Επιχείρηση

Omics Εξασφαλίστε την αυθεντικότητα των πορτοκαλιών ελαιολάδων

Η γονιδιωματική και η μεταβολικοποίηση αποτελούν τον πυρήνα μιας ερευνητικής μελέτης για την εξακρίβωση της ταυτότητας και την ανίχνευση των πορτογαλικών extra virgin ελαιόλαδα.

Παραδοσιακό αμπέλι στο Alentejo
Μάρτιος 11, 2019
Με τη Ρόζα Γκονζάλες-Λαμάς
Παραδοσιακό αμπέλι στο Alentejo

Πρόσφατες Ειδήσεις

Η ανάπτυξη Πορτογαλική βιομηχανία ελαιολάδου μπορεί να προσθέσει ένα ανταγωνιστικό πλεονέκτημα στα προϊόντα της χάρη στα πορτογαλικά ομοιώματα ελαιόλαδου για ιχνηλασιμότητα και αυθεντικότητα, γνωστό και ως έργο Por30.

Η ερευνητική προσπάθεια, η οποία διευθύνεται από το Πανεπιστήμιο της Évora, αποσκοπεί στην εξασφάλιση της την αυθεντικότητα και την ανιχνευσιμότητα των πορτογαλικών ελαίων που χρησιμοποιούν γονιδιωματικές και μεταβολωματικές προσεγγίσεις που καλύπτουν γεωγραφικές και ποικιλιακές πτυχές και διαφορές στις ελιές στην Πορτογαλία.

Η μεταβολική προσέγγιση μας δίνει πολλές πληροφορίες σχετικά με τη χημική σύνθεση των ελαιολάδων.- Maria João Cabrita, ερευνητής στο Πανεπιστήμιο της Évora

Η αυθεντικότητα και η ιχνηλασιμότητα αποτελούν αναδυόμενα θέματα στην επιστήμη των τροφίμων. Οι διαδικασίες ελέγχου της γνησιότητας των τροφίμων συμβάλλουν στη διασφάλιση της γνησιότητας και της προέλευσης των προϊόντων διατροφής καθώς και στον προσδιορισμό των πρακτικών απάτης. Μία βιομηχανική πρόκληση είναι η ανάπτυξη αξιόπιστων εργαλείων αναλυτικής πιστοποίησης για την επίτευξη αυτών των στόχων.

"Οι γονιδιωματικές και μεταβολιμολογικές προσεγγίσεις είναι πιο αξιόπιστες από άλλες προσεγγίσεις για την εξακρίβωση της γνησιότητας και την ανίχνευση του ελαιολάδου », δήλωσε για τους ερευνητές της Μαρίας João Cabrita από την ομάδα επιστήμης των τροφίμων του Ινστιτούτου Μεσογειακών Γεωργικών και Περιβαλλοντικών Επιστημών του Πανεπιστημίου της Évora (ICAAM) Olive Oil Times.

Δείτε περισσότερα για: Απάτη για το ελαιόλαδο

"Η μεταβολική προσέγγιση μας δίνει πολλές πληροφορίες σχετικά με τη χημική σύνθεση των ελαιολάδων και προσπαθούμε να συσχετίσουμε χημικά δεδομένα με ή να τα εξηγήσουμε με μερικές μεταβλητές όπως η βροχή, η θερμοκρασία, η τοποθεσία ", πρόσθεσε.

Διαφήμιση

Παραδοσιακά, ο έλεγχος ταυτότητας τροφίμων βασίστηκε στην αναγνώριση ενώσεων χημικών δεικτών, όπως πτητικές και φαινολικές ενώσεις, τοκοφερόλες, χρωστικές, στερόλες, λιπαρά οξέα, τριακυλγλυκερόλες και αισθητική ανάλυση.

Στη συνέχεια προσδιορίστηκε η ποσοτικοποίηση και η σύγκριση των αποκτηθεισών τιμών με εκείνες που καθορίστηκαν για γνήσιο υλικό. Αυτή η προσέγγιση είχε περιορισμούς και απαιτούσε ότι τα μόρια στόχοι (δείκτες) είχαν εντοπιστεί προηγουμένως.

Η γονιδιωματική προσέγγιση βασίζεται στην αξιολόγηση DNA του ελαιολάδου, καθώς και στον ορισμό των μοριακών δεικτών για κάθε ελιά που μελετήθηκε.

Η μεταβολική προσέγγιση χρησιμοποιεί μια σειρά τεχνικών, όπως το σχηματισμό προφίλ και τη λήψη δακτυλικών αποτυπωμάτων, εστιάζοντας στη μελέτη της πτητικής σύνθεσης των ελαίων με τη χρήση ολοκληρωμένης πολυδιάστατης αεριοχρωματογραφίας, καθώς και στη μελέτη ορυκτών στοιχείων χρησιμοποιώντας τεχνικές ICP-MS.

Επιπλέον, η μελέτη της σύνθεσης των σταθερών ισοτόπων (SIRMS) των ελαφρών στοιχείων με φασματοσκοπία μάζας αναλογίας ισοτόπων (IRMS) και η χρήση φασματοσκοπίας πυρηνικού μαγνητικού συντονισμού για την παροχή φασματικής υπογραφής των διαφόρων λιπαρών οξέων μονοβαριανών εξαιρετικών παρθένων ελαιολάδων χρησιμοποιούνται εντοπίστε την προέλευση.

Αυτές οι τεχνικές χρησιμοποιούνται επίσης για τη διάκριση μεταξύ άλλων τύπων εξαιρετικών παρθένων ελαιολάδων, όπως οργανικών ή μη οργανικών.

Η Πορτογαλία είναι ο έβδομος μεγαλύτερος παραγωγός ελαιολάδου στον κόσμο και ο τέταρτος μεγαλύτερος εξαγωγέας ελαιολάδου. Η χώρα έχει πρόσφατα είδε την επιφάνεια του ελαιώνα να επεκταθεί, επηρεάζοντας την παραγωγή ελαιολάδου. Δεδομένου ότι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι ένα προϊόν υψηλής ποιότητας που είναι οικονομικά σημαντικό για τη χώρα, είναι επιτακτική ανάγκη η Πορτογαλία να κατανοήσει πλήρως τις ποικιλίες και τα έλαια της, προκειμένου να προστατεύσει την αξία της μοναδικότητάς της.

Alentejo είναι υπεύθυνη για τα δύο τρίτα της εθνικής ελιάς της Πορτογαλίας και γι 'αυτό το Por30 έχει επικεντρωθεί στην περιοχή αυτή και σε ορισμένες από τις σημαντικότερες ελιές της: Galega Vulgar, Carrasquenha, Cordovil de Serpa, Cobrançosa, Blanqueta de Elvas, Madural και Verdeal Alentejana .

Το Picual και το Arbequina έχουν επίσης εξεταστεί λόγω της παγκόσμιας φήμης και της μεγάλης παρουσίας τους στο Alentejo, όπου η αύξηση της υπερ-εντατικής καλλιέργειας έχει καταστήσει αυτές τις μη παραδοσιακές ποικιλίες σημαντικότερη. Μια βαθύτερη γνώση των πορτογαλικών ποικιλιών ελιάς και των ελαιολάδων που παράγουν μπορεί να ενθαρρύνει τη φύτευση περισσότερων πορτογαλικών ποικιλιών ελιάς.

Το Por30 μελετά επίσης μερικά έλαια από το Trás-os-Montes, βόρεια της Πορτογαλίας.

"Η αρχική ιδέα ήταν να μελετηθούν περισσότερες περιοχές, αλλά δεν ήταν εύκολο να αποκτηθούν τα ελαιόλαδα, αφού χρειαζόμαστε ελαιόλαδα ποικιλιών ", ανέφερε ο Cabrita.

Το Por2016, το οποίο ξεκίνησε το 30 και αναμένεται να ολοκληρωθεί τον Οκτώβριο, είναι ένα εθνικό πρόγραμμα στο οποίο συμμετέχουν Πανεπιστήμια Évora και Nova de Lisboa, με συμμετοχή του Εθνικού Ινστιτούτου Αγροτικής και Κτηνιατρικής Έρευνας, το οποίο παρέχει βοήθεια για τη δειγματοληψία ελαιολάδου.

Δείγματα έχουν παραδοθεί από αρκετούς παραγωγούς πετρελαίου, αν και δεν έχουν εμπλακεί στο έργο κανένα προστατευόμενο ονομαστικό προέλευσης ελαιολάδου ή ρυθμιστικοί φορείς.

"Εκτός από το γονιδίωμα που δεν έχει ακόμη ολοκληρωθεί, μπορούμε να πούμε ότι εφαρμόζοντας τα σωστά στατιστικά εργαλεία, η πτητική σύνθεση του ελαιολάδου αντανακλά την ποικιλία των ελαιολάδων ", ανέφερε ο Cabrita. "Έχουν διαφορετικά πτητικά προφίλ που μπορούν να συνδεθούν με τις ποικιλίες. "

"Όσον αφορά τη γεωγραφική προέλευση, η υπογραφή των ισοτοπικών αναλογιών των ελαιολάδων από το βορρά είναι διαφορετική από τη νότια », πρόσθεσε, υποδεικνύοντας ότι δεν έχει προγραμματιστεί σφραγίδα πιστοποίησης αυτή τη στιγμή. "Υποβάλαμε ένα άρθρο το οποίο εξ όσων γνωρίζουμε είναι η πρώτη αναφορά που καταγράφει και αξιολογεί το μαζικό δ2Η [υδρογόνο ισότοπο] πορτογαλικών εξαιρετικών παρθένων ελαιολάδων. "





Σχετικές ειδήσεις