El Consejo del Aceite de Oliva aprueba la copa de cata roja

El Consejo Oleícola Internacional (COI) ha homologado una copa de cata de color rojo como alternativa a la copa azul cobalto que se utiliza habitualmente en los análisis sensoriales de los aceites de oliva.

La nueva herramienta había sido presentada por representantes de la Universidad de Jaén y la empresa española Elaia Zait ante el comité de expertos del Consejo Oleícola Internacional, que declaró que cumple con las normas adoptadas por la Organización para los análisis sensoriales de los aceites de oliva.

«Este es el resultado de un proyecto de innovación que hemos llevado a cabo en la Universidad de Jaén para la empresa Elaia Zait», declaró a Olive Oil Times José J. Gaforio, quien desarrolló la nueva copa junto con Miguel Ángel Rubio y Alfonso Martínez. «La validación por parte del COI del vaso de cata de color granate es un hito importante para el sector del aceite de oliva, ya que representa una innovación que mejora el análisis organoléptico de los aceites de oliva vírgenes. Su principal característica es que neutraliza totalmente el color de los aceites, evitando sesgos en el análisis».

Este tono de rojo fue seleccionado por su capacidad para hacer que el aceite de oliva parezca incoloro desde el exterior, según la COI, que destaca el cumplimiento de la norma COI/T.20/Doc. n.º 5 del Método para la evaluación organoléptica del aceite de oliva: «Fabricado en vidrio de color oscuro para evitar que el catador perciba el color del aceite, eliminando así cualquier prejuicio e impidiendo la posible formación de sesgos o tendencias que puedan afectar a la objetividad de la determinación».

Sin embargo, también se ha descubierto que el color rojo dificulta la motivación y la capacidad de pensar, y desencadena respuestas psicológicas fuertes, a menudo negativas, señaló el editor de Olive Oil Times, Curtis Cord, en una respuesta tuiteada a los creadores del nuevo vaso en 2017.

«¿Qué es peor: un recipiente azul agradable que no oculta del todo el color de una muestra de aceite, o un vaso rojo —señal de peligro en la naturaleza, el color simbólico de las señales de advertencia y las etiquetas de veneno?», preguntó Cord.

«El rojo es quizás el color más manipulador, ya que influye en todo, desde tu comportamiento en el lugar de trabajo hasta tu vida amorosa», escribió David Robinson, de la BBC, en un artículo que subrayaba el poder del rojo para influir en cómo percibimos las cosas.

Andrew Elliot, de la Universidad de Rochester en Nueva York, descubrió que «las personas obtenían peores resultados en las pruebas cognitivas si se les entregaban en un sobre rojo», informó la BBC.

Y, como señaló Juliet Zhu, psicóloga de la Universidad de Columbia Británica: «Piensa en el rojo y en lo que te viene a la mente: semáforos, señales de stop, peligro, ambulancias. El azul es el color del cielo, del océano, de la seguridad. Cuando su entorno es seguro, las personas se muestran más exploradoras».

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