Συνιστάται στους ισπανούς εμφιαλωτές να ζητούν δοκιμές γεύσης
Συνιστάται στις ισπανικές εταιρείες εμφιάλωσης να ζητούν τα αποτελέσματα των δοκιμών γεύσης παράλληλα με τις χημικές αναλύσεις, προκειμένου να διασφαλίζουν τη συμμόρφωση των προϊόντων τους με τα πρότυπα.
Το καλό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο έχει πολλές αποχρώσεις. Μπορεί να κυμαίνεται από ανοιχτό κίτρινο έως έντονο πράσινο. Ωστόσο, όταν έχει πορτοκαλί χρώμα, είναι πολύ πιθανό να έχει ταγγίσει.
Συναντήσαμε πελάτες σε ένα μεγάλο σούπερ μάρκετ της Σεβίλλης για να ρωτήσουμε τη γνώμη τους για τις εκατοντάδες φιάλες πορτοκαλί ελαιολάδου που διατίθενται προς πώληση. «Κάτι δεν πάει καλά με αυτό το λάδι. Δεν θα το αγόραζα», είπε μια γυναίκα στην Olive Oil Times. Δεν μπορούσαν να εντοπίσουν ακριβώς το πρόβλημα, αλλά οι καταναλωτές αναγνώρισαν ότι πιθανότατα ήταν κακής ποιότητας.
Όταν μιλήσαμε με τον διευθυντή του καταστήματος, δεν γνώριζε ότι το ελαιόλαδο μπορούσε να είναι ταγγισμένο. Μας είπε ότι η εταιρεία του τον είχε ενημερώσει ότι το ελαιόλαδο ήταν εντάξει. Συνέχισε εξηγώντας ότι το χρώμα του γίνεται πορτοκαλί από το φως του ήλιου.
Είχε δίκιο. Το ελαιόλαδο που βρισκόταν στα ράφια πιο κοντά στο φως είχε πιο έντονο πορτοκαλί χρώμα. Δυστυχώς, δεν είχε γνώσεις σχετικά με τον ποιοτικό έλεγχο και ήταν παραπληροφορημένος όσον αφορά τα πρότυπα επισήμανσης, τα οποία το προϊόν παραβίαζε πλέον σαφώς.
Αφού αγοράσαμε τρία από τα πιο «ταγγισμένα» ελαιόλαδα με την ένδειξη «εξαιρετικό παρθένο» και τα δοκιμάσαμε ανεπίσημα μαζί με άλλους ειδικούς, ήταν προφανές ότι τα προϊόντα δεν ήταν απλώς ταγγισμένα, αλλά παρουσίαζαν και ελαττώματα όπως θολό ίζημα και γεύση κρασιού, και σαφώς δεν ήταν εξαιρετικά παρθένα.
Το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου (IOC) έχει θεσπίσει πρότυπα και κατευθυντήριες γραμμές για τη «δοκιμή από επιτροπή», μια μέθοδο που ταξινομεί τις ποιότητες ελαιολάδου με τη συμμετοχή 8 έως 12 εκπαιδευμένων εμπειρογνωμόνων γευσιγνωσίας. Μέχρι σήμερα, αυτή εξακολουθεί να είναι η καλύτερη και πιο οικονομική διαδικασία για τη μέτρηση της οργανοληπτικής ποιότητας. Όταν μια επιτροπή συμφωνεί ομόφωνα ότι ένα ελαιόλαδο έχει ένα συγκεκριμένο ελάττωμα, το προϊόν δεν μπορεί να φέρει την ένδειξη «εξαιρετικό παρθένο». Αυτή η μέθοδος εφαρμόζεται σε όλα τα ελαιόλαδα που παράγονται στις χώρες μέλη του IOC.
Ποιος φέρει την ευθύνη για ένα προϊόν που φέρει την ένδειξη «εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο» αλλά δεν πληροί αυτά τα πρότυπα; Ίσως το σούπερ μάρκετ να έχει κάποιο ρόλο στο γεγονός ότι το προϊόν έχει ταγγίσει, καθώς δεν ακολουθεί τις οδηγίες για την αποφυγή της έκθεσής του στο φως. Ωστόσο, μεγάλο μέρος της ευθύνης βαρύνει τις εταιρείες εμφιάλωσης και εξαγωγής.
Πρόσφατα, οι εταιρείες εμφιάλωσης στην Ισπανία βρέθηκαν υπό αυξημένο έλεγχο όσον αφορά τη δοκιμή της επιτροπής, και αυτό δημιουργεί νομικά ζητήματα που ανησυχούν πολλές εταιρείες εμφιάλωσης.
Σύμφωνα με το AgroNegocios, το διοικητικό συμβούλιο της Anierac (Εθνική Ένωση Βιομηχανικής Εμφιάλωσης και Διυλιστηρίων Ελαιολάδου) και της Asoliva (Ισπανική Ένωση Βιομηχανικών και Εμπορικών Εξαγωγέων Ελαιολάδου) επιβεβαίωσε ότι «οι εταιρείες εμφιάλωσης έχουν την ευθύνη να διασφαλίζουν ότι τα προϊόντα που εμφιαλώνουν και πωλούν ανταποκρίνονται στα χαρακτηριστικά που αναγράφονται στην ετικέτα».
Το διοικητικό συμβούλιο συμβούλεψε τις εταιρείες αυτές να ζητούν από όλους τους προμηθευτές τους πρόσφατο πιστοποιητικό (όχι παλαιότερο των τριών μηνών) που έχει εκδοθεί από διαπιστευμένο εργαστήριο. Το πιστοποιητικό, εξήγησαν, θα πρέπει να περιλαμβάνει τα αποτελέσματα τόσο των φυσικοχημικών όσο και των οργανοληπτικών (επιτροπής) δοκιμών.
Η υποκειμενικότητα της δοκιμής από ομάδα δοκιμαστών αποτελεί επίσης αντικείμενο διαρκούς συζήτησης στον τομέα του ελαιολάδου. Ίσως η Anuncia Carpio, μια κορυφαία ισπανίδα δοκιμάστρια, εξήγησε καλύτερα τη σημασία της δοκιμής από ομάδα δοκιμαστών: «Η κατάργηση της δοκιμής θα έβλαπτε τελικά τόσο τους παραγωγούς όσο και τις εταιρείες εμφιάλωσης. Θα έδινε ελεύθερο πεδίο δράσης στους μεγάλους διανομείς. Αν αυτές οι μεγάλες εταιρείες είναι σε θέση να παίζουν με τις τιμές και τους όγκους τώρα, δεν μπορώ να φανταστώ τι θα μπορούσαν να κάνουν χωρίς οργανοληπτική ανάλυση».