Η νέα μέθοδος δοκιμών απλοποιεί τη στοιχειακή ανάλυση των δειγμάτων EVOO

Ερευνητές στην Ιταλία έχουν αναπτύξει μια νέα μέθοδο για τον ακριβή προσδιορισμό 45 διαφορετικών χημικών στοιχείων στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

Σύμφωνα με το χαρτί που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Food Chemistry, οι ερευνητές εντόπισαν την καλύτερη προσέγγιση για την ανάλυση κάθε στοιχείου και μείωσαν δραματικά τους κινδύνους ελαττωματικής ανάλυσης λόγω χειραγώγησης των δειγμάτων (η φυσική μετακίνηση δειγμάτων από ένα δοχείο σε άλλο) και αραίωση.

Η έρευνα ανοίγει επίσης το δρόμο για νέες μελέτες σχετικά με τα ειδικά χαρακτηριστικά κάθε αναλυθέντος εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου, συμπεριλαμβανομένου του προσδιορισμού της γεωγραφικής προέλευσης και δραστηριότητες κατά της παραποίησης / απομίμησης, μεταξύ άλλων.

Αυτοχρηματοδοτούμενη από μια ομάδα τεσσάρων Ιταλών επιστημόνων, η νέα μελέτη αξιολογεί τον τρόπο με τον οποίο μπορούν να εφαρμοστούν διαφορετικές μέθοδοι δειγμάτων προεπεξεργασίας σε διακριτά στοιχεία, το οποίο είναι το καλύτερο που πρέπει να χρησιμοποιηθεί για κάθε στοιχείο και ποιο αποτέλεσμα μπορεί να αναμένεται.

"Η στοιχειακή περιεκτικότητα σε ελαιόλαδα είναι δύσκολο να μελετηθεί », είπε η Μαρία Λουίζα Αστόλφι, ερευνητής στο τμήμα χημείας του Πανεπιστημίου Sapienza της Ρώμης και ένας από τους συγγραφείς της μελέτης. Olive Oil Times. ​"Η μήτρα τους είναι πολύπλοκη και χαρακτηρίζεται από υψηλό ιξώδες και οργανικό περιεχόμενο. Επιπλέον, ορισμένα στοιχεία υπάρχουν σε εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα σε πολύ χαμηλό επίπεδο συγκέντρωσης. "

Οι επιστήμονες επέλεξαν τυχαία 24 έξτρα παρθένα ελαιόλαδα από διαφορετικές μάρκες και δοχεία που πωλήθηκαν σε πολλά σούπερ μάρκετ στη Ρώμη για τα πειράματά τους.

Ο στόχος των ερευνητών ήταν η αξιολόγηση μεθόδους για την ανίχνευση γνωστών στοιχείων και εξερευνήστε τη σύνθεση παρθένου ελαιόλαδου.

"Επικεντρώσαμε την έρευνά μας στην αναζήτηση ενός πολύ υψηλού αριθμού στοιχείων μέσα στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο », δήλωσε ο Astolfi. ​"Σαράντα πέντε είναι ένας αριθμός που προέρχεται από προηγούμενες μελέτες και παραδοσιακή ανάλυση περιεχομένου. Σε αυτά τα στοιχεία, προσθέσαμε την αναζήτηση για ίχνη που κανείς δεν έχει αναζητήσει ποτέ, για να διερευνήσει την παρουσία και τις ποσότητες τους. "

Για το λόγο αυτό, οι ερευνητές συνέκριναν διαφορετικές αναλυτικές προσεγγίσεις που επέτρεψαν μια πιο ακριβή αξιολόγηση της σύνθεσης του εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου.

Με τη χρήση ICP-MS (επαγωγικά συζευγμένη φασματομετρία μάζας πλάσματος), οι ερευνητές μπόρεσαν να επιτύχουν ακριβή και αναπαραγώγιμα αποτελέσματα με χαμηλά όρια ανίχνευσης για τα αναλυθέντα ιχνοστοιχεία.

Ταυτόχρονα, η χρήση αυτής της αναλυτικής τεχνικής και η έρευνα σχετικά με τον τρόπο εφαρμογής της σε δείγματα έξτρα παρθένου ελαιολάδου οδήγησαν αποτελεσματικά τους ερευνητές να μειώσουν τόσο τις διαδικασίες αραίωσης δείγματος όσο και τον χειρισμό.

"Ο τρόπος επεξεργασίας των δειγμάτων είναι το κύριο εμπόδιο για τους ερευνητές, καθώς υπάρχει ο λόγος για τον οποίο η ανάλυση μπορεί να αποτύχει », δήλωσε ο Astolfi. ​"Για παράδειγμα, η αραίωση στην οποία πρέπει να υποβληθεί σε ανάλυση ένα υπερβολικά όξινο διάλυμα από το ICP-MS και η μεταφορά δείγματος από έναν δοκιμαστικό σωλήνα σε άλλο είναι πράξεις που μπορούν να θέσουν σε κίνδυνο το αποτέλεσμα μολύνοντας το δείγμα ή χάνοντας τα ίχνη για τα οποία ψάχνουν. "

Οι ερευνητές πέρασαν από διάφορες δειγματοληπτικές θεραπείες και λύσεις πέψης, οι οποίες χρησιμοποιούνται για την ανάλυση των δειγμάτων, προσπαθώντας να βρουν έναν συμβιβασμό μεταξύ της μεθόδου ανάλυσης που απαιτείται για κάθε στοιχείο και του χρόνου που απαιτείται για την εκτέλεση του.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι εργασίες αραίωσης αποφεύχθηκαν με τον εντοπισμό και την εφαρμογή ενός ειδικού διαλύματος αραιωμένου νιτρικού οξέος και υπεροξειδίου του υδρογόνου.

"Αυτό είναι ένα παράδειγμα μιας λύσης που, όταν έρθει σε επαφή με το δείγμα, δεν χρειάζεται να αραιωθεί για να πέσει κάτω από το μέγιστο επίπεδο οξύτητας που μπορεί να ανεχθεί ένα ICP-MS », δήλωσε ο Astolfi. ​"Αυτό σημαίνει επίσης ότι το δείγμα δεν χρειάζεται να περάσει από τον ένα δοκιμαστικό σωλήνα στον άλλο, μειώνοντας σημαντικά τον χειρισμό. Ο χρόνος εργασίας μειώνεται επίσης σημαντικά. "

Οι ερευνητές εντόπισαν φυσιολογικές ποσότητες αρσενικού, χαλκού, σιδήρου και μολύβδου στα δείγματα εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου, τα οποία συνήθως ελέγχονται. Εν τω μεταξύ, οι ερευνητές εντόπισαν επίσης ασβέστιο, κοβάλτιο, χαλκό, μαγνήσιο, μαγγάνιο και νικέλιο σε ίχνη. Αυτά τα έξι στοιχεία, μαζί με το σίδηρο, είναι γνωστό ότι επηρεάζουν τη γεύση και την οξειδωτική σταθερότητα του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.

"Επιπλέον, θέλαμε επίσης να ρίξουμε μια ματιά σε άλλα στοιχεία για να προσδιορίσουμε ένα πιο ολοκληρωμένο προφίλ του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου », δήλωσε ο Astolfi.

Λαμβάνοντας μια πλήρη εικόνα όλων των στοιχείων που υπάρχουν σε ένα δείγμα, οι επιστήμονες μπορούν να προσδιορίσουν καλύτερα τη γεωγραφική προέλευση των ελαιολάδων.

"Το δέντρο απορροφά στοιχεία από το έδαφος, τα οποία τότε υπάρχουν στον καρπό. Αυτό μπορεί να μας πει πολλά για τη χώρα προέλευσης », είπε ο Astolfi. ​"Προηγούμενη έρευνα έψαχνε επίσης στοιχεία παρακολούθησης. Πλησιάσαμε πιο κοντά στην κατανόηση των στοιχείων που μπορούν να μας δώσουν αυτές τις πληροφορίες. "

Ωστόσο, δεν μπορούν να αξιολογηθούν όλα τα στοιχεία με την ίδια διαδικασία.

"Αν πάρουμε, για παράδειγμα, βάριο, φώσφορο, ασήμι ή κασσίτερο, δεν θα μπορούσαμε να χρησιμοποιήσουμε τη νέα μέθοδο, διότι χρειάζονται άλλα μείγματα αντιδραστηρίων, όγκους και χρόνους για εξαγωγή δείγματος ή πέψη », δήλωσε ο Astolfi. ​"Η κύρια πρόκληση είναι η εύρεση της καταλληλότερης μεθόδου προεπεξεργασίας λαδιού για πολλά διαφορετικά στοιχεία. "

Πρόσθεσε ότι το βάριο, το χρώμιο, ο άργυρος ή ο κασσίτερος πρέπει να αφομοιωθούν σε ένα διάλυμα προθέρμανσης και δεν θα μετρηθούν με ακρίβεια με εκχύλιση με υπερήχους.

"Με τη νέα μέθοδο, μπορούμε να αξιολογήσουμε το προφίλ 45 διαφορετικών στοιχείων και, με τη σύγκριση των άλλων μεθόδων ανάλυσης, η έρευνά μας μπορεί να βοηθήσει στον εντοπισμό της μεθόδου που ταιριάζει καλύτερα σε οποιοδήποτε χημικό στοιχείο που αναζητούμε », δήλωσε ο Astolfi.

Πέρα από τη δυνατότητα ακριβέστερου προσδιορισμού της επαρχίας ελαιολάδου και κατανόησης του περιεχομένου της, νέες μέθοδοι μπορούν επίσης να βοηθήσουν στην καταστολή των παραποιημένων και των εξαιρετικά παρθένων ελάττωμα ελαιολάδου.

"Τα στοιχεία εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου παρουσιάζουν αρκετές διαφορές από άλλα φυτικά έλαια, όπως τα σπορέλαια, τα οποία στο παρελθόν έχουν χρησιμοποιηθεί για τη νοθεία του έξτρα παρθένου ελαιολάδου πριν από τη διανομή τους στην αγορά », δήλωσε ο Astolfi. ​"Οι διαφορές βρίσκονται στα στοιχεία που υπάρχουν και στην πυκνότητά τους. "

Νέα έρευνα βρίσκεται σε εξέλιξη για τη διερεύνηση των διαφορών μεταξύ οργανικές και μη βιολογικό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και κατανοήστε τι διαφοροποιεί το ιταλικό και το μη ιταλικό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

"Πολλές ευκαιρίες προκύπτουν λόγω αυτής της νέας μεθόδου », δήλωσε ο Astolfi. ​"Αυτήν τη στιγμή ερευνούμε δείγματα που προέρχονται από όλη την Ιταλία, τα οποία λαμβάνονται από τοπικές αγροτικές επιχειρήσεις που δραστηριοποιούνται στην επικράτειά τους, για να προσδιορίσουν την προέλευσή τους και να μας πουν για τις διαφορές τους, ποια είναι τα ειδικά χαρακτηριστικά τους και ούτω καθεξής. "

• Χημεία τροφίμων