Úbeda acoge la segunda conferencia de AOVE

España celebró la Segunda Conferencia sobre Aceite de Oliva Virgen Extra. Los oradores respetados trataron temas sobre salud, promoción de productos, prácticas agrícolas y gastronomía.

Foto de Maria José San Román por Pepe Nieto.
Septiembre 28, 2016
Por Alexis Kerner
Foto de Maria José San Román por Pepe Nieto.

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La Segunda Jornada sobre Aceite de Oliva Virgen Extra la semana pasada en Úbeda se centró en la salud y el patrimonio. Incluso mucho después de la puesta del sol, los asistentes todavía se podían encontrar en las calles compartiendo una cerveza para discutir más a fondo lo que habían aprendido durante el día.

El Centro de Interpretación del Aceite de Oliva y el Olivar junto con la Asociación de Olivos y Olivos de Jaén organizaron el evento. Su objetivo principal es promover la cultura del aceite de oliva en todos los niveles. No solo apoyan el turismo, las actividades educativas y los productores, sino que también organizan eventos como el que tuvo lugar esta semana.

La conferencia contó con oradores muy respetados que trataron temas sobre salud, promoción de productos, prácticas agrícolas y gastronomía.

El primer orador fue Eduard Escrich, director del Departamento de Fisiología de la Facultad de Medicina de la Universidad Autónoma de Barcelona (UAB). Dirige el Grupo Multidisciplinario sobre el Estudio del Cáncer de Mama, que cuenta con muchos colaboradores nacionales e internacionales, dos de los cuales se encuentran en los Estados Unidos: el Centro de Cáncer Fox Chase en Filadelfia y la Universidad de Georgetown en Washington.

Durante 32 años, el grupo ha estudiado el efecto que el consumo de grasas en la dieta puede tener sobre el desarrollo y el crecimiento del cáncer. Sus hallazgos han demostrado que, aunque el consumo de aceite de oliva virgen extra no cura el cáncer, puede retrasar la aparición, reducir la malignidad y retrasar su crecimiento.

Escrich recomendó una ingesta diaria de 3 a 5 cucharadas (50 ml o aproximadamente ¼ de taza) de AOVE para personas sanas. Para quienes luchan contra el cáncer, sugirió una dosis más baja de aceite de oliva. Luego explicó que los pacientes en recuperación deben consumir una dosis muy baja de AOVE y concentrarse en los ácidos grasos esenciales.

El siguiente ponente fue Francisco García Mendoza, director de IberOleum. IberOleum es una nueva guía sobre el aceite de oliva virgen extra en España que recopila los aceites de oliva mejor valorados de España según sus principales catadores de aceite, datos de aceite de oliva del año, chefs y organizaciones.

Me reuní con García después del evento para preguntar más sobre la guía. Dijo que hicieron la guía digital para que los suscriptores siempre puedan tener la información a la mano y poder comparar año tras año las posiciones de sus aceites favoritos. Espera ofrecer la guía en inglés y en chino.

El siguiente fue Víctor Pérez del galardonado aceite de oliva, Finca la Torre. Pérez habló sobre sus arboledas y cómo implementan agricultura biodinámica prácticas. Los métodos biodinámicos enfatizan un enfoque holístico, ecológico y ético de la agricultura. Finca la Torre no solo practica formas naturales de cultivo, sino que también retribuye a la comunidad mediante la promoción de eventos sociales.

Explicó que si bien un sello para biodinámico puede ser un plus en países como Francia y Alemania donde la práctica es conocida y apreciada, muchas veces quita el sello para las ventas en países como Estados Unidos donde puede confundir a los consumidores.

Tras un almuerzo cóctel con maridajes de aceite de oliva, Juan Vilar habló sobre estrategias de venta. Les dijo a los productores en la audiencia que hacer AOVE de alta calidad no era suficiente. Algunos de los productores miraron con incredulidad mientras Vilar afirmaba que su arduo trabajo no era suficiente. Sin embargo, pasó a explicar la importancia de diferenciar su marca de otras, la innovación, el envío de un mensaje a los consumidores y la promoción de sus productos.

Por último, pero no menos importante, llegó. María José San Román. San Román es la propietaria y chef del restaurante Monastrell, ubicado en Alicante por el que ha obtenido una Estrella Michelin.

Ella ha enseñado al público cómo usar el aceite de oliva a través de sus demostraciones de cocina. En Úbeda no fue diferente y su afán por el producto fue evidente. Sin embargo, extrañaba a la audiencia estadounidense. Dijo a los asistentes españoles que tiene una mejor recepción en Estados Unidos. Siempre están ansiosos por aprender.

Su mensaje fue claro. Debemos educar al consumidor español sobre el aceite de oliva. Ella hizo la comparación con el vino en los 1980. Los españoles no tenían idea de qué buen vino era antes de que los productores fueran a restaurantes para hacer degustaciones y educarlos. Ahora, debemos hacer lo mismo con el aceite de oliva.

El menú de su restaurante no solo describe los elementos principales de cada plato, sino también el tipo de aceite de oliva que se combina con el plato. Los entrantes a los postres contienen aceite de oliva. Ella afirma que hace toda la diferencia y es su ingrediente secreto.

Su recomendación a los de Jaén, use Aceite de oliva picual con alcachofas Es el maridaje perfecto.

Para cerrar el evento, se entregaron premios a Escrich, San Román, los productores de Oro bailén, y a la Interprofesional del Aceite de Oliva Español por su dedicación.

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