¿Cereales para desayunar? Pásame el aceite de oliva virgen extra
Algunos profesionales de la gastronomía de renombre han estado añadiendo aceite de oliva virgen extra a sus cereales del desayuno.
El crítico gastronómico Jim Dixon, al hablar de los beneficios para la salud del aceite de oliva, comentó: «Lo echamos en casi todo lo que hay en nuestra mesa, excepto en los cereales del desayuno. Y yo no como cereales».
Una foto reciente publicada en los medios llamó la atención del público. En ella aparecía el actor y director Felipe Mattei echando aceite de oliva sobre sus cereales del desayuno. Mattei señaló que el aceite de oliva es un sustituto mucho más sabroso y saludable de las grasas animales poco saludables, como la nata o la leche.
El aceite de oliva ocupa un lugar importante en la dieta de las personas conscientes, especialmente añadido a verduras y ensaladas, pero ¿sobre los cereales? (Por casualidad, encontramos un anuncio impreso de 2004 que utilizaba el aceite de oliva sobre los cereales como analogía de la eficacia de su repelente de insectos).
Sin embargo, las investigaciones muestran que Mattei no es el único que añade aceite de oliva a sus cereales. El conocido chef y restaurador Bruno Loubet, del hotel Zetter de Londres, desayuna habitualmente gachas a las que añade aceite de oliva, miel y una capa de ajo picado.
Afirma: «Se me ocurrió cuando estaba en Australia, porque todos los ingredientes son buenos para la salud. Me mantiene joven y sano. Mis chefs ya están acostumbrados, pero al principio les sorprendió a todos».
El columnista del New York Times Mark Bittman lleva años recomendando preparaciones saladas con avena. Una de sus sugerencias es la avena cortada al acero, rociada con un aceite de oliva virgen extra afrutado y 1-2 cucharadas de tapenade de aceitunas negras o verdes al lado del bol.
En Oat Meals, un novedoso restaurante de Greenwich Village, en Nueva York, uno de sus platos estrella es la avena aderezada con aceite de oliva virgen extra, sal marina y pimienta negra molida, y rematada con una capa de queso parmesano espumoso. Combina muy bien con el beicon y tiene la consistencia de un risotto con queso.
Otra combinación de avena y aceite es el «desayuno hippy», llamado así porque era habitual en los años 70, pero que merece un regreso. Se trata de una deliciosa combinación de avena cruda humedecida con aceite —hoy en día podría ser aceite de oliva virgen extra— y endulzada con miel.
La desaparición de un desayuno tan saludable y sencillo probablemente tuvo mucho que ver con la revolución de los alimentos bajos en grasa, que ahuyentó a todo el mundo de las grasas y los aceites durante las últimas décadas.
Aunque cada vez más se está cuestionando esto, especialmente en el caso del aceite de oliva, que tiene tantas propiedades beneficiosas para la salud.
La granola, por ejemplo, recibió mala fama debido a su alto contenido en azúcar y grasa, pero si se prepara en casa puede ser un comienzo de día increíblemente saludable.
La receta básica consiste en tres tazas de copos de avena, mezclados con ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra de buena calidad. Esto aporta un sabor afrutado y rico a la avena, además de optimizar sus beneficios para la salud.
Luego, según el gusto de cada uno, se pueden añadir ingredientes como: coco rallado, cacao crudo, una pizca de canela o cardamomo, una gota de esencia de vainilla, semillas de lino (para un aporte extra de omega 3), pasas secas y troceadas, cerezas o albaricoques, semillas de calabaza, frutos secos como pistachos y sal marina.
No es necesario añadirle mucho azúcar, ya que se pueden utilizar edulcorantes más naturales, como la miel o el sirope de arce puro.
A continuación, solo hay que mezclar los ingredientes secos y añadir los líquidos, incluido el aceite de oliva virgen extra. Cuando todo esté bien mezclado, extenderlo en una bandeja de horno grande y hornear durante unos 10 minutos a 150 °C —revolver— y luego hornear otros 10 minutos hasta que la granola adquiera un color dorado.
Ideal como desayuno o como tentempié energizante durante el día.
Con opciones tan saludables a tu disposición, quizá quieras replantearte tu rutina de desayuno para incluir la dosis diaria de aceite de oliva saludable.
Especialmente teniendo en cuenta que muchos estudios demuestran que las personas exitosas y saludables tienden a dar prioridad a las cosas que son buenas para ellas y para su carrera, y las hacen a primera hora de la mañana. Esto puede incluir hacer ejercicio, planificar con antelación, meditar o avanzar en las tareas más difíciles del día.
Tan solo 3,5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra es la dosis ideal para cualquier persona con riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.
También ayuda a reducir la inflamación y, por lo tanto, es beneficioso para quienes padecen artritis, además de aportar una serie de otros beneficios para la salud.
Así que quizá la costumbre de añadir esa dosis saludable de aceite de oliva al bol de cereales no resulte tan extraña después de todo.