La gente aquí usa más aceite de oliva que en cualquier otro lugar del mundo

Los sammarineses consumen un promedio de 22 kilogramos de aceite de oliva cada año, o aproximadamente un litro cada dos semanas.

Agosto 12, 2021
Por Paolo DeAndreis

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Una nueva encuesta informe muestra que San Marino es el principal país consumidor de aceite de oliva per cápita del mundo.

Con una extensión de 61 kilómetros cuadrados, el microestado montañoso es una de las repúblicas más antiguas del mundo y es conocido por su arquitectura medieval perfectamente conservada.

El aceite de oliva y el olivo en sí son muy amados por las familias sammarinesas.- Flavio Benedettini, presidente de la cooperativa de olivareros de San Marino

Los habitantes del pequeño país, que se encuentra en el flanco noreste de los Apeninos y está completamente rodeado por Italia, consumen una media de 22 kilogramos (aproximadamente 24 litros) al año.

Eso equivale a alrededor de un litro cada dos semanas por persona.

En comparación, per cápita anual consumo de aceite de oliva en Grecia es de 12 kilogramos y es de 11.7 kilogramos en España. Mientras tanto, la cifra alcanza los 8.2 kilogramos en Italia y los 7.9 kilogramos en Portugal.

Ver también: El consumo de aceite de oliva se mantiene estable a medida que cae la producción, según muestran los últimos datos

En general, el informe de Juan Vilar Strategic Consultants dijo que el 92 por ciento del consumo de aceite de oliva tiene lugar en los 67 países en los que se produce el aceite de oliva. Desde allí, los productores exportan su aceite de oliva a otros 131 países.

"San Marino es un país que comparte con Italia la ventaja del aceite de oliva como condimento y aderezo principal ”, dijo Luigi Sartini, chef del reconocido Ristorante Righi en San Marino y poseedor de una estrella Michelin desde 2008. Olive Oil Times. "Aquí, el aceite de oliva es la grasa más utilizada y el condimento que caracteriza la mayor parte de nuestra cocina ”.

A Sartini no le sorprendió que San Marino lidere el mundo en consumo de aceite de oliva per cápita.

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San Marino

"Es el corazón de nuestra tradición ”, dijo. "Casi todas mis recetas terminan con un acabado de aceite de oliva virgen extra. Al igual que muchos otros chefs de la zona, soy un entusiasta adoptante y admirador del aceite de oliva ”.

Sartini agregó que enfatizando que San Marino también tiene una rica cultivo de aceite de oliva, lo que también puede atribuirse a los altos niveles de consumo.

"Por ejemplo, si quieres darle un regalo relevante a alguien aquí, elegirás un aceite de oliva virgen extra fino ”, dijo.

Junto con el consumo individual, Sartini dijo que muchas instituciones en el país también usan aceite de oliva virgen extra local como alimento básico.

"Si piensas en cualquier comedor público, así como en la cafetería de los hospitales o escuelas, donde la salud es una prioridad, el aceite de oliva virgen extra es siempre el ingrediente básico que comparte cualquier tipo de dieta ”, dijo.

Sartini elogió a los agricultores locales por haber expandido el cultivo del olivo en el país en las últimas décadas, lo que ha llevado a la creación del distintivo Terra di San Marino aceite de oliva virgen extra.

"Es un aceite de oliva virgen extra de alta calidad ”, dijo Sartini. "Proviene de varios cultivares diferentes y se caracteriza por un sabor muy robusto con un sabor herbáceo y una nota picante. Es un aceite de oliva virgen extra ideal para la cocina tradicional de San Marino, fuerte y robusto como la naturaleza de sus ciudadanos ”.

Los aceites Terra di San Marino están certificados por el consorcio local y solo pueden ser producidos por agricultores registrados cuyos olivares crecen dentro de los límites del país. Su sabor y sabor provienen principalmente de la mezcla de aceitunas Correggiolo, Sursina, Capolga, Brugnola, Pendolino, Frantoio y Leccino.

"El aceite de oliva y el olivo en sí son muy amados por las familias sammarinesas ”, dijo Flavio Benedettini, presidente de la cooperativa de productores de olivos en San Marino. Olive Oil Times.

"En un pequeño territorio cuyos olivos no tienen acceso al riego, cuyos fríos inviernos pueden alcanzar temperaturas heladas y las lluvias pueden ser escasas, cultivar y plantar olivos es una experiencia familiar y tradicional que muchos adoran ”, agregó.

Benedettini quedó gratamente sorprendido por las cifras de consumo citadas por el informe de Consultores Estratégicos Juan Vilar.

"Esas cifras son impresionantes. Como olivareros, creo que eso significa que estamos haciendo un buen trabajo ”, dijo, al explicar cómo el aceite de oliva es parte de la identidad nacional e incluso se enseña en las escuelas.

"A los alumnos de todas las clases se les enseña a saborear el aceite de oliva virgen extra y, de forma rutinaria, vienen a nuestra almazara para recibir lecciones de degustación ”, dijo Benedettini.

El año pasado, virgen extra certificado por Terra di San Marino producción de aceite de oliva alcanzó los 7,000 quintales (770 toneladas).

"El producto se vende mucho antes de la cosecha de las aceitunas ”, dijo Benedettini. "Los clientes reservan su aceite de oliva con meses de anticipación porque saben que la producción es limitada y que cada año el rendimiento es diferente ".

"El cultivo de la aceituna no asegura altos ingresos a nuestros agricultores, pero probablemente sea más apreciado por ellos que el vino ”, agregó. "Aún así, muchos plantan nuevos olivos, lo que demuestra lo relevante que es el olivo para nosotros ”.

"Todos los ciudadanos de San Marino han participado en la cosecha en algún momento, y como operador de almazara, puedo decir que aquí nada como el aceite de oliva genera intercambios sociales entre familias y productores ”, concluyó Benedettini.


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