Το μηχάνημα αυξάνει την απόδοση στις δοκιμαστικές λειτουργίες, εφαρμόζοντας ηλεκτρικό ρεύμα στην ελαιοπάστα
Ένα νέο μηχάνημα για τη βελτίωση της απόδοσης εντάσσεται στην τυπική γραμμή παραγωγής ελαιολάδου, αποδεικνύοντας ότι η τεχνολογία διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στην ανάπτυξη του κλάδου.
Ο αγροτικός τομέας βρίσκεται σε πλήρη πορεία προς μια τρίτη επανάσταση και η τεχνολογία αποτελεί την κινητήρια δύναμη.
Έχουμε επιβεβαιώσει τα αποτελέσματα και η απόδοση του ελαιολάδου μας αυξήθηκε κατά 4 έως 6%. Έχουμε επίσης σημαντική αύξηση στις πολυφαινόλες, μεταξύ 100 και 150 ppm.
Ο Simon Blackmore, μηχανικός στο Πανεπιστήμιο Harper Adams του Ηνωμένου Βασιλείου, δήλωσε στο περιοδικό Nature ότι όλοι οι τύποι διαφορετικών τεχνολογιών αυξάνουν τις παραγωγικές δυνατότητες των μικρών αγροτών και μειώνουν το κόστος.
«Μπορούμε να κάνουμε την παραγωγή των καλλιεργειών σημαντικά πιο αποδοτική και πιο βιώσιμη», είπε.
Το OliveCEPT, ένα μηχάνημα που προσθέτει ένα επιπλέον στάδιο στη διαδικασία εξαγωγής ελαιολάδου, συγκαταλέγεται μεταξύ αυτών των νέων τεχνολογιών, για τις οποίες πολλοί στον κλάδο ελπίζουν ότι θα οδηγήσουν σε υψηλότερες αποδόσεις ελαιολάδου με χαμηλότερο κόστος, τόσο για τους μικρούς όσο και για τους μεγάλους παραγωγούς.
Σύμφωνα με τον Johan Möllerström, τον διευθύνοντα σύμβουλο της σουηδικής εταιρείας που σχεδίασε και λάνσαρε το OliveCEPT, η νέα τεχνολογία βοηθά τους παραγωγούς να μεγιστοποιήσουν τις αποδόσεις τους προσθέτοντας ένα επιπλέον στάδιο στην τυπική γραμμή παραγωγής ελαιολάδου.
«Η παραδοσιακή διαδικασία εξαγωγής δεν απομακρύνει όλο το λάδι από τον ελαιόπαστο», δήλωσε ο Möllerström στην Olive Oil Times. «Αυξάνουμε την αποδοτικότητα της διαδικασίας.»
Το OliveCEPT είναι ένα μηχάνημα που μοιάζει με ένα μεγάλο λευκό ορθογώνιο που στέκεται στο ένα άκρο, με το μπλε λογότυπο της Arc Aroma ζωγραφισμένο στο πλάι και τέσσερις περιστρεφόμενους τροχούς στο κάτω μέρος. Η τεχνολογία δοκιμάζεται επί του παρόντος από δέκα παραγωγούς στην Ελλάδα, την Ιταλία, το Μαρόκο και την Ισπανία.
«Είμαστε πολύ σίγουροι ότι προσφέρουμε οφέλη στον πελάτη», δήλωσε ο Möllerström.
Η μηχανή, την οποία προωθεί για την ενεργειακή της απόδοση, λειτουργεί μέρα και νύχτα κατά τη διάρκεια της συγκομιδής και τοποθετείται μεταξύ των σταδίων της μάλξης και της εκχύλισης. Η ελαιοπάστα από τον μάλξερ εισέρχεται από τη μία πλευρά του OliveCEPT, το οποίο διασπά τα κυτταρικά τοιχώματα της σάρκας της ελιάς, απελευθερώνοντας περισσότερο λάδι που στη συνέχεια ρέει στον εκχυλιστή.
«Το κάνουμε αυτό με την τεχνολογία των παλμικών ηλεκτρικών πεδίων», είπε ο Möllerström. «Αυτό σημαίνει ότι δημιουργούμε τάση και ηλεκτρικό πεδίο στον θάλαμο. Όταν το κάνουμε αυτό, προσελκύουμε σωματίδια σε ένα κόκκο ιζήματος και διασπάμε τα κυτταρικά τοιχώματα, γεγονός που μεγιστοποιεί την απόδοση ελαίου».
Ο Möllerström ισχυρίζεται ότι η τεχνολογία αυξάνει την απόδοση ελαίου κατά 5 έως 15 τοις εκατό και, μέχρι στιγμής, τα αποτελέσματα επιβεβαιώνουν τον ισχυρισμό του.
Ο Maurizio Servili, καθηγητής στο Τμήμα Γεωργίας, Τροφίμων και Περιβαλλοντικών Επιστημών του Πανεπιστημίου της Απουλίας, συνεργάζεται με τον Möllerström στο έργο αυτό από την αρχή. Ανέφερε ότι σε δοκιμές που διεξήγαγε το πανεπιστήμιο, το OliveCEPT αύξησε την απόδοση κατά 5%.
«Η επίδραση της τεχνολογίας παλμικού ηλεκτρικού πεδίου που εφαρμόστηκε στη διαδικασία μηχανικής εκχύλισης ελαιολάδου έδειξε σημαντική επίδραση στην απόδοση του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου», είπε. «Η αύξηση της απόδοσης προσδιορίστηκε σε τουλάχιστον 5% σε σύγκριση με την εκχύλιση αναφοράς, όπου δεν εφαρμόστηκε η τεχνολογία παλμικού ηλεκτρικού πεδίου».
Ο Emilio Conti, υπεύθυνος ποιότητας στο Frantoio Conti, εξήρε την τεχνολογία σε ένα βίντεο στο YouTube, επισημαίνοντας τόσο την αυξημένη ποσότητα όσο και την ποιότητα της παραγωγής του, όσον αφορά το γευστικό προφίλ, την περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες και την αισθητική.
«Έχουμε επιβεβαιώσει τα αποτελέσματα και η απόδοση του ελαιολάδου μας αυξήθηκε κατά τέσσερα έως έξι τοις εκατό», είπε. «Εξάγεται ελαιόλαδο καλύτερης ποιότητας, καθώς ενισχύεται το χρώμα του ελαιολάδου, οπότε αν έχουμε πράσινο, είναι πιο έντονο πράσινο. Αν έχουμε κίτρινο, είναι πιο έντονο κίτρινο».
«Όσον αφορά τον φρουτώδη χαρακτήρα, αυξάνεται κατά περίπου ένα βαθμό», πρόσθεσε. «Έχουμε επίσης σημαντική αύξηση στις πολυφαινόλες, μεταξύ 100 και 150 ppm.»
Ο Möllerström είπε ότι η αύξηση των επιπέδων πολυφαινολών δεν ήταν ακριβώς ο στόχος του OliveCEPT, αλλά αποτελεί μια ευπρόσδεκτη παρενέργεια της διαδικασίας.
«Αυτή είναι μια θετική παρενέργεια της επεξεργασίας, που επιτρέπει την παραγωγή περισσότερου ελαιολάδου από τη διαδικασία», είπε. «Πιστεύαμε ότι θα το είχαμε αυτό. Ποτέ δεν ξέρεις, αλλά είμαστε ευτυχείς που είχαμε αυτό το είδος παρενέργειας».
Ενώ το OliveCEPT χρησιμοποιείται μόνο τώρα σε περιορισμένο βαθμό στις τέσσερις προαναφερθείσες χώρες, η Arc Aroma έχει επίσης δοκιμάσει το προϊόν στο Νότιο Ημισφαίριο, με δοκιμαστικές εφαρμογές να πραγματοποιούνται τόσο στην Αργεντινή όσο και στη Χιλή.
Μετά από τέσσερα χρόνια βελτιώσεων στο προϊόν, ο Möllerström δήλωσε ότι λαμβάνει θετικά σχόλια και θα συνεχίσει να αναζητά πελάτες, τόσο μεγάλους όσο και μικρούς.
«Πιστεύω ότι δημιουργούμε μεγάλη αξία για τους πελάτες που ασχολούνται με την εξαγωγή ελαιολάδου», ανέφερε. «Η επένδυση είναι σχετικά χαμηλή και ο χρόνος απόσβεσης της τεχνολογίας σύντομος».
Η Arc Aroma χρησιμοποιεί επίσης παρόμοια τεχνολογία στην παραγωγή κρασιού, μπύρας και χυμών.