Φυσικό συντηρητικό ελαιολάδου τόσο αποτελεσματικό όσο και συνθετικό

Μια νέα μελέτη διαπίστωσε ότι η προσθήκη εκχυλισμάτων φλούδας ντομάτας στο εξευγενισμένο ελαιόλαδο αυξάνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.

Οι ερευνητές του Πανεπιστημίου της Sfax και του ομίλου Ayachi Group στην Τυνησία συνέκριναν τις σταθεροποιητικές επιπτώσεις της προσθήκης ελαιορητίνης και συνθετικών αντιοξειδωτικών στα έλαια.

Όταν το ελαιόλαδο εξευγενίζεται, ορισμένα από τα φυσικά αντιοξειδωτικά του εξαλείφονται εν μέρει και ως εκ τούτου πρέπει να συμπληρωθούν προκειμένου να αποφευχθεί η αλλοίωση του λαδιού. Το ελαιόλαδο πρέπει να εξευγενίζεται όταν η ποιότητα είναι πολύ χαμηλή για να καταναλωθεί με ασφάλεια. Σύμφωνα με το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου, περισσότερο από το 50 τοις εκατό του ελαιολάδου που παράγεται στην περιοχή της Μεσογείου είναι εξευγενισμένο.

Η ομάδα των ερευνητών διαπίστωσε ότι η ελαιορητίνη είχε ανταγωνιστικές αντιοξειδωτικές ιδιότητες χωρίς τους κινδύνους για την υγεία που σχετίζονται με τα συνθετικά αντιοξειδωτικά.

Το oleoresin είναι ένα εκχύλισμα πλούσιο σε λυκοπένιο από φλούδες ντομάτας. Μέχρι ένα ορισμένο σημείο, η ένωση προστατεύει το ελαιόλαδο από την οξείδωση, μια διαδικασία που χαλάει το λάδι. Η μελέτη διαπίστωσε ότι 250 μg / g (μικρογραμμάρια ελαιορητίνης ανά γραμμάριο ελαίου) είναι η βέλτιστη αναλογία.

"Η προστατευτική επίδραση της ελαιορητίνης της φλούδας ντομάτας (TPO) κατά της πρωτογενούς οξείδωσης αυτών των ραφιναρισμένων ελαίων συσχετίστηκε σημαντικά με το περιεχόμενό τους σε λυκοπένιο ", ανέφερε ο Noureddine Allouche, ένας από τους ερευνητές που συμμετείχαν στη μελέτη. ​"Ως εκ τούτου, μπορεί να συναχθεί το συμπέρασμα ότι το πλούσιο σε λυκοπένιο-TPO διαθέτει μια ανταγωνιστική ικανότητα σάρωσης ελεύθερων ριζών με εκείνη των συνθετικών αντιοξειδωτικών. »

Τα συνθετικά αντιοξειδωτικά βουτυλιωμένα υδροξυανισόλη (ΒΗΑ) και βουτυλιωμένο υδροξυτολουόλιο (ΒΗΤ) συγκρίθηκαν με ΤΡΟ στη μελέτη. Και τα δύο αυτά συνθετικά αντιοξειδωτικά έχουν επισημανθεί ως ανθρώπινα καρκινογόνα. Το BHA απαγορεύεται σε αρκετές χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης (ΕΕ), την Ιαπωνία και την Καλιφόρνια, ενώ οι ρυθμιστικές αρχές των Ηνωμένων Πολιτειών και αρκετών ευρωπαϊκών χωρών επιτρέπουν μικρές ποσότητες ΒΗΤ στα προϊόντα διατροφής.

Το TPO είναι ένα φυσικά αντιοξειδωτικό που συλλαμβάνει τις ελεύθερες ρίζες και βοηθά στην πρόληψη της οξείδωσης των λιπιδίων στο ελαιόλαδο, ενώ μεταφέρεται και αποθηκεύεται.

Ωστόσο, σε συγκεντρώσεις άνω των 1000 μg / g, η αποτελεσματικότητα του εκχυλίσματος αρχίζει να μειώνεται μετά την εβδομάδα 11.

Το TPO και άλλα φυσικά αντιοξειδωτικά έχουν εμφανίσει προσροφητικές ιδιότητες σε υψηλές συγκεντρώσεις και υπό υψηλή τάση οξυγόνου σε τρόφιμα και γαλακτώματα.

Η μελέτη διαπίστωσε επίσης ότι η αποτελεσματικότητα του TPO σε όλες τις συγκεντρώσεις μειώνεται, αλλά δεν ξεθωριάζει εξαντλητικά μετά την εβδομάδα 19.

"Τα συστατικά του TPO και κυρίως τα καροτενοειδή, π.χ. λυκοπένιο, αναμενόταν να λειτουργούν ως ισχυρά αντιοξειδωτικά που εμποδίζουν τις οξειδωτικές αντιδράσεις που εμφανίζονται στα [εξευγενισμένα ελαιόλαδα] ». ​"Ωστόσο, για μεγάλες περιόδους αποθήκευσης, τα καροτενοειδή μπορεί να έχουν ενεργήσει ως παράγοντες προ-οξυγόνωσης. "

Παρ 'όλα αυτά, η μελέτη κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η χρήση του TPO ως συντηρητικού εξακολουθεί να προτιμάται από τις συνθετικές αντιοξειδωτικές εναλλακτικές.

"Τα εκχυλίσματα ΤΡΟ από βιομηχανικά υποπροϊόντα τομάτας μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως αποτελεσματικός διαιτητικός σταθεροποιητής [εξευγενισμένο ελαιόλαδο] αντί για συνθετικά συντηρητικά, έναντι των αντιδράσεων οξείδωσης κατά τη διάρκεια μακράς αποθήκευσης », έγραψε ο Allouche.

Η μελέτη, η οποία χρηματοδοτήθηκε από την ΕΕ, έρχεται σε μια εποχή αυξανόμενης δημοτικότητας για τις ελαιορητίνες στην ήπειρο. Σύμφωνα με το Ολλανδικό Κέντρο Προώθησης των Εισαγωγών (CBI), η ζήτηση για ελαιορητίνη έχει αυξηθεί σε πολλές χώρες της ΕΕ και της Ευρωπαϊκής Ζώνης Ελεύθερων Συναλλαγών.

Ένας από τους λόγους για την αύξηση που αναφέρθηκε από το CBI είναι η υποκατάσταση των φυσικών συστατικών για συνθετικά συστατικά που συμβαίνουν σε ολόκληρη την Ευρώπη.

Όλο και περισσότερο οι καταναλωτές που ενδιαφέρονται για την υγεία ψάχνουν για φυσικά διατηρημένα τρόφιμα στις Ηνωμένες Πολιτείες, η οποία είναι ήδη ο δεύτερος μεγαλύτερος εισαγωγέας ελαιολάδου.

"Περισσότεροι Αμερικανοί καταναλωτές πηδούν πάνω στο ​»απαλλαγμένο από «και αναζητώντας πιο φυσικά ή λιγότερο επεξεργασμένα τρόφιμα», δήλωσε η Judie Bizzozero, διευθύντρια του περιοδικού Natural Products Insider Magazine.

"Είναι ενδιαφέρον, 71 τοις εκατό του ​»οι καταναλωτές αναζητούν απαλλαγμένους από συντηρητικά ισχυρισμούς για την επισήμανση τροφίμων και ποτών, η οποία ανοίγει την πόρτα καινοτομίας στον τομέα των φυσικών αντιοξειδωτικών ως συντηρητικά τροφίμων ».

• Science Direct


• CBI