El curso sensorial del Olive Center se celebrará en junio
El curso, que se imparte en el Robert Mondavi Silverado Sensory Theater, está abierto a profesionales y a cualquier persona interesada en adquirir un conocimiento más profundo sobre cómo evaluar el aceite de oliva.
El Centro del Olivo de la Universidad de California en Davis ha anunciado que su curso certificado de «Evaluación sensorial del aceite de oliva» se celebrará del 14 al 17 de junio de 2016. El curso, que tendrá lugar en el Robert Mondavi Silverado Sensory Theater, está abierto a profesionales y a cualquier persona interesada en adquirir un conocimiento más profundo sobre cómo evaluar el aceite de oliva.
El programa está dirigido por Dan Flynn
, director ejecutivo del Centro del Olivo de la UC Davis. Gracias a su labor, el Centro es considerado líder en investigación y formación internacional sobre el olivo. También supervisa la producción del aceite de oliva de
la UC Davis
y otros productos derivados del olivo que contribuyen a la financiación del centro. Flynn se muestra entusiasmado con el programa de este año. Según él, el curso utiliza un software sensorial avanzado y cuenta con un profesorado de gran prestigio formado por expertos en análisis sensorial, química y políticas.
Véase también: Curso de certificación en evaluación sensorial del aceite de oliva de la UC Davis
«El
software permite a los participantes traer tabletas o portátiles e introducir las valoraciones directamente en el ordenador. La información se almacena en la nube y todo el público puede ver cómo se comparan sus valoraciones. Es un curso realmente bien integrado».
Este año, junto a la prestigiosa científica sensorial y líder del panel Sue Langstaff («Su participación, por sí sola, hace que nuestro curso destaque sobre la mayoría en el mundo», afirmó Flynn) y Selina Wang, que supervisa la investigación del Olive Oil Center, el panel contará con Deborah Madison, ganadora en 2016 del premio Cookbook Hall of Fame de la Fundación James Beard. «Es una leyenda en el mundo de los libros de cocina y la cocina saludable, y una auténtica autoridad en materia de aceite de oliva», afirma Flynn.
Es probable que la presentación de Madison incluya catas y valiosos consejos sobre cómo maridar alimentos con aceite de oliva y cómo utilizarlo para sacar lo mejor de diversos ingredientes. Otros componentes de la clase de cuatro días incluyen el aprendizaje de la ciencia de la cata, la evaluación de más de 60 aceites utilizando copas de cata azules oficiales, la recepción de formación diseñada para miembros de paneles y mucho más, y todos los participantes recibirán un Certificado de Máster al completar el curso.
«No pretendemos que al realizar este curso te conviertas en un experto de la noche a la mañana, pero sin duda sabrás cómo evaluar la calidad del aceite de oliva», afirmó Flynn.