Για τους Γάλλους παραγωγούς ελαιολάδου, το λιγότερο είναι περισσότερο

Τι είναι αυτό που διαφοροποιεί τους Γάλλους ελαιοκαλλιεργητές και παραγωγούς από τους ομολόγους τους σε άλλες χώρες;

Οι Γάλλοι καλλιεργητές και παραγωγοί μπορούν να σας πουν ότι παράγουν πολύ λιγότερο ελαιόλαδο από τους Ευρωπαίους γείτονές τους και έχουν πολύ αυστηρά πρότυπα παραγωγής και ποιότητας. Ωστόσο, έχουν πλήρη επίγνωση της φημισμένης προβηγκιανής κληρονομιάς τους, του δικού τους μοναδικού ελαιολάδου. Οι Γάλλοι παραγωγοί καλλιεργούν με υπομονή, πάθος και επιμονή.

Και τα αποτελέσματα αποδίδουν καρπούς.

Η Γαλλία παράγει περίπου 5.000 τόνους ελαιολάδου υψηλής ποιότητας κάθε χρόνο, το 90% του οποίου είναι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Το μεγαλύτερο μέρος του ελαιολάδου προέρχεται από μικρά κτήματα σε καθορισμένες περιοχές, σαφώς οριοθετημένες γεωγραφικές περιοχές στη Γαλλία που αντανακλούν πολύ διακριτές γεύσεις, χαρακτηριστικά και προδιαγραφές απαραίτητες για την Appellation d’Origine Controlée (AOC)

Ωστόσο, το 95% της κατανάλωσης ελαιολάδου στη Γαλλία προέρχεται από την Ισπανία.

Οι παραγωγοί ελαιολάδου εδώ γνωρίζουν ότι το μεγάλο δεν σημαίνει καλύτερο. Σε συνεργασία με την L’association Française Interprofessionelle (AFIDOL), η οποία τους βοηθά να επιτύχουν την καλύτερη δυνατή ποιότητα υπό την ετικέτα AOC, οι Γάλλοι παραγωγοί ελαιολάδου παρουσιάζουν το προϊόν τους στους καταναλωτές αυτό το καλοκαίρι. Το νέο πρόγραμμα επικοινωνίας θα ενημερώσει το κοινό για όλες τις πτυχές του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου από την Προβηγκία.

Ο Jean-Benoît Hugues, γραμματέας του διοικητικού συμβουλίου της AFIDOL, μίλησε στην Olive Oil Times.

Μπορείτε να περιγράψετε τον ρόλο σας στην AFIDOL;

Εργάζομαι για την Τεχνική Επιτροπή της AFIDOL. Ασχολούμαι με τις τεχνικές εξαγωγής και καλλιέργειας ελιών – δημιουργία κτήματος, άρδευση, κλάδεμα, αναλύσεις κόστους, θέματα ασθενειών, επιλογή μηχανημάτων κ.λπ. Πρόσφατα εργάστηκα για τη δημιουργία ενός βιολογικού τμήματος.

Εργάζεστε σε κάποιο συγκεκριμένο έργο αυτή τη στιγμή;

Ναι, τελικά συνειδητοποιήσαμε ότι στη Γαλλία έχουμε ένα πρόβλημα φήμης. Μας πήρε πολύ χρόνο να το συνειδητοποιήσουμε, αλλά τώρα το γνωρίζουμε και εργαζόμαστε για τη βελτίωση των μεθόδων μάρκετινγκ τόσο στη Γαλλία όσο και στο εξωτερικό. Τώρα επικεντρωνόμαστε στις εξαγωγές. Αυτό είναι συναρπαστικό για εμάς.

Catherine και Jean-Benoît Hugues

Έχετε κάποια συγκεκριμένη χώρα στο μυαλό σας;

Προς το παρόν εξετάζουμε προσεκτικά το Ηνωμένο Βασίλειο. Οι Βρετανοί έχουν πολύ θετική στάση απέναντι στο ελαιόλαδο. Αυτό που πρέπει να κάνουμε είναι να τους δείξουμε πώς να χρησιμοποιούν το γαλλικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Έχουμε μερικές εξαιρετικές ιδέες στις οποίες εργαζόμαστε.

Η AFIDOL ξοδεύει αρκετά χρήματα για διαφήμιση στη Γαλλία. Κατά τη γνώμη σας, ποιες είναι οι καλύτερες μέθοδοι για την προώθηση του ελαιολάδου εδώ;

Έχουμε περίπου 150.000 ευρώ να ξοδέψουμε για διαφήμιση. Αυτή τη στιγμή χρησιμοποιούμε το ραδιόφωνο, αλλά δεν είμαι πεπεισμένος ότι αυτό είναι τόσο αποτελεσματικό όσο η προώθηση μέσω περιοδικών και, φυσικά, του διαδικτύου, ειδικά με την κουλτούρα των blog για το φαγητό να κερδίζει έδαφος στους νέους. Αυτό που πρέπει να κάνουμε είναι να μιλάμε περισσότερο για τη χρήση και λιγότερο για το πόσο πικρό είναι το ελαιόλαδο, τι γεύση έχει κ.λπ.

Φυσικά, εμείς, ως παθιασμένοι παραγωγοί, θα μιλάμε για το φρουτώδες, το πράσινο, το φρουτώδες μαύρο κ.λπ. μας, αλλά οι καταναλωτές θέλουν να ξέρουν τι μπορούν πραγματικά να κάνουν με το λάδι, αυτό είναι που τους ενδιαφέρει. Στο κάτω-κάτω, εμείς οι παραγωγοί παράγουμε τον ίδιο τύπο ελαιολάδου με στόχο την αύξηση της παραγωγής και της ποιότητας. Ωστόσο, πρέπει να λαμβάνουμε υπόψη τις ανάγκες των πελατών, να εξετάζουμε την ποιότητα και το κόστος.

Με αυτό κατά νου, η AFIDOL διεξήγαγε έρευνες μάρκετινγκ πέρυσι. Στην AFIDOL, συνδέουμε και θα συνεχίσουμε να συνδέουμε τους σεφ με τους καταναλωτές — διδάσκοντας στους καταναλωτές, για παράδειγμα, πώς μπορούν να συνδυάσουν το ελαιόλαδο από το Nyons (περιοχή AOC) με τη γλώσσα.

Τι γίνεται με τον πρόσφατο διαγωνισμό για μαθητευόμενους σεφ στη Γαλλία; Ποιος ήταν ο στόχος και ήταν επιτυχής;

Απολύτως θετικός. Ήταν μια επιτυχημένη εκστρατεία, μία από τις καλύτερες που έχουμε πραγματοποιήσει μέχρι τώρα, αλλά δεν βασίστηκε μόνο στο γαλλικό ελαιόλαδο. Ο στόχος ήταν να εκπαιδεύσουμε τους μελλοντικούς σεφ στη χρήση του ελαιολάδου. Προτού μπορέσουμε να κατευθύνουμε τους ανθρώπους προς τη χρήση ελαιολάδου άριστης ποιότητας, πρέπει να τους εκπαιδεύσουμε, να τους διδάξουμε πώς να χρησιμοποιούν το ελαιόλαδο.

Πώς αντιμετωπίζει η Afidol το πρόβλημα της σπατάλης ελαιολάδου;

Όλοι οι ελαιοτριβεία θεωρούνται ρυπογόνοι, μερικοί περισσότερο από άλλους, και πρέπει να πληρώνουν φόρο ανάλογα με το πόσο ρυπαίνουν. Αυτός ο φόρος θα συμβάλει στην ορθολογική επεξεργασία και τον καθαρισμό των αποβλήτων.

Η AFIDOL εξετάζει αυτό το πρόβλημα της βιώσιμης διαχείρισης εδώ και πάνω από δέκα χρόνια, σε συνεργασία με την Agence de L’Eau (κρατικός φορέας ύδρευσης και προστασίας του περιβάλλοντος). Παρέχουμε στους ιδιοκτήτες ελαιοτριβείων ένα φυλλάδιο που τους προσφέρει καλές γεωργικές εναλλακτικές λύσεις. Πολλά εξαρτώνται από το μέγεθος του κτήματος και την επιλογή που κάνει ο ιδιοκτήτης. Στο κτήμα μου των 100 εκταρίων, για παράδειγμα, θεωρώ ότι η κομποστοποίηση είναι ένας αποτελεσματικός τρόπος διάθεσης των αποβλήτων από τα φλοιό των ελιών, αλλά πριν το κάνω αυτό πρέπει να πραγματοποιήσω μια σειρά αναλύσεων.

Μπορείτε να μου πείτε για το ελαιόλαδο Fruity Black από την Προβηγκία;

Πριν από λίγο καιρό είχα ένα πρόβλημα με τη μετάφραση του «Fruity Black». Στις ΗΠΑ, το «Fruity Black» δεν έχει πολύ καλή συνειρμική έννοια, χρειαζόμουν μια άλλη λέξη. Αντί για το «Fruity Black», θα χρησιμοποιούμε πλέον τον όρο «ελαιόλαδο όψιμης συγκομιδής», αν και στην πραγματικότητα δεν είναι όψιμη συγκομιδή.

Για το ελαιόλαδο όψιμης συγκομιδής, ο καρπός δεν είναι πιο ώριμος· αν είναι πολύ ώριμος, δεν θα ζυμωθεί πια. Χρειαζόμαστε κάποιο πράσινο χρώμα για να γίνει η ζύμωση, ιδανικά μεταξύ πράσινου και μωβ. Αυτό θα δημιουργήσει ένα ελάττωμα, αλλά το διατηρούμε εντός της κλίμακας του ΔΟΕ, τρία στα δέκα. Πρέπει να προσθέσω ότι χρησιμοποιούμε αναερόβια ζύμωση. Το λάδι ταξινομείται πλέον ως παρθένο ελαιόλαδο, όχι εξαιρετικό παρθένο φυσικά, αλλά έχει πολύ έντονη γεύση ελαιοπάστας, γεύση μαύρης ελιάς. Τι κακό έχει μια μικρή διαφοροποίηση; Ο κόσμος το λατρεύει.

Τι μπορείτε να πείτε για το μέλλον της AFIDOL και των παραγωγών ελαιολάδου;

Προς το παρόν, εμείς οι παραγωγοί, τόσο στη Γαλλία όσο και στο εξωτερικό, ανταγωνιζόμαστε μεταξύ μας – ποιος παράγει το πιο αυστηρό, το πιο πιπεράτο ελαιόλαδο κ.λπ. Δεν πρέπει να χάσουμε από τα μάτια μας αυτό που είναι πιο σημαντικό – το οργανοληπτικό προφίλ, τις χρήσεις του ελαιολάδου και την πολυπλοκότητα. Αυτό είναι που ελπίζει να επιτύχει η AFIDOL.