Η διαδικασία επαλήθευσης χημικών μπορεί να επιβεβαιώσει την προέλευση του ελαιολάδου

Ένα τριετές ερευνητικό πρόγραμμα από το ιταλικό πανεπιστήμιο του Salento έδωσε μια νέα διαδικασία χημικής απεικόνισης που θα πιστοποιούσε την προέλευση των ελαιολάδων.

Ιούνιος 14, 2018
Από τον Ivy Pepin

Πρόσφατες Ειδήσεις

Με τα ευρέως διαδεδομένα οφέλη για την υγεία και την αγαπημένη του παρουσία σε πιάτα σε όλο τον κόσμο, η εμπορική σχισμή του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου αυξάνεται. Αλλά καθώς ο υγρός χρυσός του μαγειρέματος αυξάνεται σε αξία, ο κίνδυνος των διανομέων που διαλύουν το καθαρό EVOO με εξευγενισμένα έλαια σπόρων - πράγμα που σημαίνει ότι το μίγμα πετρελαίου μπορεί να μην είναι ακριβώς αυτό που λέει η ετικέτα του.

Επί του παρόντος, καμία επίσημη επιστημονική διαδικασία δεν μπορεί να πιστοποιήσει την αυθεντικότητα και τη γεωγραφική προέλευση μιας παρτίδας. Και από το 2009, όταν Κανονισμός ΕΕ 182 εξουσιοδοτημένοι διανομείς σε όλες τις ευρωπαϊκές χώρες να επισημάνουν τα ελαιόλαδά τους με τη γεωγραφική προέλευση των ελιών, η ανάγκη για επίσημη μεθοδολογία επαλήθευσης έχει καταστεί πιο επείγουσα. Αλλά χάρη σε ένα τριετές ερευνητικό έργο που διεξήγαγε ο Francesco Paolo Fanizzi από το Πανεπιστήμιο του Salento στο Λέτσε της Ιταλίας, μια νέα διαδικασία χημικής πιστοποίησης θα μπορούσε να προσφέρει μια λύση.

Η περιοχή της Απουλίας της Νοτιοανατολικής Ιταλίας είναι ο πρώτος παραγωγός EVOO στη χώρα. Είναι επίσης ο ιστότοπος του Πανεπιστημίου του Salento, όπου ο Fanizzi είναι καθηγητής γενικής και ανόργανης χημείας. "Πριν από μερικά χρόνια, "είπε, "Συνειδητοποίησα ότι η εκτίμηση γεωγραφικής προέλευσης είναι ένας βασικός παράγοντας για να παρέχουμε στους πελάτες ένα πλήρως ανιχνεύσιμο προϊόν και ταυτόχρονα να βελτιώσουμε την τοπική οικονομία. "

Πάνω από τρία χρόνια έρευνας, ο Fanizzi ανέπτυξε μια διαδικασία που χρησιμοποιεί Πυρηνικός Μαγνητικός Συντονισμός (NMR) για τη λήψη εικόνων από δείγματα EVOO από διάφορες περιοχές της νότιας Ιταλίας. Αυτές οι εικόνες παρέχουν μοντέλα αναφοράς, τα οποία μπορούν αργότερα να συγκριθούν με τα μίγματα EVOO για την επικύρωση ή την ανάκληση της αυθεντικότητάς τους.

Ο Fanizzi συγκρίνει την προσέγγιση για τη λήψη ενός "δακτυλικό αποτύπωμα ελαιολάδου », δημιουργώντας ένα στιγμιότυπο όλων των μορίων που περιέχονται σε ένα δείγμα λαδιού. Αυτό το στιγμιότυπο περιλαμβάνει τόσο τους γενετικούς παράγοντες (ελιές) όσο και τους εξωτερικούς παράγοντες (όπως το έδαφος και το κλίμα μιας συγκεκριμένης γεωγραφικής περιοχής) από όπου προήλθε το λάδι. Αυτά τα δεδομένα μπορούν να εισαχθούν σε βάσεις δεδομένων αναφοράς, οι οποίες μπορούν στη συνέχεια να χρησιμοποιηθούν για την αξιολόγηση της προέλευσης των EVOO.

Οι μελλοντικές εφαρμογές της μεθοδολογίας είναι ελπιδοφόρες. "Υπάρχουν δεσμεύσεις σε εθνικό (Ιταλία) και διεθνές επίπεδο για εκτεταμένη χρήση αυτών των βάσεων δεδομένων, αλλά απαιτείται τεράστια δουλειά για μια ολοκληρωμένη χαρτογράφηση των πιο σχετικών ποικιλιών και γεωγραφικών περιοχών από τις οποίες προέρχονται τα EVOO », δήλωσε ο Fanizzi. "Από την άλλη πλευρά, προς το παρόν, μπορούμε εύκολα να βάλουμε ένα φράχτη γύρω από ένα συγκεκριμένο EVOO για να υποστηρίξουμε με μια βάση δεδομένων τη γεωγραφική περιοχή παραγωγής που δηλώνεται με ετικέτα. Έχουμε αρκετές συνεχείς συνεργασίες με εταιρείες, όπως η Certified Origins, με στόχο αυτόν τον στόχο. "

Καθώς η παραγωγή ελαιολάδου γίνεται ολοένα και περισσότερο εμπορευματοποιημένη, η ενσωμάτωση του εξελιγμένου ελέγχου ταυτότητας NMR μπορεί να φαίνεται σαν μια απόκλιση από την παράδοση. Αλλά θα μπορούσε τελικά να διαφυλάξει την ακεραιότητα των καλλιεργητών, των προμηθευτών και των καταναλωτών, διασφαλίζοντας ότι το ελαιόλαδο διατηρείται στα υψηλότερα πρότυπα σε κάθε βήμα. Αυτό είναι τόσο παραδοσιακό όσο γίνεται.





Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις