Emparejando los AOVE Premium de nuevas formas en los 'Reflets' de Pierre Gagnaire

Septiembre vio la introducción de un nuevo menú en el Pierre Gagnaire Reflexiones restaurante en Dubai, que incluye un nuevo entrante a base de aceite de oliva, con aceites vírgenes extra especialmente seleccionados de España, Francia e Italia.

A pesar de la influencia francesa en Reflets, y Francia no tradicionalmente asociada con el uso de aceite de oliva, muchos de los platos del menú incluyen el favorito del Mediterráneo, incluso hasta el punto de tener un entrante completo basado en aceites de oliva europeos. Los, Huiles D'olive D'Origine- Homard Bleu De Bretagne presenta tres aceites de oliva virgen extra que el Chef Gagnaire considera entre los mejores del mundo.

Los comensales que seleccionen este entrante recibirán tres componentes, cada uno basado en un aceite de oliva diferente. El representante francés es un aceite virgen extra monovarietal procedente de la finca Château d'Estoublon bajo el Vallée de Baux de Provence Denominación de origen. El aceite elegido está hecho de aceitunas recogidas a mano de la variedad Grossane, descrita como aceite de oliva delicado, con sabores cítricos suaves. El aceite se presentará a los comensales en forma de helado de aceite de oliva, acompañado de crema de alcachofas, lechuga de cordero y apio verde.

El aceite español es el mallorquín. Treurer virgen extra, aceite sin filtrar de alta calidad obtenido de aceitunas arbequinas. Se dice que el aceite es equilibrado y bien aromatizado, con frutosidad media, y aparece en la carta en un plato de canelones de verduras de bacalao.

El tercer aceite de oliva que se ofrece es el de Gonnelli 1585s. Frantonio Di Santa Tea de la región reggello de Italia. Descrito como afrutado con toques de hierba fresca, este aceite de oliva virgen extra fue creado en 1983 y se produce a partir de Frantoio Olivos. Este aceite se utiliza como aderezo en combinación con maracuyá, limón y flor de miel, servido con bogavante azul pochado.

A los comensales que seleccionan este entrante se les presenta una exhibición de los tres aceites élite, para que puedan ver cuál se usó en cada parte del plato.

Pierre Gagnaire sigue siendo uno de los chefs franceses más influyentes de la época. Un pionero en el movimiento de la cocina de fusión, se centra en llevar los clásicos franceses a la era moderna con giros en los sabores, texturas e ingredientes, incluido el uso de aceite de oliva en platos donde la mantequilla puede haber sido la opción más tradicional.

Gagnaire es jefe de cocina del restaurante con tres estrellas Michelin que lleva su propio nombre en París y del aclamado Sketch de Londres. Aparte de esto, es dueño de una gran cantidad de restaurantes en los Estados Unidos, en Asia y Reflets en el Medio Oriente.

Con sede en el hotel Intercontinental en Dubai, Reflets by Pierre Gagnaire ha sido galardonado dos veces con el prestigioso título de mejor restaurante en Dubai, por la revista Dubai Timeout y el mejor restaurante en el Medio Oriente por la revista Esquire. Bajo la guía del jefe de cocina Oliver Bile, el restaurante produce cocina de clase alta, se inclina hacia las influencias francesas, pero también emplea técnicas modernas de gastronomía molecular.

• Pierre Gagnaire


• Aceite De Oliva Treurer


• Finca Estoublon