` Νέα συστροφή στο παραδοσιακό ελαιοτριβείο - Olive Oil Times

Νέο Twist στον παραδοσιακό ελαιοτριβείο

Σεπτέμβριος 25, 2012
Τζούλι Μπάτλερ

Πρόσφατες Ειδήσεις

Μια ισπανική εταιρεία έχει αναπτύξει αυτό που ισχυρίζεται ότι είναι α "πρωτοποριακή καινοτομία "για τον αρχαίο ελαιοτριβείο που καθιστά το ελαιόλαδο υψηλότερο στα αντιοξειδωτικά και δεν αφήνει επιβλαβή για το περιβάλλον απόβλητα.

Σύμφωνα με μια αίτηση διπλώματος ευρεσιτεχνίας της εταιρείας πίσω από το έργο, το Oleapure, η εφεύρεσή του επιτρέπει την εφαρμογή δύο κατευθύνσεων δύναμης μέσα σε μια υδραυλική πρέσα - αντί της συνηθισμένης - αυξάνοντας έτσι ουσιαστικά την αποτελεσματικότητά της και αυξάνοντας το περιεχόμενο των δραστικών συστατικών που είναι ευεργετικά για την υγεία , όπως υδροξυτυροσόλη, τυροσόλη, καφεϊκό οξύ και ελαιοκανθάλη.

Από τη Σεβίλλη, ο επιστημονικός σύμβουλος Oleapure Dr. Rafael de Lara δήλωσε στους Olive Oil Times Η νέα μέθοδος παρήγαγε ένα ελαιόλαδο, το Oleaster, το οποίο η εταιρεία εκτιμά ότι είναι σχεδόν το ένα τρίτο υψηλότερο σε αντιοξειδωτικά από τα περισσότερα υπάρχοντα έξτρα παρθένα ελαιόλαδα, ανάλογα με την ποικιλία της ελιάς.

Η συμπίεση ευνοεί την αντιοξειδωτική περιεκτικότητα

Ο Ντε Λάρα, φαρμακοποιός, είπε ότι η χρήση ενός παραδοσιακού τύπου όπως οι Ρωμαίοι που χρησιμοποιούνται για το ελαιόλαδο ήταν σαν να φτιάχνουμε χυμό πορτοκαλιού πιέζοντας ένα πορτοκάλι και μετά στραγγίζοντας το χυμό. Η πλέον κυρίαρχη διαδικασία φυγοκέντρησης καράφα ήταν σαν να συνθλίβουμε το πορτοκάλι και να γυρίζουμε το χυμό.

Είπε ότι η έρευνα της εταιρείας έδειξε ότι η συμπίεση των ελιών σε έναν παραδοσιακό τύπο - και σε μεγαλύτερο βαθμό στην εφεύρεση Oleapure - επέτρεψε σε περισσότερες από τις φαινολικές ενώσεις στη σάρκα του φρούτου (το mesocarp) να συνδεθούν με τα σφαιρίδια ελαίου από ό, τι συνέβη με φυγοκεντρική συστήματα, όπου το ελεύθερο λάδι διαχωρίζεται αμέσως. Αυτές οι ενώσεις είναι βασικές για την αντιοξειδωτική ικανότητα και την αισθητηριακή ποιότητα του προκύπτοντος ελαίου.

Νέα προϊόντα ελιάς

Ο Ντε Λάρα είπε ότι το Oleaster θα μπορούσε να αποτελέσει τη βάση για μια νέα κατηγορία premium ελαιολάδου. Έχει πολύ έντονη γεύση - αν και αυτό ποικίλλει ανάλογα με τις ποικιλίες ελιάς που χρησιμοποιούνται - αλλά θα ήταν ελκυστικό ως προϊόν υγείας και γκουρμέ.

Ένα υποπροϊόν της νέας μεθόδου ήταν ένας χυμός ελιάς που δεν περιέχει λάδι που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ενός νέου συμπυκνωμένου εκχυλίσματος, Oleasan. Αυτό "ακόμη-καθορισμένο "προϊόν είναι επίσης πλούσιο σε αντιοξειδωτικά υψηλής αξίας στην βιομηχανία υγιεινής διατροφής και καλλυντικών.

Ελαχιστοποίηση αποβλήτων η μητέρα της εφεύρεσης

Ο De Lara δήλωσε ότι δεν θα μπορούσε ακόμη να δώσει περισσότερες λεπτομέρειες για το σχεδιασμό του τύπου εκτός από το ότι ήταν ένα βιομηχανικό μυστικό που περιλάμβανε "κατευθυντική διαδοχική συμπίεση. " "Η υδραυλική αμφίδρομη πρέσα ήταν μια σημαντική ανακάλυψη για εμάς », είπε.

Αν και εννοιολογικά απλό, περιλαμβάνει μηχανική που δεν είναι διαθέσιμη στην αγορά. Μετά από επιτυχημένες δοκιμές πιλοτικού τύπου, κατασκευάζεται τώρα ένα μοντέλο επίδειξης στη Σεβίλλη και θα πρέπει να είναι έτοιμο εντός ενός έτους.

Ο Ντε Λάρα είπε ότι ο σχεδιασμός ήταν καρπός παλαιότερων εργασιών για τη μείωση της ποσότητας των λυμάτων παραγωγής ελαιολάδου - alpechín στα Ισπανικά - που υπήρξε σημαντικός περιβαλλοντικός ρύπος στην Ισπανία, ιδιαίτερα στην κοιλάδα του ποταμού Guadaíra της Σεβίλλης.

Αν και περισσότερο από ένα πρόβλημα κάτω από αυτό που είναι γνωστό ως το τριφασικό σύστημα φυγοκέντρησης καράφα, ακόμη και το καθαρότερο διφασικό σύστημα, το οποίο κυριαρχεί τώρα στην Ισπανία, παράγει λίγο λάδι που περιέχει λάδι.

Μεταξύ των διαφοροποιητικών παραγόντων της νέας διαδικασίας είναι ότι τα μόνα απόβλητα της - το ελαιόλαδο, οι πέτρες και κάποιο πολτό - είναι αδρανείς για το περιβάλλον και μπορούν να ξαναχρησιμοποιηθούν, όπως για καύσιμα στην περίπτωση των πέτρινων λειψάνων, δήλωσε ο de Lara.

Η Oleapure - η οποία αναζητά συνεργάτες για να προωθήσει το έργο - μπορεί να υπερηφανεύεται στην ιστοσελίδα της ότι σε σύγκριση με τις τρέχουσες μεθόδους, παραδίδει "ελαιόλαδο υψηλότερης ποιότητας με το ίδιο κόστος παραγωγής και παραγωγής "και "μηδενικά κατάλοιπα. "

Υγειονομικοί ισχυρισμοί υπό αξιολόγηση

Οι ερευνητές πανεπιστημίου που αποτελούν μέρος ενός κοινού ιδιωτικού-δημόσιου έργου με χρηματοδότηση από την ισπανική κυβέρνηση αξιολογούν τώρα τον Oleaster και τον Oleasan και τα πιθανά οφέλη για την υγεία τους.

Στο Πανεπιστήμιο Pablo de Olavide, οι επιστήμονες μελετούν το περιεχόμενο των προϊόντων των πολυφαινολών, όπως η ρεσβερατρόλη, και των αντιοξειδωτικών, συμπεριλαμβανομένου του συνενζύμου Q10, της βιταμίνης C και της βιταμίνης Ε, και τον αντίκτυπο της κατάποσής τους από ποντίκια.

"Θα πρέπει να περιμένουμε μέχρι το τέλος του έργου το 2013 για να μάθουμε αν έχουμε ένα νέο ελαιόλαδο που είναι πολύ πιο υγιές και προσφέρει αυξημένη αντιοξειδωτική και αντιφλεγμονώδη ικανότητα και βελτιώνει τα προφίλ λιπιδίων και πρωτεϊμικών », δήλωσε το πανεπιστήμιο σε Τύπο. ελευθέρωση.

Εν τω μεταξύ, οι ερευνητές στο τμήμα φαρμακολογίας του Πανεπιστημίου της Σεβίλλης αξιολογούν τα καρδιαγγειακά οφέλη των προϊόντων και τη δυνητική χρήση τους για υπέρταση και αθηροσκλήρωση.

Στο Συνέδριο της Ευρωπαϊκής Εταιρείας Αθηροσκλήρωσης που πραγματοποιήθηκε τον Μάιο στην Ιταλία, επιστήμονες από το πανεπιστήμιο παρουσίασαν μια αφίσα με τίτλο "Νέο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (Oleaster®) ή εκχύλισμα ελαιολάδου (Oleasan) βελτίωσε την ενδοθηλιακή δυσλειτουργία και τις αρτηριοσκληρωτικές πλάκες των ποντικών ApoE. "


Πηγές:

Λιπαρή
Πανεπιστήμιο Pablo de Olavide δελτίο τύπου (στα ισπανικά)
Αφηρημένο αφίσα του συνεδρίου, Τμήμα Φαρμακολογίας του Πανεπιστημίου της Σεβίλλης

Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις