Ο ρόλος του ελαιολάδου στη μείωση του οξειδωτικού στρες

Το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο είναι μια άμεσα διαθέσιμη αντιοξειδωτική πηγή τροφής που βοηθά στη μείωση των επιπτώσεων του οξειδωτικού στρες και συνεπώς μειώνει τον κίνδυνο και την εξέλιξη πολλών ασθενειών

Ιούνιος 8, 2016
Από την Jedha Dening

Πρόσφατες Ειδήσεις

Οι περιβαλλοντικοί, φυσικοί και πνευματικοί παράγοντες προκαλούν την παραγωγή αντιδραστικών ειδών οξυγόνου, επίσης γνωστών ως ελεύθερες ρίζες. Η παραγωγή ελεύθερων ριζών οδηγεί στο ανθρώπινο σώμα να υπόκειται στις πιέσεις του οξειδωτικού στρες.

Οι ελεύθερες ρίζες είναι εξαιρετικά αντιδραστικά ασταθή κύτταρα που αποτελούνται από μόρια που δεν είναι ζευγαρωμένα με ηλεκτρόνια. Τα κύτταρα δεν επιθυμούν να υπάρχουν σε αυτή την άζευκτη κατάσταση και ως εκ τούτου ψάχνουν στο σώμα για να βρουν σταθερές, αλλά ίσως και ευάλωτες περιοχές για να κλέψουν τα ηλεκτρόνια. Οι ελεύθεροι ριζοσπάστες δεν κάνουν διακρίσεις. Πρέπει να σταθεροποιήσουν και θα κλέψουν τα ηλεκτρόνια από όπου και αν τα βρίσκουν διαθέσιμα.

Αν και οι ελεύθερες ρίζες παίζουν σημαντικό ρόλο στο σώμα και είναι η ανοσολογική άμυνα και η λειτουργία των κυττάρων, πάρα πολλές ελεύθερες ρίζες οδηγούν σε ευρύτατες βλάβες. Το οξειδωτικό στρες που προκαλείται από τις ελεύθερες ρίζες έχει συνδεθεί με την ανάπτυξη ασθενειών όπως καρδιαγγειακές παθήσεις, καρκίνο και νευροεκφυλιστικές ασθένειες, μεταξύ άλλων.

Ουσιαστικά, το οξειδωτικό στρες είναι ως ανισορροπία μεταξύ των οξειδωτικών και αντιοξειδωτικών συστημάτων του σώματος. Τα αντιοξειδωτικά σταθεροποιούν τις ελεύθερες ρίζες παρέχοντας μια παροχή ηλεκτρονίων για τη σταθεροποίηση των κυττάρων. Επομένως, εάν μπορούμε να βοηθήσουμε τον οργανισμό παρέχοντας περισσότερα αντιοξειδωτικά, είναι λογικό να μειώνεται το οξειδωτικό στρες και συνεπώς να μειώνεται επίσης η βλάβη στα όργανα και τους ιστούς.

Τα τρόφιμα είναι μια από τις καλύτερες βιοδιαθέσιμες πηγές αντιοξειδωτικών για το ανθρώπινο σώμα, με το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (EVOO) να είναι μία από τις πιο μελετημένες αντιοξειδωτικές πηγές τροφίμων. Σύμφωνα με μια μελέτη που δημοσιεύθηκε στο Food Chemistry, 2014, τα φαινολικά οξέα, οι φαινολικές αλκοόλες, τα σεοϊριδοειδή, οι λιγνάνες και οι φλαβόνες είναι οι τέσσερις κατηγορίες που προσδιορίζονται στο EVOO ως οι πιο σημαντικές. Αν και πιθανότατα οφείλεται στη συνεργιστική δράση όλων των ενώσεων ελαιολάδου (OO), σύμφωνα με έρευνα, οι φαινόλες γνωστές ως τυροσόλη και υδροξυτυροσόλη και τα κλάσματά τους 3,4 ‑ διϋδροξυφαινυλαιθανόλη-ελενολικό οξύ (3,4 ‑ DHPEA-EA) και 3,4 , 3,4-διϋδροξυ διυδροξυφαινυλαιθανόλη-ελενολικό οξύ (- ‑ DHPEA-EDA), είναι οι ενώσεις που αναγνωρίζονται ότι παρέχουν μερικές από τις μεγαλύτερες αντιοξειδωτικές δράσεις.

Στη μελέτη που δημοσιεύθηκε στο Food Chemistry, οι ερευνητές εξέτασαν μια ποικιλία EVOO για να αξιολογήσουν τις αντι-ρίζες, την αναστολή του υπεροξειδίου των λιπιδίων, την ικανότητα σάρωσης H202 και οξειδίου του αζώτου (ΝΟ) - όλες τις δοκιμές αντιοξειδωτικής κλιμάκωσης. Δεν παρουσιάστηκε παραλλαγή για τα ελαιόλαδα για σάρωση H202, όλα τα έλαια παρουσιάζουν ικανότητα σάρωσης μεταξύ 69.9 - 76.8%. Όλα τα αναλυθέντα κλάσματα εμφάνισαν ισχυρή αντι-ριζική αναστολή, αλλά υπήρχε διακύμανση στο δείγμα που κυμαινόταν από 14.8 - 26.6 ug / ml. Η αναστολή της υποβάθμισης του λινελαϊκού οξέος κυμάνθηκε από 39-45 τοις εκατό και η δραστικότητα καθαρισμού του ΝΟ κυμάνθηκε από 29.8 - 40.7 τοις εκατό.

Μια άλλη πιο πρόσφατη μελέτη, που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Journal of Food Composition and Analysis, 2015, εξέτασε μια σειρά 32 EVOO από την ιταλική λιανική αγορά για να μετρήσει την αντιοξειδωτική τους ικανότητα. Μια δοκιμή που ονομάζεται δοκιμασία ABTS χρησιμοποιείται συνήθως για τον έλεγχο των αντιοξειδωτικών επιπέδων στα τρόφιμα. Η μέση αντιοξειδωτική δράση ABTS στο εύρος των EVOO ήταν 32.4 u.mol ισοδύναμα Trolox. Μόνο δύο από τα δείγματα ήταν σημαντικά υψηλότερα, περίπου 66 u.mol.

Συνολικά, η συνολική αντιοξειδωτική δράση σε αυτό το δείγμα των EVOOs αποδόθηκε στην υδροξυτυροσόλη πολυφαινόλης μαζί με την περιεκτικότητα σε άλφα-τοκοφερόλη. Μια άλλη ενδιαφέρουσα παρατήρηση ήταν ότι η πίκρα των δειγμάτων ήταν χαρακτηριστικό των ελαίων υψηλότερης ποιότητας. Επομένως, επιλέγοντας ένα ελαιόλαδο με πικρές έντονες νότες θα αποδώσει μεγαλύτερη αντιοξειδωτική αξία και υποδεικνύει έμμεση μέτρηση της ποιότητας του ελαιόλαδου.

Αν και πολλές μελέτες δείχνουν ότι το EVOO παρέχει μια σειρά από διαφορετικά οφέλη για την υγεία, σε πολλές περιπτώσεις οι μηχανισμοί δεν είναι ακόμη πλήρως κατανοητοί. Ωστόσο, μεγάλο μέρος της έρευνας σχετικά με το EVOO σε σχέση με την πρόληψη ασθενειών ή την αντιστροφή του κινδύνου, συχνά αποδίδει τη μείωση του οξειδωτικού στρες ως έναν από τους κύριους μηχανισμούς.

Μια μελέτη, που δημοσιεύθηκε στο Food & Function, 2015, διαπίστωσε ότι οι πολυφαινολικές ενώσεις στο EVOO, 3,4 ‑ DHPEA-EA και 3,4 ‑ DHPEA-EDA προστατεύουν σημαντικά τα ερυθρά αιμοσφαίρια από το οξειδωτικό στρες. Όσον αφορά τις καρδιαγγειακές παθήσεις, το EVOO έχει αποδειχθεί ότι αλλάζει την κατάσταση του οξειδωτικού στρες, της φλεγμονής, της υπεροξείδωσης των λιπιδίων και του προφίλ λιπιδίων σε στεφανιαία νόσο. Οι ερευνητές έχουν προτείνει ακόμη και ότι το EVOO μπορεί να είναι ευεργετικό για την πρόληψη ασθενειών που σχετίζονται με το οξειδωτικό στρες, όπως η αμφιβληστροειδοπάθεια της πρόωρης ωριμότητας, η βρογχοπνευμονική δυσπλασία, η κοιλιακή λευκομαλακία και η νεκρωτική εντεροκολίτιδα, σε βρέφη με πολύ χαμηλό βάρος γέννησης.

Το κεντρικό νευρικό σύστημα (ΚΝΣ) είναι ιδιαίτερα ευαίσθητο στο οξειδωτικό στρες. Όπως εξηγεί μια μελέτη στην Επιστήμη και Τεχνολογία Τροφίμων, "Αυτό οφείλεται κυρίως στις υψηλές ποσότητες πολυακόρεστων λιπαρών οξέων (PUFA) που αποτελούν εύκολα οξειδούμενα υποστρώματα και εγγενώς υψηλή ροή αντιδραστικών ειδών οξυγόνου (ROS). Ένας άλλος λόγος οξειδωτικού στρες είναι το χαμηλό επίπεδο ενδογενών αντιοξειδωτικών ενζύμων στο ΚΝΣ σε σχέση με άλλους ιστούς και η υψηλή κατανάλωση οξυγόνου. "

Το EVOO έχει επίσης αποδειχθεί ότι ασκεί θετική επίδραση στο οξειδωτικό στρες του ΚΝΣ, ιδιαίτερα στα επίπεδα του υπεροξειδίου των λιπιδίων του εγκεφάλου και βοηθά στην αποκατάσταση της σύνθεσης των λιπαρών οξέων του εγκεφάλου - ιδιαίτερα των επιπέδων του docosahexaenoic acid (DHA). Έχει επίσης αποδειχθεί ότι αυξάνει τις αντιοξειδωτικές ενζυμικές δραστηριότητες για να βοηθήσει στην άμβλυνση της οξειδωτικής βλάβης που οδηγεί σε νευροεκφυλιστικές διαταραχές όπως η νόσος Alzheimer και Parkinson.

Ο ρόλος που διαδραματίζει το EVOO στη μείωση του οξειδωτικού στρες είναι εξαιρετικά σημαντικός. Είναι σαφές ότι η έρευνα δείχνει ότι το EVOO παρέχει στην πραγματικότητα μια οικονομικά αποδοτική, εύκολα διαθέσιμη αντιοξειδωτική πηγή τροφής που μπορεί να συνταγογραφηθεί για κατανάλωση στην καθημερινή διατροφή για τη μείωση των επιπτώσεων του οξειδωτικού στρες και συνεπώς μειώνει τον κίνδυνο και την εξέλιξη πολλών διαφορετικών ασθενειών.


Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις