Citoliva inaugura un «laboratorio culinario» dedicado al aceite de oliva en Jaén
Con el fin de impulsar aún más la innovación y el conocimiento en el ámbito del aceite de oliva, el centro tecnológico andaluz CITOLIVA ha inaugurado el primer «laboratorio» culinario de España dedicado exclusivamente al aceite de oliva.
La directora general de Innovación y Competitividad del Ministerio de Economía y Competitividad, María Luisa Poncela García (segunda por la izquierda), acompañada por el presidente de CITOLIVA, José Juan Gaforio, inauguró el nuevo Cookibg Lab en el Parque Científico y Tecnológico Geolit (Mengíbar, Jaén)
Con el objetivo de potenciar aún más la innovación y el conocimiento en el ámbito del aceite de oliva, el centro tecnológico andaluz del aceite de oliva, CITOLIVA, ha inaugurado el primer laboratorio culinario de España dedicado exclusivamente al aceite de oliva.
El «Cooking Lab» fue inaugurado oficialmente el 8 de marzo en el Parque Científico y Tecnológico Geolit de Jaén, España, por el presidente de CITOLIVA, José Juan Gaforio, y la directora de Innovación y Competitividad de la Consejería de Economía y Competitividad, Mª Luisa García Poncela.
El objetivo de la cocina experimental es desarrollar y crear productos saludables elaborados con aceite de oliva o sus componentes beneficiosos para la salud. No solo ofrecerá un servicio basado en la experimentación y el desarrollo de nuevos productos derivados del aceite de oliva, sino que también elaborará recetas que formen parte de la dieta mediterránea tradicional, manteniendo al mismo tiempo las propiedades nutricionales y los sabores originales del aceite.
Gaforio afirmó que la nueva instalación es «un laboratorio de ideas, voluntades y desarrollo tecnológico» y la describió como un espacio de «co-creación» que representa el punto de encuentro entre la ciencia, la tecnología y la gastronomía, con el aceite de oliva como protagonista.
José Juan Gaforio
La cocina pondrá en marcha proyectos que conduzcan al crecimiento económico y al desarrollo sostenible, proporcionando soluciones tecnológicas a las pequeñas y medianas empresas del sector agroalimentario. En la actual situación económica desfavorable de España, se espera que el Cooking Lab aporte un importante apoyo a la economía de Jaén y Andalucía, así como una orientación hacia la innovación y los avances tecnológicos en el sector.
El laboratorio tiene como objetivo promover la cooperación entre empresas y acercar a estas a las instituciones de investigación, con el fin de generar más conocimiento y productos más innovadores. Mª Luisa García Poncela, quien descubrió la placa en la inauguración del laboratorio, señaló que añadir valor a productos tradicionales como el aceite de oliva ayudaría a diferenciar los productos y servicios españoles de la competencia.
La Universidad de Jaén también apoyó el proyecto, reiterando su compromiso con CITOLIVA, y el decano Manuel Parras Rosa insistió en que el crecimiento del sector oleícola se basa principalmente en la investigación, la innovación y el intercambio de conocimientos.
CITOLIVA ha desarrollado una sólida base de conocimientos sobre las características nutricionales, físicas y químicas del aceite de oliva, así como sobre el comportamiento de los componentes valiosos de los aceites en el organismo. Ha sido reconocida como una de las principales impulsoras del aumento de la innovación y el desarrollo en Andalucía.