24 personas obtienen la certificación de sumiller de aceite de oliva tras una semana intensiva en California
Se suman así al creciente número de sumilleres de todo el mundo —embajadores del aceite de oliva que, a su vez, se encargarán de formar a otras personas en cuestiones relacionadas con la calidad, el uso y la apreciación del aceite de oliva.
Veinticuatro personas, procedentes de lugares tan lejanos como Hong Kong, Grecia y Turquía, acudieron la semana pasada a la cuarta edición del Programa de Certificación de Sumilleres de Aceite de Oliva, celebrado en Campbell (California), con el fin de profundizar en la evaluación sensorial del aceite de oliva.
...una cantidad increíble de información que servirá de guía de referencia durante muchos años.
Tras completar con éxito el curso integral de seis días, se unieron a las crecientes filas de sumilleres de todo el mundo: embajadores del aceite de oliva que, a su vez, formarán a otros en cuestiones relacionadas con la calidad, el uso y la apreciación del aceite de oliva.
Entre los asistentes había desde pequeños productores hasta representantes de las empresas más grandes; desde técnicos de control de calidad hasta chefs profesionales y restauradores; desde minoristas independientes hasta grandes distribuidores.
A lo largo de la semana, instructores procedentes de Italia, Grecia, Chile, Nueva York y California les guiaron a través de catas de más de 130 muestras de aceite de oliva de 26 países.
El programa interactivo abarcó la historia y la cultura del aceite de oliva, el cultivo y la recolección del olivo, la molienda y la producción, los beneficios para la salud y la química, la gestión de la calidad, las aplicaciones culinarias y el maridaje, y, por supuesto, la evaluación sensorial del aceite de oliva virgen extra.
Durante dos de los días se celebraron foros abiertos, durante un almuerzo preparado por el International Culinary Center, en los que los participantes compartieron sus propias ideas y proyectos con el grupo. «Lo que hemos descubierto es que aprovechar la sabiduría colectiva de un grupo de profesionales tan diverso e internacional a menudo puede revelar un camino claro a seguir para las iniciativas y ambiciones de los participantes», afirmó Curtis Cord, director del programa, «o, como mínimo, aprovechar esta comunidad y ampliar nuestras redes para hacer que el cambio se produzca».
De hecho, los antiguos participantes del programa no han tardado en poner en práctica sus conocimientos y contactos en todo el mundo.
«Un curso fabuloso con una cantidad increíble de información que puede (y será) utilizada como guía de referencia durante los próximos años. Gracias por ponernos en contacto con expertos de gran conocimiento a los que probablemente no habríamos tenido la oportunidad de conocer», afirmó un productor de California que completó el programa de seis días.
Otro productor que, tras el programa, regresó inmediatamente para supervisar la cosecha de aceitunas en Turquía, dijo: «He aprendido mucho más de lo que esperaba. Ha sido un curso muy bien estructurado y organizado».
«Un curso impresionante», afirmó un chef corporativo que divide su tiempo entre California y Australia. «Estoy muy ilusionado por mantener el contacto con todos mis nuevos colegas y seguir formándome cada vez más».
Entre los instructores del programa se encontraban la experta chilena Carola Dummer Medina; el consultor, catador de aceite de oliva virgen extra y formador italiano Antonio G. Lauro; el oleólogo afincado en Nueva York Nicholas Coleman; el agrónomo, consultor y catador experto griego Konstantinos Liris; el galardonado productor de aceite de oliva californiano Pablo Voitzuk; el director culinario del International Culinary Center, Marc Pavlovic; los fundadores de Agbiolab, Liliana Scarafia y Carlos Machado; y Cord, editor de Olive Oil Times y presidente del Concurso Internacional de Aceite de Oliva de Nueva York.
El próximo curso comenzará el 30 de abril en Nueva York, tras el NYIOOC 2018.