Ευρώπη

Η διαδικασία επαλήθευσης χημικών μπορεί να επιβεβαιώσει την προέλευση του ελαιολάδου

Ένα τριετές ερευνητικό πρόγραμμα από το ιταλικό πανεπιστήμιο του Salento έδωσε μια νέα διαδικασία χημικής απεικόνισης που θα πιστοποιούσε την προέλευση των ελαιολάδων.

Ιούνιος 14, 2018
Από τον Ivy Pepin

Πρόσφατες Ειδήσεις

Με τα ευρέως διαδεδομένα οφέλη για την υγεία και την αγαπημένη του παρουσία σε πιάτα σε όλο τον κόσμο, η εμπορική σχισμή του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου αυξάνεται. Αλλά καθώς ο υγρός χρυσός του μαγειρέματος αυξάνεται σε αξία, ο κίνδυνος των διανομέων που διαλύουν το καθαρό EVOO με εξευγενισμένα έλαια σπόρων - πράγμα που σημαίνει ότι το μίγμα πετρελαίου μπορεί να μην είναι ακριβώς αυτό που λέει η ετικέτα του.

Επί του παρόντος, καμία επίσημη επιστημονική διαδικασία δεν μπορεί να πιστοποιεί την αυθεντικότητα και τη γεωγραφική προέλευση μιας παρτίδας. Και από το 2009, πότε Κανονισμός ΕΕ 182 υποχρεωμένοι διανομείς σε όλες τις ευρωπαϊκές χώρες να επισημάνουν τα ελαιόλαδα τους με τη γεωγραφική προέλευση των ελιών, η ανάγκη για μια επίσημη μεθοδολογία επαλήθευσης έχει γίνει πιο επείγουσα. Αλλά χάρη σε ένα τριετές ερευνητικό πρόγραμμα που διεξήγαγε ο Francesco Paolo Fanizzi από το Πανεπιστήμιο του Salento στο Lecce της Ιταλίας, μια νέα διαδικασία χημικής πιστοποίησης θα μπορούσε να αποτελέσει λύση.

Η περιοχή της Απουλίας της Νοτιοανατολικής Ιταλίας είναι ο πρώτιστος παραγωγός EVOO στη χώρα. Είναι επίσης ο χώρος του Πανεπιστημίου του Salento, όπου ο Fanizzi είναι καθηγητής γενικής και ανόργανης χημείας. "Πριν από μερικά χρόνια, "είπε, "Συνειδητοποίησα ότι η αξιολόγηση της γεωγραφικής προέλευσης αποτελεί βασικό παράγοντα για την παροχή στους πελάτες ενός πλήρως ανιχνεύσιμου προϊόντος και ταυτόχρονα για τη βελτίωση της τοπικής οικονομίας ".

Πάνω από τρία χρόνια έρευνας, ο Fanizzi ανέπτυξε μια διαδικασία που χρησιμοποιεί Πυρηνικός Μαγνητικός Συντονισμός (NMR) για τη λήψη εικόνων από δείγματα EVOO από διάφορες περιοχές της νότιας Ιταλίας. Αυτές οι εικόνες παρέχουν μοντέλα αναφοράς, τα οποία μπορούν αργότερα να συγκριθούν με τα μίγματα EVOO για την επικύρωση ή την ανάκληση της αυθεντικότητάς τους.

Ο Fanizzi συγκρίνει την προσέγγιση για τη λήψη ενός "αποτύπωμα ελαιολάδου ", δημιουργώντας ένα στιγμιότυπο όλων των μορίων που περιέχονται σε ένα δείγμα λαδιού. Αυτό το στιγμιότυπο περιλαμβάνει τόσο τους γενετικούς παράγοντες (ελαιοκαλλιέργειες) όσο και τους εξωτερικούς παράγοντες (όπως το έδαφος και το κλίμα μιας συγκεκριμένης γεωγραφικής περιοχής) από όπου προέρχεται το πετρέλαιο. Αυτά τα δεδομένα μπορούν να εισαχθούν σε βάσεις δεδομένων αναφοράς, τα οποία στη συνέχεια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την εκτίμηση της προέλευσης των EVOOs.

Διαφήμιση

Οι μελλοντικές εφαρμογές της μεθοδολογίας είναι ελπιδοφόρες. "Υπάρχουν δεσμεύσεις σε εθνικό (ιταλικό) και διεθνές επίπεδο για εκτεταμένη χρήση αυτών των βάσεων δεδομένων, αλλά απαιτούνται τεράστιες προσπάθειες για μια ολοκληρωμένη χαρτογράφηση των πιο σχετικών ποικιλιών και γεωγραφικών περιοχών όπου προέρχονται τα EVOO ", δήλωσε ο Fanizzi. "Από την άλλη πλευρά, αυτήν τη στιγμή, μπορούμε εύκολα να βάλουμε ένα είδος φράχτη γύρω από ένα συγκεκριμένο EVOO για να στηρίξουμε με μια βάση δεδομένων που δηλώνει τη γεωγραφική περιοχή παραγωγής. Έχουμε συνεχείς συνεργασίες με εταιρείες, όπως η Certified Origins, με στόχο αυτόν τον στόχο. "

Καθώς η παραγωγή ελαιολάδου γίνεται ολοένα και πιο εμπορεύσιμη, η ενσωμάτωση της εξειδικευμένης αυθεντικοποίησης του πυρηνικού μαγνητικού συντονισμού μπορεί να φαίνεται σαν απομάκρυνση από την παράδοση. Ωστόσο, θα μπορούσε τελικά να διασφαλίσει την ακεραιότητα των καλλιεργητών, των προμηθευτών και των καταναλωτών, διασφαλίζοντας ότι το ελαιόλαδο διατηρείται στα υψηλότερα πρότυπα σε κάθε βήμα της πορείας. Αυτό είναι τόσο παραδοσιακό όσο γίνεται.





Σχετικές ειδήσεις