Estudio: El consumo de carne roja magra junto con la dieta mediterránea podría reducir el riesgo de enfermedades cardíacas
Según un estudio, consumir cantidades moderadas de carne magra de vacuno junto con la dieta mediterránea podría reducir el riesgo de padecer enfermedades cardíacas.
Durante años, las investigaciones clínicas han relacionado el consumo de carne roja con problemas de salud, entre ellos las enfermedades cardiovasculares, debido a su alto contenido en colesterol LDL.
Sin embargo, un estudio reciente publicado en The American Journal of Clinical Nutrition demuestra que consumir cantidades moderadas de carne magra de vacuno en el marco de una dieta mediterránea es saludable y puede reducir el riesgo de padecer enfermedades cardíacas.
Este estudio destaca la importancia de incluir la carne de vacuno magra en un patrón alimentario mediterráneo que puede aportar beneficios para la salud cardíaca.
«Cuando se crea una dieta saludable basada en frutas, verduras y otros alimentos de origen vegetal, queda espacio para cantidades moderadas de otros alimentos como la carne de vacuno magra», afirmó Jennifer Fleming, profesora adjunta de nutrición en la Universidad Estatal de Pensilvania e investigadora principal del estudio.
«La carne de vacuno sigue conteniendo nutrientes importantes de los que se puede beneficiar al consumir cortes magros como el lomo o la cadera, o carne picada con un 93 % de magro», añadió.
Véase también: Noticias de saludAunque el consumo de carne roja se ha relacionado con un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares, siempre ha sido difícil demostrar si su consumo contribuye directamente a la afección o no. Esto se debe a que otros hábitos de vida y alimenticios van de la mano con el consumo de carne roja.
Además, la definición de carne roja es bastante amplia, ya que tanto las carnes procesadas como las no procesadas se clasifican generalmente como carnes rojas.
Normalmente, la carne procesada tiene un perfil nutricional diferente al de la carne fresca debido a los aditivos y conservantes, como el sodio. Esto podría explicar por qué a menudo se considera que la carne roja es muy poco saludable.
«Nuestros resultados demuestran que el consumo de un patrón alimentario saludable de estilo mediterráneo con diferentes cantidades de carne magra de vacuno mejora los lípidos y las lipoproteínas en comparación con un patrón alimentario típico estadounidense que contiene carne magra de vacuno», escribieron los investigadores en el estudio.
«Estos hallazgos concuerdan con investigaciones previas que muestran que el consumo de carne roja magra y sin procesar como parte de una dieta de tipo DASH no atenúa los efectos favorables sobre los lípidos y las lipoproteínas», añadieron. «También se observaron hallazgos similares con la inclusión de carne magra de vacuno y cerdo como parte de una dieta de estilo mediterráneo, en comparación con una dieta mediterránea que contiene carne de vacuno o cerdo».
En el estudio participaron 59 personas, y cada participante siguió una dieta mediterránea y una dieta estadounidense durante cuatro semanas cada una. Hubo un descanso de una semana entre las dietas. Se tomaron muestras de sangre al inicio y al final de cada dieta.
Tras analizar los datos, los investigadores descubrieron que todos los participantes tenían niveles más bajos de colesterol LDL cuando seguían la dieta mediterránea que cuando seguían la dieta estadounidense.
«Este estudio destaca la importancia de incluir carne magra de vacuno en un patrón alimentario mediterráneo que puede aportar beneficios para la salud cardíaca», concluyó David J. Baer, investigador del servicio de investigación del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos y coinvestigador principal del estudio.