El renacimiento del aceite de oliva en Herzegovina
Los olivareros de Herzegovina triunfaron en el Concurso Mundial de Aceite de Oliva del NYIOOC, lo que pone de relieve el ambicioso auge del cultivo del olivo en la región.
Los productores de aceitunas de Herzegovina han destacado en el principal concurso mundial de aceite de oliva celebrado en Nueva York, donde han multiplicado por once el número de premios obtenidos. Esta región del sur de Bosnia y Herzegovina, que en su día fue un productor incipiente de aceite de oliva, ha obtenido este año la impresionante cifra de 11 galardones, lo que supone un salto significativo con respecto al único premio del año pasado.
«Este éxito supone un auténtico impulso para una mayor colaboración entre nuestros olivicultores en su búsqueda de aceites de oliva virgen extra excepcionales». —
«Este éxito supone un auténtico impulso para una mayor colaboración entre nuestros olivicultores en su búsqueda de aceites de oliva virgen extra excepcionales», afirmó Marko Ivanković, director del Instituto Federal Agro-Mediterráneo (FAZ).
El instituto, con sede en Mostar, ha sido fundamental a la hora de trazar el rumbo del cultivo moderno del olivo en Herzegovina. Hace quince años, la región contaba con apenas 18 hectáreas de olivares. Hoy en día, esa cifra ha aumentado hasta las 521 hectáreas, con 116 000 árboles, y las nuevas plantaciones están acelerando este crecimiento.
La FAZ actúa como centro de conocimientos especializados y cuenta con un panel de análisis sensorial y un laboratorio de seguridad alimentaria en Buna. Además de los análisis fisicoquímicos estándar, el laboratorio realiza pruebas cruciales de polifenoles en los aceites de oliva.
«Nuestras tarifas de análisis para los olivicultores locales son promocionales, equivalentes al precio de un solo litro de aceite», explica Ivanković. Destaca que la mayoría de los aceites de Herzegovina presentan niveles de polifenoles superiores a 250 mg/kg, lo que indica notables propiedades beneficiosas para la salud.
En abril de 2021 se produjo un momento crucial con la creación de la Asociación de Olivicultores y Productores de Aceite de Herzegovina (HUUM). Este organismo unificador reúne a olivicultores de diversos orígenes nacionales (croatas, serbios y bosnios) y religiosos (católicos, ortodoxos y musulmanes).
La sinergia entre la HUUM y la FAZ dio lugar a dos logros significativos el año pasado: la obtención de una Denominación de Origen Protegida (DOP) y el registro de la marca única «Zlatne kapi Herzegovina» (Gotas de Oro de Herzegovina) en el Instituto de Propiedad Intelectual de Bosnia y Herzegovina.
Además de estos hitos, Bosnia y Herzegovina se convirtió en miembro del Consejo Oleícola Internacional (COI) de Madrid.
Estos avances allanaron el camino para que los miembros individuales de HUUM participaran en el prestigioso Concurso Mundial de Aceite de Oliva NYIOOC, el principal certamen de calidad de aceite de oliva del mundo.
A OPG Škegro, propiedad del reconocido viticultor y olivarero Mirko Škegro, de Ljubuški (ocho veces ganador del Premio de Oro por su marca Krš), se unieron varios otros miembros de HUUM. Cinco de ellos obtuvieron premios por sus aceites: OPG Murić (marca Bošnjak), el monasterio ortodoxo de Tvrdoš, cerca de Trebinje, y AgroHerc Agriculture (Mostar/Čapljina) (marca Narentas) recibieron medallas de oro.
Las medallas de plata fueron para Pax Dol, la finca olivarera de las Hermanas Escolares Franciscanas de Cristo Rey, cerca de Mostar, y para Uljar Ramljak, propiedad de Slavko Ramljak, de Tasovčić, cerca de Čapljina.
«No es oro, pero la plata me parece oro», comentó la hermana Dajana Dujmović, directora de Pax Dol, uno de los olivares más septentrionales de la región. A pesar de una importante granizada que redujo a la mitad la cosecha prevista de 33 toneladas y disminuyó ligeramente el rendimiento del aceite, la hermana Dajana se mantiene optimista: «Este año esperamos una cosecha mayor y un aceite aún mejor».
Podrumi Vukoje 1982 d.o.o., de Trebinje, propiedad de Radovan Raša Vukoje, también logró un éxito notable, al conseguir dos medallas de oro y tres de plata por sus aceites monovarietales. Estos productores se llevaron a casa 11 premios para Bosnia y Herzegovina, lo que supone un extraordinario aumento de once veces contre el año anterior.
Marko Ivanković
«Preveemos aún más premios el año que viene», pronostica Marko Ivanković, haciendo hincapié en el crecimiento imparable del cultivo del olivo y la producción de aceite en Herzegovina. La visión estratégica incluye la ampliación de los olivares hasta alcanzar las 1.000 hectáreas en 2030 y el establecimiento de las «Rutas del Aceite de Oliva de Herzegovina» para promover los productos locales junto con sus apreciados aceites. Este enfoque se ajusta a las estrategias de desarrollo territorial reconocidas por la UE destinadas a revitalizar las comunidades rurales.
Ivanković destaca la importancia de promover la marca «Zlatne Kapi Herzegovina», buscando el apoyo de las entidades locales y federales. Los planes incluyen publicidad en vallas publicitarias, participación en redes sociales y artículos en publicaciones destacadas como Olive Oil Times y la revista croata Maslina.
El profesor Ivanković, figura clave en la transformación del sector del aceite de oliva en Herzegovina, concluye que Bosnia y Herzegovina está consolidando cada vez más su posición como estrella en ascenso en el panorama mediterráneo del aceite de oliva.