Το βιβλίο παρουσιάζει τις καλύτερες πρακτικές για την παραγωγή ελαιολάδου στην Ελλάδα

Στο τρίτο του βιβλίο, ο Βασίλειος Φραντζόλας καταρρίπτει τους μύθους παραγωγής που εξακολουθούν να υπάρχουν στην Ελλάδα.
Βασίλειος Φραντζόλας
Σεπτέμβριος 29, 2021
Κώστας Βασιλόπουλος

Πρόσφατες Ειδήσεις

Στα εκδοτικά χρονικά του ελληνικού τομέα ελαιολάδου, του Βασίλειου Φραντζόλα καινούργιο βιβλίο είναι ίσως ο πρώτος που παρουσίασε διεξοδικά τα πλήρη βήματα για την επίτευξη ποιότητας στο παραγωγή ελαιολάδου από το χωράφι στο μπουκάλι.

Σύγχρονες τεχνικές καλλιέργειας ελαιολάδου και ποιοτική παραγωγή ελαιολάδου είναι το τρίτο βιβλίο του Φραντζολά στον τομέα της παραγωγής ελαιολάδου, γεμάτο με χρήσιμες πληροφορίες για ελαιοκαλλιεργητές, παραγωγούς, μυλωνάδες και εμφιαλωτές.

Πρέπει να εφαρμόσουμε νέες πρακτικές για να γίνουμε πιο ορθολογικοί στη λίπανση, το πότισμα και το κλάδεμα των ελαιόδεντρων και για τη βελτιστοποίηση της επεξεργασίας των ελιών.- Βασίλειος Φραντζόλα, συγγραφέας

"Σε αυτό το βιβλίο, παρουσιάζω τις πιο πρόσφατες γνώσεις και τις πιο σύγχρονες τεχνικές συγκομιδής και επεξεργασίας ελιών, με βάση την έρευνά μου και την εργασία μου ως εκπαιδευτής σε σεμινάρια για πάνω από 18 χρόνια », δήλωσε ο Φραντζόλας Olive Oil Times.

Δείτε επίσης: Τα καλύτερα ελαιόλαδα από την Ελλάδα

Ένας ειδικός γευσιγνώστης ελαιολάδου και σύμβουλος ποιότητας, ο Φραντζόλας κληρονόμησε την αγάπη του για το ελαιόλαδο και το ελαιόλαδο μαζί με τους οικογενειακούς ελαιώνες στην Πελοπόννησο.

Ο πατέρας και μέντοράς του, ο Τάσος, τον σύστησαν στον κόσμο του ποιοτικού ελαιολάδου, όντας ο πρώτος στην Ελλάδα που συσκευάστηκε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σε πλαστικά μπουκάλια το 1969.

"Ο πατέρας μου ήταν ένας πολυμήχανος άνθρωπος », είπε ο Φραντζόλας. "Είχε κατοχυρώσει με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας ένα σύστημα που είχε επινοήσει για την ασφαλή πλήρωση και κάλυψη των μπουκαλιών ελαιολάδου. Θυμάμαι τον εαυτό μου ως παιδί που γέμιζε μπουκάλια στο υπόγειό μας και μετά έτρεχε στην αγορά για να τα πουλήσει ».

Μια αλλαγή καριέρας από τον πολιτικό μηχανικό ήταν επικείμενη για τον Frantzolas, ο οποίος σύντομα αποφάσισε να μετατρέψει το πάθος του σε επάγγελμα. επέκτεινε τις σπουδές του στην πολιτική στον τομέα των τροφίμων και επιδόθηκε στην εξερεύνηση των συνθηκών της παρασκευής ελαιολάδου.

Με την πάροδο των ετών, μέσω της εκμάθησης, του πειραματισμού και της συνεργασίας με άλλους επαγγελματίες του κλάδου, ο Frantzolas έχει συγκεντρώσει μια μεγάλη ποσότητα γνώσης που καλύπτει όλο το φάσμα της παραγωγής ελαιολάδου. Στη συνέχεια άρχισε να μεταδίδει τη μαεστρία του στην κατασκευή ποιοτικού ελαιολάδου σε ελαιοκαλλιεργητές και παραγωγούς οργανώνοντας και διδάσκοντας σεμινάρια.

Ταυτόχρονα, κατάφερε να μείνει κοντά στις πιο πρόσφατες εξελίξεις στον τομέα δημιουργώντας κανάλια συνεργασίας με καθηγητές πανεπιστημίων σε όλη την Ευρώπη και παρακολουθώντας ακαδημαϊκές εργασίες και άλλες δημοσιεύσεις στον τομέα του ελαιολάδου.

"Ένα μεγάλο μέρος των πληροφοριών που περιλαμβάνονται στο βιβλίο είναι το αποτέλεσμα των εκπαιδευτικών μου ταξιδιών στο εξωτερικό σε διάφορα πανεπιστήμια, όπως αυτά της Πίζας και της Περούτζια στην Ιταλία και του Ινστιτούτου Τροφίμων και Γεωργικής Έρευνας και Τεχνολογίας στην Καταλονία », δήλωσε ο Φραντζόλας.

παραγωγή-κόσμο-βιβλίο-παρουσιάζει-βέλτιστες-πρακτικές-για-ελαιόλαδο-παραγωγή-στην-Ελλάδα-ελαιόλαδο-φορές

Η τελευταία του γραφή περιέχει επίσης λεπτομέρειες που σπάνια βρίσκονται στη σχετική βιβλιογραφία στην Ελλάδα, όπως ο καθορισμός του σωστού χρόνου στην εποχή για το μάζεμα των ελιών, εξηγώντας φιλτράρισμα ελαιολάδου, και περιγραφή των διαθέσιμων λύσεων για την αποθήκευση ελαιολάδου μετά την άλεση.

"Wantedθελα επίσης να δώσω πρακτικές συμβουλές σε καλλιεργητές, παραγωγούς και μυλωνάδες για διάφορα σημαντικά θέματα, όπως τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα του ποτίσματος των ελαιόδεντρων ή τον τρόπο αντιμετώπισης των γαλακτωμάτων κατά την επεξεργασία ελιών », είπε ο συγγραφέας.

Το βιβλίο ξεκινά από τον ελαιώνα, αναδεικνύοντας τη σημασία της οργανικής ύλης που περιέχεται στο έδαφος για την παραγωγικότητα των ελαιόδεντρων.

Ο Φραντζόλας προτείνει επίσης ότι το έδαφος επωφελείται από την αποφυγή συχνών σπαραγών και αφήνοντας τη φύση να αναλάβει να επιτρέψει σε άλλα μικρά φυτά και γρασίδι να αναπτυχθούν. Με αυτόν τον τρόπο, αποφεύγεται η διάβρωση και το νερό της βροχής διαπερνά καλύτερα και παραμένει στο έδαφος.

Μια σημαντική πτυχή της σύγχρονης καλλιέργειας ελιάς είναι η λίπανση. Ενώ τα λιπάσματα συμβάλλουν σημαντικά στην αυξημένη παραγωγικότητα των ελαιόδεντρων, είναι απαραίτητο να τα χρησιμοποιούμε με μέτρο και αφού εξετάσουμε τις διατροφικές απαιτήσεις των δέντρων.

"Μια κατάσταση που συναντάται σε πολλούς ελαιώνες είναι η υπερβολική λίπανση με αζωτούχα λιπάσματα », δήλωσε ο Φραντζόλας. "Αυτή η πρακτική μπορεί να οδηγήσει σε μειωμένη καρποφορία των δέντρων και επίσης να έχει αρνητικό αντίκτυπο στις φαινόλες που περιέχονται στο παραγόμενο ελαιόλαδο ».

Ο Φραντζόλας υποστηρίζει επίσης στο βιβλίο του ότι όταν οι μη αρδευόμενοι ελαιώνες μετατρέπονται σε αρδευόμενους, το κέρδος για τους παραγωγούς είναι σημαντικό με αύξηση μεταξύ 60 % και 300 % στην ποσότητα του παραγόμενου ελαιολάδου.

Επισημαίνει επίσης ότι ένα άγνωστο σε μεγάλο βαθμό όφελος της μέτριας άρδευσης είναι η βελτίωση του αισθητικού προφίλ του ελαιολάδου.

"Η άρδευση ευνοεί την άνθηση των ελαιόδεντρων και αυξάνει τον αριθμό των σταφυλιών και την ποσότητα του λαδιού που περιέχουν », είπε. "Αλλά ίσως το λιγότερο γνωστό πλεονέκτημα της άρδευσης είναι ότι αυξάνει τα αρώματα του ελαιολάδου ».

"Ωστόσο, η αυτοσχέδια χρήση του νερού άρδευσης θα είναι τελικά μειώστε την πικρία και την πικρότητα του ελαίου αφού μειώνει την ποσότητα φαινολικών ενώσεων », πρόσθεσε. "Αυτό πρέπει να εξεταστεί προσεκτικά με σχετικά χαμηλές φαινολικές ποικιλίες όπως η Arbequina. "

Εκτός από τον καθορισμό των κατάλληλων μεθόδων καλλιέργειας, συγκομιδής και φρεζαρίσματος ελιάς, ο συγγραφέας προχώρησε ακόμη περισσότερο για να ξεκαθαρίσει τις ψευδείς αντιλήψεις που εξακολουθούν να επικρατούν σε ολόκληρο τον τομέα στην Ελλάδα.

Στο βιβλίο του επικρίνει έντονα το χαρακτηριστικό ελληνικό φαινόμενο του κλάδεματος των ελαιόδεντρων κατά τη συγκομιδή, το οποίο τελικά οδηγεί σε σημαντική απώλεια του εισοδήματος των παραγωγών.

"Είναι μια ψευδής πρακτική που ακολουθούν οι παραγωγοί σε πολλές περιοχές της Ελλάδας », δήλωσε ο Φραντζόλας. "Το κλάδεμα εφαρμόζεται εν μέσω συγκομιδής για να μαζέψουν τις ελιές από τα κλαδιά αποκοπής και να μειώσουν τον φόρτο εργασίας. Ωστόσο, κανένας πραγματικός κανόνας σωστής μεταχείρισης των δέντρων δεν ισχύει σε αυτή την περίπτωση και κατά συνέπεια, τα δέντρα χάνουν ένα κρίσιμο μέρος του σώματος και του φυλλώματός τους και δεν παράγουν αρκετούς καρπούς ελιάς την επόμενη σεζόν ».

Το συμβουλεύει επίσης, με τα περισσότερα ποικιλίες ελιάς, η καλύτερη στιγμή για να μαζέψετε τους καρπούς της ελιάς είναι όταν το χρώμα τους έχει γίνει κίτρινο σε πράσινο και όχι μοβ σε μαύρο. Σε εκείνο το στάδιο, δεν συμπυκνώνεται άλλο λάδι στα νήματα και οι ελιές είναι πιο εκτεθειμένες στο μύγα φρούτων και άλλα παθογόνα εάν δεν επιλεγούν.

Ένα μεγάλο μέρος του βιβλίου αφιερώνεται στην άλεση ελιών, περιγράφοντας όλο τον σύγχρονο εξοπλισμό που χρησιμοποιείται και τις μεθόδους που εφαρμόζονται για την εξαγωγή ελαιολάδου.

Οι πληροφορίες παρουσιάζονται με γραμμικό τρόπο και σύμφωνα με τα διαφορετικά στάδια επεξεργασίας ελιών σε κάθε σύγχρονο ελαιοτριβείο, ξεκινώντας με την αφαίρεση των φύλλων και το πλύσιμο των ελιών και τελειώνοντας με το φιλτράρισμα του ελαιολάδου που πραγματοποιείται στο τέλος της διαδικασίας εξαγωγής.

"Οι κύριοι μυλωνάδες θα βρουν κάθε απάντηση που αναζητούν σχετικά με την επεξεργασία της ελιάς σε αυτό το κεφάλαιο, έχοντας τη δυνατότητα να αυξήσουν την ποσότητα και το κυριότερο την περιζήτητη ποιότητα που κάνει τη διαφορά στον σημερινό κόσμο του ελαιολάδου », δήλωσε ο Φραντζόλας.

Εκ των προτέρων, ο συγγραφέας παρουσιάζει νέες εξελίξεις στη διαδικασία εκχύλισης ελαιολάδου, όπως η ταχεία θέρμανση και ψύξη της πάστας ελιάς πριν από την είσοδο στη ζύμωση, η οποία μειώνει τον απαιτούμενο χρόνο για χαλάρωση και βελτιώνει τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του ελαιολάδου Το

Ο Φραντζόλας εξήγησε ότι η τεχνική θα μπορούσε να αποδειχθεί χρήσιμη σε περιοχές όπου είναι υψηλότερες από τις συνηθισμένες θερμοκρασίες αναμένεται να είναι ο κανόνας τα επόμενα χρόνια λόγω κλιματική αλλαγή, συμπεριλαμβανομένου η Κρήτη και τη νότια Πελοπόννησο.

Οι ερυθρελάτες είναι ήδη σε υψηλή θερμοκρασία τη στιγμή της συγκομιδής ως αποτέλεσμα του ζεστού καιρού, οπότε η ταχεία ψύξη της πάστας ελιάς πριν από τη χαλάρωση αντισταθμίζει την ανώμαλη αύξηση της θερμοκρασίας των δρυμών που οδηγεί σε ένα ελαιόλαδο υψηλότερης ποιότητας.

Ανεξάρτητα από τις εξελίξεις και τις λύσεις που προσφέρει η πρόοδος της τεχνολογίας, ο συγγραφέας επιμένει ότι δεν μπορεί να επιτευχθεί πρόοδος στον τομέα χωρίς κατάλληλη εκπαίδευση και σε βάθος εξοικείωση με τις απαιτήσεις της παραγωγής ελαιολάδου.

"Το βιβλίο είναι αφιερωμένο στους ελαιοπαραγωγούς, παραγωγούς και μυλωνάδες της Ελλάδας, με την προσδοκία να διαβαστούν και τη γνώση να διαδοθεί », έγραψε ο Φραντζόλας στον πρόλογο του βιβλίου.

"Πρέπει να εφαρμόσουμε νέες πρακτικές για να γίνουμε πιο ορθολογικοί στη λίπανση, το πότισμα και το κλάδεμα των ελαιόδεντρων και να βελτιστοποιήσουμε την επεξεργασία των ελιών », πρόσθεσε. Μόνο βελτιώνοντας τις γνώσεις μας και τις μεθόδους μας σε όλα τα στάδια παραγωγής ελαιολάδου, θα μπορέσουμε να αυξήσουμε την παραγωγική ικανότητα των ελαιώνων μας και επίσης να αυξήσουμε την ποιότητα των ελαιολάδων μας ».


Διαφήμιση

Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις