Επιχείρηση

Φυσικό συντηρητικό ελαιολάδου τόσο αποτελεσματικό όσο και συνθετικό

Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι η ελαιορητίνη είχε ανταγωνιστικές αντιοξειδωτικές ιδιότητες χωρίς τους ίδιους κινδύνους για την υγεία που σχετίζονται με τα συνθετικά αντιοξειδωτικά

Δεκέμβριος 4, 2017
Από τον Ντάνιελ Ντόουσον

Πρόσφατες Ειδήσεις

Μια νέα μελέτη διαπίστωσε ότι η προσθήκη εκχυλισμάτων φλούδας ντομάτας στο εξευγενισμένο ελαιόλαδο αυξάνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.

Οι ερευνητές του Πανεπιστημίου της Sfax και του ομίλου Ayachi Group στην Τυνησία συνέκριναν τις σταθεροποιητικές επιπτώσεις της προσθήκης ελαιορητίνης και συνθετικών αντιοξειδωτικών στα έλαια.

Τα εκχυλίσματα από βιομηχανικά υποπροϊόντα τομάτας μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως αποτελεσματικός σταθεροποιητής έναντι των αντιδράσεων οξείδωσης κατά τη διάρκεια μακράς αποθήκευσης.- Noureddine Allouche, Ερευνητής

Όταν εξευγενίζεται το ελαιόλαδο, μερικά από τα φυσικά του αντιοξειδωτικά εξαλείφονται εν μέρει και ως εκ τούτου πρέπει να συμπληρωθούν προκειμένου να αποφευχθεί η αλλοίωση του πετρελαίου. Το ελαιόλαδο πρέπει να εξευγενιστεί όταν η ποιότητα είναι πολύ χαμηλή για να καταναλωθεί με ασφάλεια. Σύμφωνα με το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου, πάνω από το 50% του ελαιολάδου που παράγεται στην περιοχή της Μεσογείου είναι εξευγενισμένο.

Η ομάδα των ερευνητών διαπίστωσε ότι η ελαιορητίνη είχε ανταγωνιστικές αντιοξειδωτικές ιδιότητες χωρίς τους κινδύνους για την υγεία που σχετίζονται με τα συνθετικά αντιοξειδωτικά.

Το Oleoresin είναι ένα πλούσιο σε λυκοπένιο εκχύλισμα από φλούδες ντομάτας. Μέχρι ένα συγκεκριμένο σημείο, η ένωση προστατεύει το ελαιόλαδο από την οξείδωση, μια διαδικασία που χαλάει το λάδι. Η μελέτη διαπίστωσε ότι η βέλτιστη αναλογία είναι 250 μg / g (μικρογραμμάρια ελαιορητίνης ανά γραμμάριο ελαίου).

Διαφήμιση

"Η προστατευτική επίδραση της ελαιορητίνης της φλούδας ντομάτας (TPO) κατά της πρωτογενούς οξείδωσης αυτών των ραφιναρισμένων ελαίων συσχετίστηκε σημαντικά με το περιεχόμενό τους σε λυκοπένιο ", ανέφερε ο Noureddine Allouche, ένας από τους ερευνητές που συμμετείχαν στη μελέτη. "Ως εκ τούτου, μπορεί να εξαχθεί το συμπέρασμα ότι το πλούσιο σε λυκοπένιο ΤΡΟ είναι εφοδιασμένο με ανταγωνιστική ικανότητα απομάκρυνσης ελευθέρων ριζών από εκείνη των συνθετικών αντιοξειδωτικών ".

Τα συνθετικά αντιοξειδωτικά βουτυλιωμένα υδροξυανισόλη (ΒΗΑ) και βουτυλιωμένο υδροξυτολουόλιο (ΒΗΤ) συγκρίθηκαν με ΤΡΟ στη μελέτη. Και τα δύο αυτά συνθετικά αντιοξειδωτικά έχουν επισημανθεί ως ανθρώπινα καρκινογόνα. Το BHA απαγορεύεται σε αρκετές χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης (ΕΕ), την Ιαπωνία και την Καλιφόρνια, ενώ οι ρυθμιστικές αρχές των Ηνωμένων Πολιτειών και αρκετών ευρωπαϊκών χωρών επιτρέπουν μικρές ποσότητες BHT στα προϊόντα διατροφής.

Το TPO είναι ένα αντιοξειδωτικό που απαντά στη φύση και συλλαμβάνει τις ελεύθερες ρίζες και συμβάλλει στην αποφυγή της οξείδωσης των λιπιδίων στο ελαιόλαδο, ενώ μεταφέρεται και αποθηκεύεται.

Ωστόσο, σε συγκεντρώσεις άνω των 1000 μg / g, η αποτελεσματικότητα του εκχυλίσματος αρχίζει να μειώνεται μετά την εβδομάδα 11.

Το TPO και άλλα φυσικά αντιοξειδωτικά έχουν εμφανίσει προσροφητικές ιδιότητες σε υψηλές συγκεντρώσεις και υπό υψηλή τάση οξυγόνου σε τρόφιμα και γαλακτώματα.

Η μελέτη διαπίστωσε επίσης ότι η αποτελεσματικότητα του TPO σε όλες τις συγκεντρώσεις μειώνεται, αλλά δεν ξεθωριάζει εξαντλητικά μετά την εβδομάδα 19.

"Τα συστατικά του TPO και κυρίως τα καροτενοειδή, π.χ. λυκοπένιο, αναμενόταν να λειτουργούν ως ισχυρά αντιοξειδωτικά που εμποδίζουν τις οξειδωτικές αντιδράσεις που εμφανίζονται στα [εξευγενισμένα ελαιόλαδα] ». "Ωστόσο, για μεγάλες περιόδους αποθήκευσης, τα καροτενοειδή μπορεί να έχουν ενεργήσει ως παράγοντες προ-οξυγόνωσης. "

Παρ 'όλα αυτά, η μελέτη κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η χρήση TPO ως συντηρητικού είναι ακόμα προτιμότερη από τις συνθετικές αντιοξειδωτικές εναλλακτικές ουσίες.

"Τα εκχυλίσματα ΤΡΟ από βιομηχανικά υποπροϊόντα τομάτας μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως αποτελεσματικός διαιτητικός σταθεροποιητής [εξευγενισμένο ελαιόλαδο] αντί για συνθετικά συντηρητικά, έναντι των αντιδράσεων οξείδωσης κατά τη διάρκεια μακράς αποθήκευσης », έγραψε ο Allouche.

Η μελέτη, η οποία χρηματοδοτήθηκε από την ΕΕ, έρχεται σε μια εποχή αυξανόμενης δημοτικότητας των ελαιορητίνων στην ήπειρο. Σύμφωνα με το Ολλανδικό Κέντρο για την Προώθηση των Εισαγωγών (CBI), η ζήτηση ελαιορητίνης έχει αυξηθεί σε πολλές χώρες της ΕΕ και της Ευρωπαϊκής Ζώνης Ελευθέρων Συναλλαγών.

Ένας από τους λόγους για την αύξηση που αναφέρθηκε από το CBI είναι η υποκατάσταση των φυσικών συστατικών για συνθετικά συστατικά που συμβαίνουν σε ολόκληρη την Ευρώπη.

Όλο και περισσότερο οι καταναλωτές που ενδιαφέρονται για την υγεία ψάχνουν για φυσικά διατηρημένα τρόφιμα στις Ηνωμένες Πολιτείες, η οποία είναι ήδη ο δεύτερος μεγαλύτερος εισαγωγέας ελαιολάδου.

"Περισσότεροι Αμερικανοί καταναλωτές πηδούν πάνω στο »ελεύθερο από "και αναζητώντας πιο φυσικά ή λιγότερο επεξεργασμένα τρόφιμα", δήλωσε ο Judie Bizzozero, διαχειριστής του περιοδικού Natural Products Insider Magazine.

"Είναι ενδιαφέρον, 71 τοις εκατό του »οι καταναλωτές αναζητούν απαλλαγμένους από συντηρητικά ισχυρισμούς για την επισήμανση τροφίμων και ποτών, η οποία ανοίγει την πόρτα καινοτομίας στον τομέα των φυσικών αντιοξειδωτικών ως συντηρητικά τροφίμων ».





Σχετικές ειδήσεις