Nueva guía para el consumidor de aceite de oliva en Holanda
Wilma van Grinsven-Padberg quiere que los consumidores se entusiasmen con el aceite de oliva tanto como ella.
Wilma van Grinsven-Padberg es una apasionada del aceite de oliva que se ha convertido en sumiller certificada. La última muestra de su pasión por el aceite de oliva se plasma en un nuevo libro: «The Olive Oil Masterclass».
«Cuando volví del curso de sumiller, donde aprendí a encontrar un buen aceite de oliva, un aceite realmente excelente, eso cambió mi vida por completo».
En él, intenta responder a algunas preguntas básicas sobre el aceite de oliva, al tiempo que ofrece una guía de cata completa para los consumidores.
Grinsven-Padberg no creció en una granja familiar, paseando a la sombra de los olivos. Tampoco descubrió su pasión por el aceite de oliva a través de la cocina o de los viajes cuando era joven. De hecho, todo lo que hace ahora, desde impartir clases magistrales sobre aceite de oliva hasta escribir este libro, surgió por pura casualidad.
«Hace once años, mis socios y yo compramos una empresa en dificultades y resultó ser Oil & Vinegar, así que antes de eso no sabía nada sobre el aceite de oliva», explicó a Olive Oil Times, refiriéndose a la cadena de tiendas gourmet especializadas Oil & Vinegar.
«Me habían regalado botellas de aceite de oliva por mi cumpleaños y las puse en mi cocina porque me encantaba mirarlas», añadió Grinsven-Padberg. «Nunca las usé. Nunca. Me daba miedo usarlas. No tenía ni idea de cómo usarlas correctamente. Tenía 49 años cuando descubrí que sentía este amor por el aceite de oliva».
Ese descubrimiento comenzó cuando asistió al Programa de Certificación de Sumiller de Aceite de Oliva en febrero de 2017.
Ahora, comprar, vender y hablar de aceite de oliva constituye la mayor parte de a qué se dedica Grinsven-Padberg. Actualmente es directora de compras de Oil & Vinegar e imparte clases magistrales sobre aceite de oliva en su tiempo libre.
«Cuando volví del curso de sumiller, donde aprendí a encontrar un buen aceite de oliva, un aceite realmente excelente, eso cambió mi vida», dijo. «Ese curso me motivó de verdad a escribir el libro».
El entusiasmo de Grinsven-Padberg por el aceite de oliva creció a partir de ahí y quiso compartirlo con el resto del mundo. Hasta ahora, ha transmitido sus conocimientos a todos los que se han inscrito en sus cursos, desde personas curiosas hasta chefs de restaurantes con estrellas Michelin.
La clase magistral sobre el aceite de oliva
«Lo que pasa con los restaurantes es que no utilizan buen aceite de oliva», dijo. «Por lo general es de la variedad Arbequina y tienes suerte si no tiene defectos, así que no tienen ningún conocimiento sobre el buen aceite de oliva».
Entonces se produjo otro momento fortuito en la vida de Grinsven-Padberg, que la llevaría a escribir La clase magistral sobre el aceite de oliva.
«Le estaba explicando esto [sobre el aceite de oliva en los restaurantes] a alguien y esa persona se puso en contacto con la editorial», cuenta Grinsven-Padberg. «Ella hizo que nos pusiéramos en contacto y la editorial se mostró muy entusiasmada con la idea de que escribiera este libro, ya que en los Países Bajos, Alemania y Bélgica no hay muchos libros sobre el aceite de oliva».
The Olive Oil Masterclass se escribió originalmente en neerlandés, que es la lengua materna de Grinsven-Padberg. El libro también se publicará en inglés, francés y alemán, lo que le permitirá llegar a un gran número de europeos del norte, que representan un mercado en rápido crecimiento para el aceite de oliva en Europa.
En el libro, Grinsven-Padberg comienza con una breve historia del aceite de oliva y luego describe cómo se elabora, antes de pasar a explicar cómo catar el aceite de oliva y distinguir el bueno del malo.
«Lo que hice en el libro fue lo siguiente: conozco a mucha gente del sector, así que cuando pensé que podía preguntar a alguien con muy buenos conocimientos, utilicé esa información para complementar lo que había escrito en el libro», afirmó.
El libro sirve como una guía completa para el consumidor de aceite de oliva en la que se abordan conceptos como en qué se diferencia el olio novello del aceite de oliva virgen extra habitual; la mosca del olivo y las enfermedades; las normas, la normativa y el fraude en el sector del aceite de oliva; los beneficios para la salud del aceite de oliva según un cardiólogo; y ofrece algunas sugerencias de maridaje hacia el final.
Wilma van Grinsven-Padberg en el Curso de Certificación de Sumiller de Aceite de Oliva en Nueva York
«El último capítulo trata sobre todos los concursos y describe cuál es el mejor», dijo Grinsven-Padberg. «Si tienes una botella de aceite de oliva con el logotipo de un concurso, puedes ver en qué posición se sitúa ese concurso en una escala».
Grinsven-Padberg está muy satisfecha con cómo ha ido el proceso de escritura del libro. Le sorprendió gratamente lo fácil que le resultó escribirlo, recibiendo inspiración de vez en cuando en mitad de la noche.
Aún no tiene claro qué hará una vez que se publique el libro, pero, por ahora, su plan es seguir impartiendo clases magistrales y continuar despertando el entusiasmo por el aceite de oliva.
«Me siento abrumada por la atención que ya he recibido», dijo Grinsven-Padberg.
«[Ayer tuve] 160 personas en mi clase magistral que querían saber lo que sé y por qué hago lo que hago, así que hay algo en el aire», añadió. «El aceite de oliva es cada vez más importante para la gente y se están dando cuenta de que empezar a utilizarlo es muy sabroso y saludable».