Το Master Milling Course επιστρέφει στο UC Davis

Η τριήμερη πορεία θα ξεπεράσει κάθε βήμα της διαδικασίας παραγωγής ελαιολάδου με εκδρομές στο τοπικό ελαιοτριβεία για να δει αυτά τα βήματα στη δράση.

Αύγουστος 8, 2018
Από τον Ντάνιελ Ντόουσον

Πρόσφατες Ειδήσεις

Το Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνιας, Master Curriculum Davis Master Miller επιστρέφει στο Ινστιτούτο Robert Mondavi για την ενδέκατη έκδοσή του τον Σεπτέμβριο.

Το μάθημα είναι ένα τεράστιο πρώτο βήμα στην απομυθοποίηση της διαδικασίας άλεσης, ώστε να μπορούμε να καινοτομούμε και να παράγουμε καλύτερα λάδια.- Ο David Garci-Aguirre, η Corto Olive

Σαράντα συμμετέχοντες θα μάθουν για τη διεθνή βιομηχανία ελαιολάδου, τη χημεία ελαιολάδου και τις βέλτιστες πρακτικές συγκομιδής και φρεζαρίσματος. Στόχος του προγράμματος είναι να παρέχει συμβουλές και οδηγίες για τους ελαιοκαλλιεργητές και τους αλεξιπτωτιστές ώστε να παράγουν πιο αποτελεσματικά το πετρέλαιο υψηλότερης ποιότητας.

Η φετινή πορεία θα πραγματοποιηθεί σε τρεις ημέρες αντί για τέσσερις και θα κοστίσει λιγότερο από ό, τι είχε προηγουμένως.

"Αποφασίσαμε να δοκιμάσουμε λίγο διαφορετική μορφή για να το κάνουμε πιο προσιτό για τους ανθρώπους », δήλωσε ο Dan Flynn, διευθυντής του UC Davis Olive Center και ένας από τους εκπαιδευτές στο μάθημα. Olive Oil Times. "Πιστεύουμε ακόμη ότι το κόστος του μαθήματος είναι μια καλή επένδυση και θα πληρώσει πολλές φορές για υψηλότερη ποιότητα και καλύτερη απόδοση. "

Σύμφωνα με μια πρόσφατη έρευνα από το UC Davis Olive Center, το 90% των ερωτηθέντων πίστευαν ότι το υλικό του μαθήματος θα βελτιώσει την ποιότητα ή την αποτελεσματικότητά τους και το 72% δήλωσε ότι το μάθημα ήταν "πολύ πιθανό "να οδηγήσει σε υψηλότερη κερδοφορία για τις δραστηριότητές τους.

"Χωρίς αυτήν την τάξη, δεν θα μπορούσαμε να κάνουμε υψηλής ποιότητας, βραβευμένο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο », δήλωσε ο Malcolm Bond, προηγούμενος συμμετέχων και συνιδιοκτήτης του Bondolio. Olive Oil Times. "Η τιμή αυτού του σεμιναρίου είναι μια συμφωνία. Ως επένδυση, η καλλιέργεια του πρώτου έτους πλήρωσε για την τάξη πολλές φορές. "

Κατά τη διάρκεια των τριών ημερών θα καλύπτονται όλα τα ίδια υλικά, αλλά πιο αποτελεσματικά, σύμφωνα με τον Flynn. Οι δύο πρώτες ημέρες θα πραγματοποιηθούν στο αισθητήριο θέατρο Silverado και είναι πιο ακαδημαϊκές. Η τελευταία μέρα θα περιλαμβάνει αρκετές εκδρομές σε τοπικούς μύλους όπου οι συμμετέχοντες θα δουν τι έχουν μάθει εφαρμόζοντας και θα έχουν την ευκαιρία να δικτυωθούν και να δοκιμάσουν διάφορα τοπικά προϊόντα, συμπεριλαμβανομένου του ελαιολάδου και του κρασιού.

"Το μάθημα καλύπτει μερικές από τις πιο προηγμένες προσεγγίσεις για το άλεσμα, αλλά καλύπτει και τις βασικές βασικές αρχές, δήλωσε ο David Garci-Aguirre, ένας άλλος προηγούμενος παρευρισκόμενος και αντιπρόεδρος των επιχειρήσεων και κύριος μυλωνός στην Corto Olives. Olive Oil Times.

"Αυτό που έμαθα αμέσως είναι ότι πολλά από τα παλιά άλεση »Η γνώση που κυκλοφόρησε η βιομηχανία στην Καλιφόρνια απλά δεν ήταν αληθινή ή υποστηριζόμενη από στοιχεία. Το μάθημα είναι ένα τεράστιο πρώτο βήμα στην απομυθοποίηση της διαδικασίας άλεσης, ώστε να μπορούμε να καινοτομούμε και να παράγουμε καλύτερα λάδια. "

Μετά από μια σύντομη επισκόπηση του παγκόσμιου τομέα του ελαιολάδου, οι εκπαιδευτές ξεκινούν με το τι συμβαίνει στις ελιές στον αγρό και πώς αυτό επηρεάζει την ποιότητα του λαδιού.

"Πριν φτάσουμε στην επεξεργασία, μιλάμε για τα πράγματα που συμβαίνουν στον τομέα και πώς επηρεάζουν την ποιότητα του ελαιολάδου », δήλωσε ο Flynn. "Έτσι, τα πράγματα όπως η περιεκτικότητα σε υγρασία των καρπών είναι πραγματικά πολύ σημαντικά για τον καλλιεργητή να καθορίσει πόσα λάδια πρόκειται να πάρουν και επίσης την ποιότητα του πετρελαίου ».

Ακολουθούν συμβουλές για τον καθορισμό του καλύτερου χρόνου για τη συγκομιδή των ελιών καθώς και για την προστασία της ποιότητας των καρπών μεταξύ του δέντρου και του θραυστήρα.

"Μπορείτε να μετρήσετε τη συσσώρευση λαδιού στα φρούτα και όταν χτυπήσει ένα οροπέδιο, τότε δεν πρόκειται να συσσωρευτεί άλλο λάδι και εκείνη τη στιγμή πιθανότατα θα έχετε την υψηλότερη φαινολική περιεκτικότητα », είπε ο Flynn. "Έτσι, το μάθημα μιλά για τον τρόπο με τον οποίο ο καλλιεργητής μπορεί να καθορίσει πότε είναι αυτό το σημείο. "

Αυτά τα βήματα θα ακολουθηθούν από μια λεπτομερή περιγραφή ολόκληρης της διαδικασίας άλεσης, ξεκινώντας με την αξιολόγηση του καρπού μόλις φτάσει στο μύλο και τελειώνοντας με τις βέλτιστες πρακτικές αποθήκευσης και συσκευασίας του τελικού προϊόντος.

"Όταν ξεκίνησα την άλεση και πήρα αυτήν την τάξη για πρώτη φορά […] έμαθα ότι κάθε χρόνο η συγκομιδή είναι διαφορετική και ότι οι μικρές προσαρμογές στον εξοπλισμό επεξεργασίας μαζί με τις τεχνικές συγκομιδής έχει μεγάλη επίδραση στην παραγωγή εξαιρετικού παρθένου ελαιόλαδου ποιότητας ", Larry Treat, είπε ο διευθυντής του ελαιολάδου Lucero Olive Oil Olive Oil Times.

Το μάθημα θα περιλαμβάνει επίσης μια δοκιμαστική συνεδρία, αλλά με μια συστροφή. Οι συμμετέχοντες θα μπορούν να δοκιμάσουν το ελαιόλαδο που έχει συλλεχθεί από φρούτα όπου κάτι πήγε στραβά στην πορεία. Ο Flynn είπε ότι αυτό επιτρέπει στους μύλους να εκτιμήσουν πραγματικά πώς ορισμένες μικρές διαφορές έχουν μεγάλες επιπτώσεις στη γεύση.

"Θα υπάρξουν κάποιες γεύσεις που δίνουν παραδείγματα πόσο διαφορά έχει για τη συγκομιδή των ελιών σε διάστημα μερικών εβδομάδων στο προφίλ γεύσης του λαδιού χρησιμοποιώντας την ίδια ποικιλία », είπε.

"Θα δοκιμάσουμε επίσης μερικά λάδια φτιαγμένα με φρούτα που έχουν υποστεί ζημιά με κάποιο τρόπο. Στο παρελθόν, έχουμε φρούτα που είχαν ζημιές από παγετό [και] αυτό που οι συμμετέχοντες βρήκαν είναι το προφίλ αυτού του πετρελαίου θα έχει αυτό το είδος της ποιότητας των ψητών φρούτων και θα οξειδωθεί επίσης πολύ γρήγορα ».

Μαζί με τον Flynn, Leandro Ravetti και Selina Wang θα είναι μεταξύ των εκπαιδευτών. Ο Ravetti είναι μηχανικός γεωργίας με περισσότερα από 20 χρόνια παραγωγής ελαιολάδου και ερευνητική εμπειρία. Ο Γουάνγκ είναι ο διευθυντής έρευνας του Κέντρου Ελιάς του UC Davis και ο ηγέτης του εργαστηρίου ελαιολάδου.

Το μάθημα έχει προγραμματιστεί να εκτελείται από το Σεπτέμβριο 26 έως το 28 και η εγγραφή ολοκληρώνεται τον Σεπτέμβριο 17. Η τιμή είναι $ 875 μέχρι τον Αύγουστο του 10 και το ποσό $ 1075 αργότερα. Εγγραφείτε online εδώ.





Διαφήμιση

Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις