`Resumen de Córdoba: Voces para la calidad del aceite de oliva

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Resumen de Córdoba: Voces para la calidad del aceite de oliva

Jun. 12, 2011
By Curtis Cord

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Claudio Peri, profesor de tecnología de alimentos en la Universidad de Milán y creador de Assocition 3E dio la bienvenida a los participantes a la quinta edición de la conferencia Beyond Extra Virgin (BEV5) en Córdoba, España, y presentó al primer orador, el autor Tom Mueller. "Después de explicar durante tantos años lo que la Asociación 3E es y hace, o quisiera hacer ", dijo Peri, "Necesitaba, necesitábamos, saber qué piensan otras personas independientes e informadas de nosotros ".

Tal necesidad de afirmación puede parecer sorprendente para un hombre descrito como visionario y pionero por el cognoscente de aceite de oliva que se reunió para el congreso internacional que fundó. Pero aunque no hay duda de Peri, junto con el director de estrategia del Instituto Culinario de América Greg Drescher y Resort de aceite de oliva toscano El propietario, Paolo Pasquali, puede llenar una sala con una impresionante variedad de luminarias de la industria y el gobierno, cómo 3E realmente alcanzará su objetivo de establecer un punto de referencia más alto para la calidad del aceite de oliva, y cuáles son los objetivos finales del grupo para hacerlo, no están claros.

Para el creciente número de quienes ven la clasificación Extra virgen no como la parte superior, sino como una línea de base, la idea de establecer estándares voluntarios más altos y un lenguaje común asociado con lo que 3E llama "Los aceites de oliva Super Premium ”son una propuesta atractiva. Pero después de siete años y cinco conferencias, el grupo aún no ha revelado un plan para obtener aceites de oliva certificados 3E más allá de unos pocos lugares, incluido el Oleotecas en la Villa Campestri de Pasquali y el Campus Greystone de la CIA en el valle de Napa

El evento de Córdoba se celebró en lo alto de una colina con vistas a infinitos campos de girasoles. Una cena de gala alcanzó un tono emocional que se adaptaba a su dramático entorno del patio del castillo con una lectura de poesía de Peri, cada profesor, antes de que el flamenco y la buena comida llevaran a los afortunados invitados hasta altas horas de la madrugada.

Por otra parte, los oradores más reservados fueron los oradores durante las sesiones, quienes conocían muy bien a la multitud mixta a la que jugaban, incluidos los productores, funcionarios públicos, investigadores, embotelladores, vendedores y periodistas del Nuevo y Viejo Mundo. No es de extrañar que la mayoría de los presentadores lo mantuvieran cerca del término medio y luego se les hicieron pocas preguntas. De hecho, las preguntas no se invitaban a menudo, y uno podría haber esperado más interactividad en un evento que reconocía abiertamente las complejidades de las tareas por delante.

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Escuche las palabras de apertura de la ministra española de Medio Ambiente, Rosa Aguilar:

Interprofesional del Aceite de Oliva Español El presidente Pedro Barato Triguero, cuya organización diversa representa a los responsables de casi la mitad del aceite de oliva del mundo, creó una elocuente apertura que comenzó describiendo lo que llamó los dos capítulos del aceite de oliva español.

La ausencia de España en la firma del Tratado de Roma de 1956 mantuvo al país y sus fabricantes se volvieron hacia adentro, explicó Triguero. Treinta años más tarde, como parte de la Unión Europea, España se vio obligada a competir con un nuevo conjunto de reglas, mientras que otros países europeos ya estaban acostumbrados a los mercados extranjeros y al comercio.

Este comienzo tardío explicaría en parte por qué "El aceite de oliva español ”nunca fue promovido como tal (para disgusto de algunos asistentes a la conferencia que se opusieron a ese hecho), como aquellos "Hecho en Italia ", Grecia y, ahora, América, Australia, Chile y Argentina.

Escuche el discurso de apertura por Interprofesional del Aceite de Oliva Español presidente Pedro Barato Triguero:

Triguero dijo que desde que se unió a la Unión Europea en 1986, el sector del aceite de oliva español ha llevado a cabo una reestructuración masiva y ha dado grandes pasos hacia la excelencia en la producción para compensar el tiempo perdido. Desde 1986 la producción se ha triplicado (de 493,000 toneladas en 1986 a 1.4 millones de toneladas este año), mientras que el número de almazaras se redujo a la mitad durante el período. Calidad de llamadas "el único camino posible a largo plazo ”, advirtió Triguero que lograr la excelencia sería un proceso sostenido, no una solución rápida.

Autor Tom Mueller, cuyo searing 2007 expone de fraude de aceite de oliva todavía reverbera en la industria, y cuyo nombre en el programa de la conferencia pudo haber mantenido algunos peces gordos de marca en sus oficinas andaluzas, fue el primer orador.

A pesar de un libro próximo y muy esperado titulado "Extra virginidad ”que supuestamente descubrirá más travesuras, el discurso de Mueller se limitó cortésmente a pedir un lenguaje común para la excelencia. "Extra Virgin no tiene sentido ”, dijo, razonando que Peri, Drescher y Pasquali, quienes recientemente se involucraron con el aceite de oliva, podrían estar mejor calificados para redactar el nuevo lenguaje que los expertos de la industria.

Escuche los comentarios de apertura de Claudio Peri y la dirección de Tom Mueller aquí:

Director Ejecutivo del Consejo Oleícola Internacional (COI) Jean-Louis Barjol, apenas unos meses después de su nuevo nombramiento, es un hombre amistoso y capaz que ya se tiene en alta estima, incluso por un grupo con intereses tan dispares. Y es esa disparidad, admitió en una reunión anterior, que a veces puede mantener las iniciativas puestas a tierra.

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