Una familia danesa elabora un aceite de oliva galardonado en la Toscana

Gioanna y Henrik Brorson-Jorgensen disfrutaron de la cosecha de aceitunas en Uzzano, en la Toscana, cerca de Florencia y Lucca.

«Estamos muy satisfechos con la calidad del aceite de oliva. Tiene un sabor extraordinario», declararon a Olive Oil Times.

«No hacemos nada especial con nuestros árboles. Cortamos la hierba unas tres veces al año y no echamos ningún producto. El resultado de cada año está totalmente en manos de la naturaleza». — Henrik Brorson-Jorgensen, copropietario de Casale 3 Danesi

La pareja danesa y su hija fundaron Casale 3 Danesi en 2012, una productora de aceite de oliva galardonada con múltiples premios que también destacó en el Concurso Mundial de Aceite de Oliva NYIOOC 2024.

Con aproximadamente 450 olivos, la familia cultiva cuatro de las variedades más típicas de la Toscana: Frantoio, Moraiolo, Leccino y Pendolino. Los árboles crecen en terrazas que rodean el lado sur de la casa familiar.

«Aunque algunos de nuestros olivos tienen solo cinco años, la mayoría superan los 70», dijo Henrik Jorgensen. «Nuestra finca data de 1790 y está rodeada por 1,7 hectáreas de terreno. Es un edificio histórico. Por eso, ni siquiera se puede cambiar su color blanco».

En su día, la casa de la granja familiar fue el hogar del famoso actor y cómico italiano Raffaele Pisu. «No lo sabíamos hasta que el médico del pueblo nos preguntó dónde nos habíamos instalado y nos lo reveló», dijo Jorgensen. Ahora, una foto de Pisu tomada en el interior de la casa cuelga en su interior.

Véase también: Perfiles de productores

Jorgensen explicó que la familia se centra en una cosecha temprana y mezcla aceitunas de todos los grados de maduración en su galardonado aceite de oliva virgen extra.

«Cuando comenzamos nuestra cosecha temprana, muchos árboles aún tienen aceitunas completamente verdes, cuyo aceite se mezcla a la perfección con el de las que están empezando a ponerse marrones o negras, así como con el de las que se encuentran a mitad de maduración», explicó Jorgensen. «El resultado es un aceite de oliva virgen extra que nos gusta por esas notas frescas y intensas».

«Curiosamente, muchas de nuestras botellas se destinan a Estados Unidos y Dinamarca, pero muchas otras se quedan en Italia, ya que tenemos varios restaurantes como clientes», añadió. «También compran nuestro aceite de oliva por Internet. Utilizan nuestro producto en la cocina para realzar los sabores de platos como el risotto; reconocen la calidad».

Al igual que sus vecinos, la familia aplica el mismo enfoque ecológico a todos sus cultivos, incluidas las vides y otras frutas.

«Cuando todo empezó, nuestro vecino nos introdujo en el fascinante mundo de la producción de aceite de oliva. Él gestiona más de 2000 árboles y nos enseñó lo básico», dijo Jorgensen.

«No hacemos nada especial con nuestros árboles», añadió. «Cortamos la hierba unas tres veces al año y no echamos ningún producto. El resultado de cada año está totalmente en manos de la naturaleza».

Con el tiempo, Jorgensen plantó un pequeño viñedo cerca del olivar. «Puedo ver la diferencia, ya que nuestro enfoque ecológico parece una lucha cuesta arriba con el viñedo, pero todo parece encajar a la perfección con los olivos», dijo.

«El clima y las fluctuaciones en la producción de aceitunas dictadas por la naturaleza, como los rendimientos variables y el contenido de aceite en las aceitunas, son nuestros mayores retos», señaló Jorgensen.

Una almazara cercana proporciona a la familia danesa todo lo que necesitan para producir aceite de oliva virgen extra de alta calidad.

«Aun así, en temporadas de cosecha como esta, en la que las fuertes lluvias lo han complicado todo, no es fácil ni para nosotros ni para toda la región», dijo Jorgensen.

«En ocasiones, la almazara no siguió el horario habitual de apertura porque mucha gente no estaba cosechando, lo que nos obligó a terminar algunos días de cosecha antes de lo que queríamos», añadió.

Las aceitunas del pequeño olivar se recogen a mano con modernos rastrillos eléctricos y las tradicionales redes verdes que salpican el campo italiano durante la temporada de cosecha.

«Cuando llueve, todo se complica, por supuesto», dijo Jorgensen. «Además, cuando llevas aceitunas mojadas a la almazara, pagas más por la molienda, ya que su peso varía».

La lluvia afectó a las operaciones de cosecha de muchos productores italianos, lo que obligó a la familia a adoptar un patrón de cosecha intermitente. Pasaban días enteros esperando a que el olivar se secara.

«Ese fue otro reto, ya que algunos de los trabajadores que nos ayudan durante la cosecha también tienen agendas muy apretadas en otros lugares», dijo Jorgensen. «A pesar de todos esos retos durante la cosecha, el resultado es un aceite de oliva excepcionalmente bueno».

«Acabo de darme cuenta de que ocupamos el puesto 41 entre los productores de aceite de oliva de Italia y ^el 80 a nivel mundial. Estamos muy contentos por ello», concluyó Jorgensen, refiriéndose a su posición en la clasificación mundial de Olive Oil Times.

---