Para este Maestro Miller, 'Todo está en el arte'

El molinero de Pacific Sun Farms, Pablo Voitzuk, dice que la magia del aceite de oliva virgen extra de calidad radica en su elaboración.

El galardonado productor de aceite de oliva Pablo Voitzuk
Noviembre 4, 2016
Por Wendy Logan
El galardonado productor de aceite de oliva Pablo Voitzuk

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Mucho antes de que Pablo Voitzuk se convirtiera en el productor de aceites de oliva virgen extra galardonados de clase mundial, e incluso antes de darse cuenta de que tenía un don instintivo para la evaluación sensorial del producto, el nativo de Buenos Aires, Argentina se sintió inspirado por el precioso mercancía. Desde el momento en que lo descubrió, dijo, quedó fascinado.

"Mi atracción por el aceite de oliva llegó antes de darme cuenta de que podía ser catador o productor líder. Simplemente lo vi como una sustancia extraordinaria. Me sigue sorprendiendo y sorprendiendo lo fenomenal que puede ser este producto ".

Entendemos tantas cosas que nos permiten intervenir en el proceso de elaboración y eso es lo que encuentro tan fascinante.- Pablo Voitzuk, Pacific Sun Farms

Voitzuk cita sus estudios en Medicina China y su familia de profesionales médicos como la fuente de una inclinación y entusiasmo naturales por las propiedades curativas del aceite de oliva virgen extra. Sin embargo, para Voitzuk, la magia del AOVE de calidad reside en su diseño. 

"Es el elemento de refinamiento que siempre me ha interesado tanto. Es la forma en que puedes tomar algo como una aceituna y crear algo más fino con ella. Entendemos tantas cosas que nos permiten intervenir en el proceso de elaboración y eso es lo que encuentro tan fascinante ".

"Es el acercamiento de un artesano a un bloque de madera, y todas las herramientas que tenemos nos van a permitir tallar un aceite u otro ”.

La calidad importa.
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Olive Oil Times se reunió con Voitzuk en medio de la molienda matutina en las instalaciones de Pacific Sun Farms en el norte de California, donde dirige el equipo de molienda y desarrolla y mezcla aceites de oliva virgen extra de muy alta calidad, supervisando el proceso desde la selección de frutas hasta la botella. 

"En realidad estamos haciendo el aceite mientras hablamos ”, dijo. "Esta mañana, las aceitunas estaban en el árbol. Al mediodía, la fruta estará en la papelera. Por la noche, se producirá el aceite de oliva ". 

Si las nuevas mezclas son como las ofertas de Pacific Sun de la última temporada, lo más probable es que sean de primera categoría. Cuatro de los AOVE 2016 de la compañía recibió premios de oro o mejor en su clase en el Concurso Internacional de Aceite de Oliva de Nueva York de este año.

La experiencia de Voitzuk en el campo comenzó en California, donde trabajó en Aceite de oliva Apolo. Su experiencia se desarrolló y se enriqueció en Toscana y Cerdeña, bajo la influencia del legendario diseñador y experto en aceite de oliva. Marco Mugelli.

Mugelli es elogiado por sus exclusivos sistemas de extracción de aceite de oliva cuyo diseño garantiza que la fruta se pueda moler de manera eficiente sin comprometer la calidad de su rendimiento. Apollo fue uno de los primeros en comprar el prototipo del sistema y Mugelli lo visitó varias veces para explicar su funcionamiento. Él y Voitzuk entablaron una amistad.

"Mugelli fue un verdadero innovador. Me hice amigo de él y fue él quien se dio cuenta de que podía saborear el aceite de oliva. No tenía ni idea. Finalmente, fui a la Toscana con él para estudiar. Me animó a unirme a un panel de degustación ". Fue esta experiencia y el grupo de talentosos productores, catadores e investigadores reunidos por Mugelli lo que cimentó la pasión de Voitsuk. Aunque Mugelli falleció inesperadamente en 2011, Voitzuk dijo que ha permanecido conectado con el grupo con el que fue educado e inspirado. 

Voitzuk se unió Granjas y huertas de Pacific Sun, una granja familiar de tercera generación que opera en el condado de Tehama, en 2010, llevando su experiencia y conocimiento a una escala de producción mayor. Las granjas de la compañía producen una variedad de cultivos de huertas, que incluyen ciruelas pasas, nueces y almendras. Su ubicación en el extremo norte del Valle de Sacramento proporciona una geología única y un clima mediterráneo ideal para el crecimiento del olivo. 

Los AOVE de Sun Pacific están diseñados en gran medida pensando en los buenos restaurantes y Voitzuk trabaja en estrecha colaboración con los chefs del área de la Bahía de San Francisco que están dispuestos a pagar un poco más por un producto cuya calidad es suprema. Los aceites Pacific Sun se utilizan en las cocinas de algunos de los restaurantes más prestigiosos de la ciudad, como Tartine, Bar Agricole, La Ciccia y Camino en Oakland. 

Voitzuk es el ganador del Premio de Reconocimiento Miller del 2015 y 2016 California Olive Oil Council, y forma parte de los paneles de degustación del California Olive Oil Council y UC Davis. También es instructor en el Programa de aceite de oliva en Nueva York International Culinary Center.


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