Etiquetas inteligentes en exposición en la feria alimentaria italiana

Una solución que combina la tecnología con la transparencia en la comercialización del aceite de oliva se encuentra entre los grandes ganadores de la última edición de Tuttofood, una de las ferias gastronómicas más destacadas de Italia.

El premio llega tras la adopción cada vez más generalizada de sistemas de trazabilidad del aceite de oliva por parte de los productores italianos.

El productor Pietro Coricelli fue galardonado en Tuttofood por su sistema de seguimiento, que combina códigos QR impresos en las etiquetas del aceite de oliva y tecnología blockchain.

Véase también: Investigadores utilizan la IA para identificar la procedencia del aceite de oliva virgen extra

Al escanear el código QR con sus teléfonos inteligentes, los consumidores pueden acceder a información sobre el contenido de la botella, incluidos los resultados del análisis fisicoquímico, la empresa que realizó el análisis, los resultados de la cata y, eventualmente, otros resultados de catas.

La legitimidad de la información se confirma mediante la tecnología blockchain de un proveedor externo, lo que permite a los consumidores seguir todo el proceso de producción, desde la recolección de la aceituna hasta la venta del aceite de oliva.

En la cadena de bloques, los datos sobre cada paso del proceso se cifran y se marcan con la fecha y la hora, por lo que no pueden modificarse.

En el mismo evento gastronómico, Oleificio Zucchi, un gran productor, presentó la implantación de su sistema de seguimiento mediante códigos QR en muchos de sus aceites de oliva virgen extra.

Al escanear el código de la etiqueta de una botella, los consumidores acceden a información sobre el envase sostenible y el contenido de la botella, como el país y la región de origen de las aceitunas utilizadas para producir el aceite de oliva, las variedades de aceitunas y sus características.

Los códigos QR y las tecnologías de seguimiento son cada vez más populares entre los productores italianos y han sido adoptados por el consorcio de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Olio Toscano.

«Todos los aceites de oliva certificados por el consorcio IGP Toscano llevan un collarín de papel con un código único para cada botella», explicó a Olive Oil Times Alberto Morettini, director comercial y de marketing de Frantoio di San Gimignano, en la Toscana.

«Esta solución permite al consumidor rastrear, a través de una plataforma web, la historia de todo el producto», añadió. «En concreto, la trazabilidad del producto, que comienza en el olivar y termina con el embotellado, pasando también, por supuesto, por la información sobre la molienda de las aceitunas».

Frantoio di San Giminiano produjo el año pasado unos 50 000 kilogramos de aceite de oliva virgen extra Toscano IGP. «Es un volumen de producción realmente bueno, dada la altísima calidad del producto», afirmó Morettini.

Además de las cualidades organolépticas únicas del aceite de oliva virgen extra, exportado a todos los continentes, Morettini cree que la tecnología de trazabilidad también contribuye a captar la atención de los consumidores.

«Su elegante envase y la trazabilidad de la cadena de producción garantizada por el consorcio hacen, sin duda, del [Toscano IGP] uno de los mejores aceites de oliva del mundo», añadió.

Según el consorcio Toscano IGP, el código de trazabilidad aplicado en cada botella permite al consumidor saber qué olivicultores participaron en la producción, quién molió las aceitunas y quién embotelló el aceite.

«Nuestra etiqueta garantiza al consumidor que cada botella de aceite de oliva virgen extra Toscano IGP es 100 % auténtico», afirmó el consorcio.

También se exige un código único en la etiqueta que identifique cada botella para todo el aceite de oliva virgen extra certificado producido en la región del sur de la Toscana, en el monte Amiata.

Según las autoridades regionales, estas iniciativas son fundamentales para sensibilizar a los consumidores sobre los numerosos productos agroalimentarios de excelencia de la Toscana.

La necesidad de sensibilizar a los consumidores sobre la calidad del aceite de oliva y aumentar la confianza en la producción de alta calidad es también el objetivo de un proyecto de trazabilidad basado en códigos QR que se está desarrollando en Apulia, la mayor región productora de aceite de oliva de Italia.

El proyecto Certo («Confiable», en italiano), financiado por el gobierno regional, se centra en la caracterización y certificación de las zonas locales de producción de aceite de oliva. El objetivo es mejorar la transparencia de las certificaciones de Denominación de Origen Protegida del aceite de oliva local.

Implica la realización de análisis de autenticidad mediante resonancia magnética nuclear y espectroscopia del infrarrojo cercano, que permiten a los usuarios cartografiar los perfiles metabolómicos de las aceitunas locales.

La información sobre el origen y la calidad de las aceitunas y del aceite de oliva se transmitirá posteriormente a los consumidores mediante un código QR en la etiqueta.

Aunque el impacto de la nueva plataforma en el comportamiento de los consumidores sigue sin estar claro, las autoridades italianas han destacado cómo las plataformas administrativas combaten el fraude y certifican las cantidades y la calidad.

«Todos los productores que tengan la intención de embotellar y etiquetar su aceite de oliva para la venta… deben tener en cuenta que dichas actividades, e incluso el mero etiquetado del producto, activan el Registro Digital Nacional del Aceite de Oliva», explicaron a Olive Oil Times Roberta Capecci y Roberto Ciancio, funcionarios de la Inspección Central Italiana para la Protección de la Calidad y la Prevención del Fraude de los Productos Agroalimentarios (ICQRF).

Capecci y Ciancio añadieron que el registro «es una herramienta adoptada a nivel nacional para permitir un control oportuno de los flujos de aceite de oliva gestionados por los distintos operadores de la cadena de producción del aceite de oliva».

El registro exige a los operadores que realicen inscripciones obligatorias para cada lote de producción, las cantidades almacenadas y el movimiento y la transformación de aceitunas, orujo de aceituna y aceite de oliva. Todo ello independientemente de si el destino final del producto es el mercado nacional o el internacional.

«Permite el seguimiento remoto y oportuno de cualquier movimiento desde todas las almazaras y almacenes situados en Italia, y permite a las autoridades de control acceder fácilmente a los nombres y direcciones de los sujetos, nacionales o extranjeros, implicados en la manipulación», concluyeron Capecci y Ciancio.

• Prima Merate

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