Η παράδοση συμβάλλει στη βελτίωση της διατροφής των ιταλικών παιδιών
Με στόχο τη βελτίωση των διατροφικών συνηθειών των ιταλικών παιδιών, ο σομελιέ Νικόλα Ντι Νόια διοργανώνει σεμινάρια για παιδιά σχετικά με τα μυστικά του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.
Ένα πρόσφατο άρθρο στην ιταλική εφημερίδα «La Stampa» προειδοποίησε για τις επιπτώσεις της διαφήμισης στις διατροφικές συνήθειες των παιδιών, επικαλούμενο μια έκθεση του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας. Οι ειδικοί συμφωνούν ομόφωνα ότι οι διατροφικές προτιμήσεις των παιδιών έχουν επιδεινωθεί σημαντικά τις τελευταίες δεκαετίες.
Στην Ιταλία, μια χώρα γνωστή για την πλούσια γαστρονομική της κληρονομιά και τα εξαιρετικά προϊόντα της, ο μεγαλύτερος φόβος είναι ότι αυτές οι παραδόσεις ενδέχεται τελικά να βυθιστούν κάτω από το βάρος της διαφήμισης των μέσων ενημέρωσης για ξένα, επεξεργασμένα τρόφιμα χαμηλής ποιότητας.
Ενώ ορισμένοι Ιταλοί μπορεί να περιορίζονται στο να θρηνούν την πιθανή εξαφάνιση αιώνων γαστρονομικής παράδοσης, ο Νικόλα Ντι Νόια, σομελιέ ελαιολάδου και γεωπόνος στην ιταλική ένωση αγροτών Coldiretti, αποφάσισε να κάνει κάτι για αυτό.
Το έργο του Di Noia είναι μια μαρτυρία του πάθους του για το ελαιόλαδο και έχει αρχίσει να διοργανώνει εκπαιδευτικές γευσιγνωσίες με παιδιά ηλικίας μόλις 4 ετών.
Κατά τη διάρκεια μιας πρόσφατης εκδήλωσης, το ένα τρίτο των συμμετεχόντων ήταν παιδιά ενθουσιωδών του ελαιολάδου και του κρασιού, είπε ο Di Noia, αλλά οι υπόλοιποι ήταν γιοι και κόρες απλών Ιταλών, που ίσως αναζητούσαν έναν τρόπο να μοιραστούν την πλούσια γαστρονομική κληρονομιά τους με τη νεότερη γενιά.
Καθώς πολλοί γονείς απλά τα παρατάνε και συχνά ταΐζουν τα παιδιά τους ό,τι θέλουν, ο Ντι Νόια προσπαθεί να βοηθήσει τα παιδιά να ανακαλύψουν έναν εντελώς νέο κόσμο γεύσεων και αρωμάτων, και να τα βάλει στο δρόμο προς την καλύτερη διατροφή.
Το ερώτημα είναι: μπορούν τα μικρά παιδιά να μάθουν να διακρίνουν το ελαιόλαδο χαμηλής ποιότητας από το πλούσιο σε αντιοξειδωτικά εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο; Και πώς μπορούν να επωφεληθούν από αυτή τη γνώση μακροπρόθεσμα; Ο Di Noia μοιράστηκε λεπτομέρειες της μοναδικής του εμπειρίας με το Olive Oil Times.
OOT: Γιατί ξεκινήσατε τις γευσιγνωσίες ελαιολάδου για παιδιά;
Di Noia: Τα παιδιά είναι το μέλλον μας, είναι σημαντικό να καταλάβουν αμέσως ότι η σωστή διατροφή είναι απαραίτητη για τη ζωή τους. Η σωστή εκπαίδευση σχετικά με τη διατροφή πρέπει να αποτελεί βασικό μάθημα στα σχολεία. Αν τα παιδιά μάθουν να διακρίνουν το καλό φαγητό από το κακό, σίγουρα θα ζήσουν μια καλύτερη ζωή. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι απαραίτητο για μια σωστή διατροφή. Το να μάθεις να αναγνωρίζεις το ποιοτικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι εύκολο, και μπορεί επίσης να είναι διασκεδαστικό. Τα παιδιά είναι πάντα έτοιμα να αντιμετωπίσουν νέες εμπειρίες, δεν έχουν τους περιορισμούς και τις προκαταλήψεις που συχνά βαραίνουν τους ενήλικες. Αν μάθουν από μικρή ηλικία πώς να χρησιμοποιούν την όσφρηση και τη γεύση τους, θα είναι σε θέση να επιλέγουν καλύτερα τρόφιμα καθ' όλη τη διάρκεια της ζωής τους.
Μαρία Αντονιέτα Πιόπα με τον Νικόλα Ντι Νόια (Ιταλικό Ίδρυμα Σομελιέ)
OOT: Πώς ήταν η πρώτη σας εμπειρία γευσιγνωσίας με παιδιά;
Ντι Νόια: Ήταν συναρπαστική. Το δοκίμασα με μια μικρή ομάδα παιδιών, στην οποία συμμετείχαν και τα δικά μου παιδιά, και οι αντιδράσεις τους ήταν ενθουσιώδεις και γεμάτες χαρά. Αυτό με ενθάρρυνε και ξεκινήσαμε να κάνουμε τις πρώτες γευσιγνωσίες σε σχολεία, και στη συνέχεια επεκταθήκαμε σε διαφορετικούς χώρους, αλλά πάντα φροντίζαμε να δημιουργούμε μια φιλόξενη και χαλαρωτική ατμόσφαιρα. Κάνουμε τα παιδιά να νιώθουν άνετα, ώστε να μπορούν να επικεντρωθούν στις δραστηριότητες αναγνώρισης των οσμών και στη γευσιγνωσία των ελαίων.
OOT: Τι θέλετε να επιτύχετε με αυτές τις εκδηλώσεις;
Di Noia: Θέλω να διαδώσω την κουλτούρα του ποιοτικού εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου και να διδάξω στα παιδιά ότι τα ελαιόλαδα δεν είναι όλα ίδια. Η ευαισθητοποίηση των παιδιών είναι επίσης ένας τρόπος να φτάσουμε γρήγορα στους γονείς τους. Όταν τα παιδιά μαθαίνουν ότι η αναγνώριση του ποιοτικού εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου είναι απαραίτητη για την υγεία τους, το συνειδητοποιούν και οι γονείς. Ως αποτέλεσμα, οι γονείς είναι πιο πρόθυμοι να αναζητήσουν ποιοτικά ελαιόλαδα για το καλό των παιδιών τους, τα οποία έχουν πλέον την ικανότητα να τα εκτιμήσουν. Τα ελαιόλαδα που είναι πλούσια σε πολυφαινόλες και αντιοξειδωτικά μπορούν να αναγνωριστούν μέσω της ανάλυσης των αισθήσεων και της μυρωδιάς. Μυρίζουν σαν κομμένο γρασίδι, ντομάτα, αμύγδαλο, και αποκαλύπτουν νότες πικρών και πικάντικων γεύσεων όταν τα δοκιμάζεις. Είναι σημαντικό να γνωρίζεις αυτά τα πράγματα, και ποτέ δεν είναι πολύ νωρίς ή πολύ αργά για να μάθεις.
OOT: Τι είδους συγκεκριμένες αντιδράσεις λαμβάνετε από τα παιδιά; Απολαμβάνουν τις εκδηλώσεις;
Di Noia: Για αυτά, είναι πολύ διασκεδαστικό. Νιώθουν σαν να παίζουν ένα παιχνίδι. Δεν μαθαίνουν μόνο πώς παράγεται και αποθηκεύεται το ελαιόλαδο, αλλά ανακαλύπτουν εκ νέου τις αισθήσεις τους, ειδικά την όσφρηση και τη γεύση. Κατά τη διάρκεια των γευσιγνωσιών, τα παιδιά έχουν επίσης την ευκαιρία να μυρίσουν φυσικά προϊόντα, όπως γρασίδι, αγκινάρες και ντομάτες. Η ιδέα είναι να τα εξοικειώσουμε με τις μυρωδιές αυτών των προϊόντων, ώστε να μπορούν να τις ανακαλύψουν ξανά στο λάδι. Οι συνεδρίες δεν είναι ποτέ υπερβολικά θεωρητικές. Συνδυάζουν τη γνώση με τα παιχνίδια. Είναι πολύ σημαντικό να τα κάνουμε να αλληλεπιδρούν, να τα κάνουμε να μιλήσουν και να κρίνουν τις δυσάρεστες μυρωδιές, γιατί πρέπει επίσης να μπορούν να καταλάβουν πότε ένα λάδι είναι κακής ποιότητας.
Νικόλα Ντι Νόια
OOT: Πώς έχει αλλάξει η παγκοσμιοποίηση τη διατροφή των ιταλικών παιδιών;
Di Noia: Δυστυχώς, ορισμένες σύγχρονες διατροφικές συνήθειες διαδίδουν μια ακατάλληλη διατροφή. Τα παιδιά τρώνε όλο και περισσότερα σνακ, τα οποία είναι πολύ πλούσια σε ζάχαρη, φθηνά και εύκολα διαθέσιμα, αλλά βλάπτουν επίσης την υγεία τους. Η διαφήμιση έχει αλλάξει τον τρόπο ζωής και τις διατροφικές μας συνήθειες με αποφασιστικό τρόπο, ειδικά για τα παιδιά. Οι ενήλικες πρέπει να τα βοηθήσουν να κάνουν καλύτερες επιλογές, γιατί αργότερα στη ζωή είναι πολύ αργά για να αντιστραφούν οι επιπτώσεις μιας κακής διατροφής.
Η Coldiretti, με τη βοήθεια του Ιδρύματος Campagna Amica, είναι αφοσιωμένη στο να βοηθά τις οικογένειες να λαμβάνουν ενημερωμένες αποφάσεις σχετικά με τα τρόφιμα, προωθώντας τα τοπικά ιταλικά προϊόντα και τονίζοντας την ανάγκη κατανάλωσης εποχιακών προϊόντων. Τα παιδιά πρέπει να μάθουν να καταναλώνουν περισσότερα φρούτα και λαχανικά και να προτιμούν προϊόντα φτιαγμένα με αλεύρι ολικής άλεσης ή μη ραφιναρισμένο αλεύρι.
Χάρη στα αρώματα και τα αισθητηριακά χαρακτηριστικά του, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μπορεί να κατευθύνει τα παιδιά προς τρόφιμα που συνήθως δεν τα προσελκύουν, όπως τα ζωτικά όσπρια. Το ποιοτικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι ένας χυμός φρούτων με ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Πρέπει να επαναφέρουμε την παράδοση των παλαιότερων εποχών, όταν αντί για βιομηχανικά προϊόντα, τα παιδιά συνήθιζαν να τρώνε ψωμί και ελαιόλαδο ως σνακ.
OOT: Ποια ήταν η πιο απροσδόκητη αντίδραση που έχετε λάβει ποτέ από ένα παιδί;
Di Noia: Μετά από μια από τις γευσιγνωσίες μας, ένα κοριτσάκι επέστρεψε στο σχολείο και δίδαξε ολόκληρο το μάθημα στους συμμαθητές της, αφήνοντας όλους άφωνους, συμπεριλαμβανομένου και του δασκάλου!