`Nuevos compuestos fenólicos presentados en la Conferencia de Harvard - Olive Oil Times

Nuevos compuestos fenólicos presentados en la conferencia de Harvard

Septiembre 29, 2014
Athan Gadanidis

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El "Dieta mediterránea y salud laboral ” conferencia se llevó a cabo en la Escuela de Salud Pública de Harvard en Boston, el 27 y 28 de septiembre con participantes de varios países y numerosas conferencias destacando el papel clave del aceite de oliva para la protección de la salud en el marco de la dieta mediterránea.

A diferencia de las recomendaciones anteriores y desactualizadas para las dietas bajas en grasas, los nuevos mensajes están fuertemente a favor del consumo moderado de grasas saludables, principalmente aceite de oliva y nueces, que se consideran parte integral de una dieta saludable y completa.

Dos científicos que asistieron a la conferencia de Grecia, el Dr. Prokopios Magiatis y el Dr. Eleni Melliou, hicieron tres anuncios sobre el trabajo sobre los polifenoles del aceite de oliva:

  • Se han identificado dos nuevos compuestos que se encuentran en el aceite de oliva, el oleomisional y el oleocoronal.
  • Una nueva prueba, llamada método Melliou-Magiatis, puede medir la cantidad de oleocantal y oleaceína en aceite de oliva utilizando una aplicación colorimétrica con un kit en el campo.
  • Las pruebas en ratones indican que el oleocantal en combinación con oleaceína mostró un mejor resultado en la reducción de la oxidación de LDL que la oleaceína por sí sola.

Al discutir el descubrimiento de los dos compuestos nunca antes identificados en el aceite de oliva, Magiatis explicó "Desde que descubrimos el RMN (Resonancia Magnética Nuclear) método para medir específicos fenoles en aceite de oliva, a menudo observamos algunos picos en el espectro de compuestos que no pudimos identificar. Nos tomó 2 años identificar estos dos compuestos, a los que llamamos: oleomisssional y oleokoronal ".

Magiatis y Melliou encontraron por primera vez estos picos en los aceites de oliva de Berkeley Olive Grove 1913 y la Aceite de oliva Apolo de California durante estudios de investigación en UC Davis Olive Center, del aceite de oliva Koroneiki de Messinia y de Paleopanagia en Lakonia, Grecia durante su trabajo en la Universidad de Atenas.

"Hará falta más investigación para determinar el papel exacto o los beneficios específicos para la salud de estos dos compuestos recién descubiertos ”, explicó Magiatis. "Esta es la primera vez que se han identificado nuevos compuestos fenólicos en el aceite de oliva desde oleocanthal fue identificado en 1993. Los dos compuestos están relacionados con los aglicones de oleuropeína y ligstrosida y probablemente deberían tener propiedades sensoriales amargas o picantes similares. Los dos compuestos se encuentran más comúnmente en los aceites de oliva producidos con un corto tiempo de malaxación ".

El Dr. Melliou describió la invención de un nuevo método de ensayo colorimétrico simple y rápido para medir el oleocantal y la oleaceína que se encuentran en el aceite de oliva llamado método Melliou-Magiatis. "Se necesitan tan solo 20 minutos para obtener una lectura. Se combina un sencillo kit compuesto por un vial, dos reactivos y aceite de oliva. Esto da como resultado un cambio de color de amarillo a verde oscuro en el líquido separado. Cuanto más verde es el líquido, mayor es la cantidad combinada de oleocantal y oleaceína. La cantidad total de estos dos compuestos se puede calcular mediante una aplicación colorimétrica utilizando un iPhone o un teléfono Android. La cantidad también puede estimarse con una buena tasa de precisión de alrededor del 80 al 90 por ciento, dependiendo de la experiencia del usuario, mediante una comparación visual del líquido con una tabla de colores ”.

Finalmente, el Dr. Magiatis presentó los resultados de las pruebas realizadas con ratones alimentados con aceites de oliva que contienen diferentes cantidades de oleocantal y oleaceína para determinar si el oleocantal juega un papel en la reducción de la oxidación de LDL.

Magiatis explicó lo que los motivó a realizar este experimento: "Algunos reguladores de la UE y las autoridades griegas locales crearon algunas dudas a principios de este año sobre si el oleocantal debería incluirse en la medición de los polifenoles para cumplir con el Reglamento de etiquetado de la UE 432/2012. Así que decidimos realizar nuestra propia investigación para determinar el papel que juega el oleocantal en la reducción de la oxidación de LDL ".

Entonces, el equipo de Magiatis-Melliou realizó pruebas en ratones que fueron alimentados durante 50 días con una dieta alta en grasas aumentada con un AOVE que contiene cantidades variables de derivados de oleocantal e hidroxitirosol como la oleaceína. Más
Precisamente, los aceites de oliva que utilizamos fueron los siguientes: uno con cero fenólicos, uno con solo oleocanthal y dos más con las mismas cantidades de derivados de hidroxitirosol pero con diferentes niveles de oleocanthal (uno bajo y otro alto).

A pesar de que los dos últimos aceites tienen exactamente las mismas cantidades de derivados de hidroxitirosol, el aceite con alto oleocantal fue mucho más efectivo para reducir la oxidación de LDL.

Los científicos sugirieron que el hallazgo podría ayudar a zanjar el debate sobre si la medición de oleocantal debería incluirse en la regulación de etiquetado de la UE; un tema importante para los productores de aceite de oliva griegos cuyos aceites tienden a tener mayores cantidades de oleocantal que de oleaceína.

Magiatis continuó diciendo: "Esta prueba no es una prueba científica concluyente, pero indica una relación sinérgica entre el oleocantal y la oleaceína en la reducción de la oxidación de LDL ”. El siguiente paso sería realizar ensayos en humanos.

El Dr. Melliou agregó: "Crece la evidencia científica sobre la importancia del olivo, su fruto y su aceite. La razón por la que fue un tema central de la cultura helénica antigua para la victoria atlética, la paz, la nutrición y la medicina se está volviendo más obvia ".

Panagiotis Diamantakos, Nikolaos Demertzis, Michail Rallis, Angeliki Kourounakis, Eleni Melliou y Prokopios Magiatis, todos de la Universidad de Atenas, Facultad de Farmacia, contribuyeron a este artículo.

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