Un nuevo libro rinde homenaje a la sencillez de la dieta mediterránea
«Los ingredientes sencillos y de alta calidad son la base de esta guía de expertos sobre la dieta mediterránea».
Elena Paravantes, nutricionista y dietista titulada con más de 20 años de experiencia, es conocida por su pasión por la cocina mediterránea.
El libro de cocina de la dieta mediterránea para principiantes es su nueva obra, cuyo objetivo es presentar los fundamentos y el carácter sencillo del famoso régimen alimenticio de la región.
No se trata de recetas complicadas ni de ingredientes exóticos. La base de mi dieta —y de la dieta mediterránea— son las verduras o legumbres locales de temporada y el aceite de oliva virgen extra.
«Con este libro, quería ofrecer una guía desde dentro sobre la dieta y el estilo de vida mediterráneos», declaró Paravantes a Olive Oil Times. «Está repleto de información que resultará útil para cualquiera que quiera seguir una auténtica dieta mediterránea», añadió.
Véase también: Noticias de saludNacida y criada en una familia griega, Paravantes tuvo la oportunidad de comprender de verdad la forma de comer mediterránea. De forma natural, desarrolló un gusto por la auténtica cocina greco-mediterránea.
«Vengo de una familia con una larga tradición en la producción de aceite de oliva, y me crié con la dieta mediterránea tanto en Grecia como en Estados Unidos», afirmó Paravantes, autora de más de 70 artículos para Olive Oil Times. «Mis abuelos y bisabuelos vivieron hasta bien pasados los 90 años siguiendo la dieta tradicional greco-mediterránea».
Con 100 recetas y completas listas de alimentos, planes de menús y técnicas de cocina, el libro, disponible en Amazon, refleja la experiencia de primera mano de Paravantes con el patrón alimentario de estilo mediterráneo.
«La auténtica dieta mediterránea es conocida por su sencillez», afirma Paravantes. «Esta forma natural de alimentarse se basaba en los alimentos disponibles y, teniendo esto en cuenta, presento la dieta lo más fiel posible a la forma original de comer».
La base de la mayoría de las recetas son las verduras y el aceite de oliva. «Muchas veces vemos que esta dieta se presenta con una serie de recetas complejas con numerosos ingredientes exóticos, cuando en realidad se basa en preparaciones sencillas», señaló la autora.
«Un desayuno puede ser tan sencillo como una rebanada de pan, queso y tomate», añadió. «Por supuesto, hay algunas recetas para ocasiones especiales que requieren más tiempo de preparación, pero, en general, esta forma de comer se basa en ingredientes sencillos pero de gran calidad».
Paravantes hizo todo lo posible por profundizar en los fundamentos de este régimen para ofrecer una visión completa de sus ingredientes básicos y técnicas de cocina.
Su labor requirió una investigación que incluyó entrevistas con científicos, residentes de la cuenca mediterránea y personas mayores que siguen la dieta.
«Para mí era importante reflejar sus hábitos lo más fielmente posible, pero también de una manera realista que cualquiera pudiera seguirlos desde cualquier parte del mundo», afirmó.
«Algunas cuestiones de investigación se referían a la costumbre de tomar infusiones de hierbas antioxidantes todos los días, independientemente de la estación», añadió. «Se trata de una práctica importante que, según los estudios, contribuye a los beneficios para la salud de la dieta. Otra práctica interesante era el consumo y la recolección de verduras de hoja verde y cómo se preparaban».
Al mismo tiempo, Paravantes tuvo la oportunidad de aclarar las percepciones y creencias erróneas existentes en el campo, algo que le ha preocupado desde que se adentró en el ámbito de la nutrición y la dietética.
«A lo largo de mi carrera, he observado que circula mucha desinformación sobre la dieta mediterránea y el aceite de oliva», afirmó.
Elena Paravantes
«Quería aclarar los conceptos erróneos sobre la dieta con la que crecí», añadió. «Como nutricionista y redactora y editora de revistas desde hace mucho tiempo, me aseguré de que la dieta mediterránea se describiera correctamente».
Paravantes también se pronunció sobre el contexto más amplio de la dieta. Reconoce que, además de consumir alimentos saludables, el régimen implica una postura vital completa, que incluye cosas triviales pero importantes.
«La dieta mediterránea puede llamarse dieta, pero en realidad es un estilo de vida que promueve la longevidad», afirmó Paravantes.
«Aparte de la comida, sabemos que varias prácticas de estilo de vida también contribuyen a una sensación de bienestar, así como a la longevidad», añadió. «Prácticas como las siestas, la convivencia, las interacciones sociales cotidianas y tener un sentido de propósito se describen en el libro con consejos sobre cómo se pueden incorporar estas prácticas a la vida de cada uno».
«Mi filosofía y mi forma de comer se basan en la sencillez de la dieta mediterránea», continuó Paravantes. «No se trata de recetas complicadas ni de ingredientes exóticos. La base de mi dieta —y de la dieta mediterránea— son las verduras o legumbres locales de temporada y el aceite de oliva virgen extra».
«Organizo mis comidas en torno a esos dos ingredientes y las acompaño con pan y queso», concluyó. «Es así de sencillo».