παραγωγή
Ερευνητές στο Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων του Πανεπιστημίου της Εστρεμαδούρα στην Ισπανία έχουν κυκλοφορήσει μια νέα μελέτη σχετικά με τις πιθανές επιπτώσεις της χρήσης προσθέτων κατά τη διαδικασία εξαγωγής ελαιολάδου.
Πιο συγκεκριμένα, επικεντρώθηκαν στην προσθήκη νερού και σκόνης τάλκη κατά το στάδιο της μαλαξίας της παραγωγής ελαιολάδου. Η προσθήκη νερού κατά τη διάρκεια της μαλαξίας είναι μια συνηθισμένη μέθοδος για να βγάλετε περισσότερο λάδι από την πάστα.
Παραδόξως, το προστιθέμενο νερό προκάλεσε μείωση της απόδοσης του λαδιού και της ικανότητας εκχύλισης λαδιού και για τις δύο ποικιλίες που δοκιμάστηκαν.
Άλλες μελέτες έχουν προειδοποιήσει για την προσθήκη νερού, όταν συγκομίζονται drupes από τους αρδευόμενους οπωρώνες, αφού ήδη περιέχουν αρκετό νερό μέσα, αλλά η μελέτη αυτή δείχνει ότι οι παραγωγοί πρέπει να σκεφτούν δύο φορές για την προσθήκη νερού σε μη αρδευόμενες ελιές.
Η ελεύθερη οξύτητα δεν επηρεάστηκε σημαντικά από το προστιθέμενο νερό, αλλά το εκχυλισμένο ελαιόλαδο περιείχε μειωμένες φαινόλες και χαμηλότερη αντιοξειδωτική αξία.
Εν τω μεταξύ, η έρευνα έδειξε ότι η προσθήκη τάλκη κατά τη διάρκεια της πήξης μπορεί να βελτιώσει σημαντικά την δυνατότητα εξαγωγής και την απόδοση πετρελαίου, αποτέλεσμα που είναι σύμφωνο με τα αποτελέσματα προηγούμενων μελετών που διεξήχθησαν σε ελαιώνες διαφορετικών ποικιλιών. Δεν υπήρξε καμία επίδραση της προσθήκης τάλκη στην ελεύθερη οξύτητα, αλλά το χρώμα του ελαιόλαδου επηρεάστηκε σημαντικά, καθιστώντας πιο πράσινο, πιο μπλε και ελαφρύτερο από το κανονικό.
Για τη μελέτη, οι ερευνητές χρησιμοποίησαν τα ελαιόκαρπα από τις ποικιλίες Carrasquena και Picual και τα επεξεργάστηκαν με μια μηχανή Abencor εργαστηριακής κλίμακας.
Τα αποτελέσματα που περιγράφονται στη μελέτη θα μπορούσαν να χρησιμεύσουν ως σύσταση για τους ιδιοκτήτες μύλων να επανεξετάσουν την ευρέως χρησιμοποιούμενη τεχνική προσθήκης νερού κατά τη διάρκεια της κακουχίας και υποστηρίζουν τα οφέλη της μεθόδου παραγωγής δύο φάσεων έναντι της τριφασικής μεθόδου. Η αποφυγή προσθήκης νερού μπορεί να μειώσει την κατανάλωση ενέργειας, παράγοντας λιγότερα υγρά υπολείμματα και απόδοση ελαιόλαδου καλύτερης ποιότητας.
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: ελαιοτριβείο ελαιολάδου, έρευνα ελαιολάδου, πολυφαινόλες
Σεπτέμβριος 26, 2023
Πώς τα μονοποικιλιακά ελαιόλαδα προωθούν την οικολογική καλλιέργεια, προστατεύουν τα τοπία
Η παραγωγή μονοποικιλιακού έξτρα παρθένου ελαιολάδου προάγει τις ενδημικές ποικιλίες, οι οποίες απαιτούν λιγότερες φυτοϋγειονομικές παρεμβάσεις, διατηρούν τα τοπία και προάγουν τη βιοποικιλότητα.
Οκτώβριος 26, 2023
Έρευνα δείχνει το ρόλο των πολυφαινολών στην αναστολή της μετάστασης του καρκίνου
Ισπανοί επιστήμονες διερεύνησαν τον ρόλο της ελαιοκανθάλης και της ελαιασίνης στη ρύθμιση της αγγειογένεσης, η οποία σχετίζεται άμεσα με την εξέλιξη διαφορετικών τύπων όγκων.
Ιούνιος 27, 2023
Σε αντίθεση με τα σταφύλια ή άλλα φρούτα, το Ross Vintiner μαζεύει ελιές όταν πέφτει το επίπεδο σακχάρου, υποδεικνύοντας ότι το λάδι συσσωρεύεται και η περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες παραμένει υψηλή.
Ιούνιος 8, 2023
Οφέλη της Med Diet παρόμοια με το περπάτημα 4,000 βημάτων, ευρήματα μελέτης
Ερευνητές σε νοσοκομείο της Βοστώνης διαπίστωσαν ότι η μεσογειακή διατροφή είχε παρόμοιο όφελος για την υγεία με το περπάτημα 4,000 βημάτων κάθε μέρα.
Ιούνιος 20, 2023
Στο παγωτό, το ελαιόλαδο προσθέτει οφέλη για την υγεία χωρίς συμβιβασμούς στη γεύση
Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο προσφέρει τη δυνατότητα για καινοτόμα, πιο υγιεινά παγωτά.
Νοέμβριος 27, 2023
Η δίαιτα Med κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης βελτιώνει τη νευρολογική ανάπτυξη του βρέφους
Τα δίχρονα που γεννήθηκαν από μητέρες που ακολούθησαν τη μεσογειακή διατροφή ή τη μείωση του στρες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης εμφάνισαν καλύτερες βαθμολογίες σε γνωστικούς και κοινωνικο-συναισθηματικούς τομείς.
Οκτώβριος 12, 2023
Οι ερευνητές εντοπίζουν τρεις ποικιλίες ελιάς ανθεκτικές στον διάχυτο μύκητα
Τρεις διασταυρώσεις ελιών Φραντόιο, Κορωνέικη και Αρμποσάνα αντιστάθηκαν στη Verticillium dahlia σε ελεγχόμενο περιβάλλον.
Οκτώβριος 30, 2023
Νέος ψεκασμός θα μπορούσε να προστατεύσει τα ελαιόδεντρα από το Xylella
Ερευνητές ανέπτυξαν μια τεχνολογία που επιτρέπει την αδρανοποίηση συγκεκριμένων φυτικών γονιδίων μέσω μιας μόνο εφαρμογής ψεκασμού.