`Emparejando los AOVE Premium de nuevas formas en los 'Reflets' de Pierre Gagnaire

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Emparejando los AOVE Premium de nuevas formas en los 'Reflets' de Pierre Gagnaire

Octubre 22, 2012
Naomi tupper

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Septiembre vio la introducción de un nuevo menú en el Pierre Gagnaire Reflexiones restaurante en Dubai, que incluye un nuevo entrante centrado en aceite de oliva, con aceites vírgenes extra especialmente seleccionados de España, Francia e Italia.

A pesar de la influencia francesa en Reflets, y de Francia que no se asocia tradicionalmente con el uso del aceite de oliva, muchos de los platos en el menú tienen el favorito mediterráneo, incluso hasta el punto de tener un entrante completo basado en los aceites de oliva europeos. Los, Huiles D'olive D'Origine- Homard Bleu De Bretagne presenta tres aceites de oliva virgen extra que el Chef Gagnaire considera entre los mejores del mundo.

Los comensales que seleccionen este iniciador recibirán tres componentes, cada uno basado en un aceite de oliva diferente. El representante francés es un aceite virgen extra monovarietal de la finca Château d'Estoublon bajo el Vallée de Baux de Provence Denominación de origen. El aceite elegido está hecho de aceitunas recogidas a mano de la variedad Grossane, descrita como aceite de oliva delicado, con sabores cítricos suaves. El aceite se presentará a los comensales en forma de helado de aceite de oliva, acompañado de crema de alcachofas, lechuga de cordero y apio verde.

El aceite español es el mallorquín Treurer Aceite virgen extra, de alta calidad, sin filtrar, obtenido de aceitunas arbequinas. Se dice que el aceite es equilibrado y bien aromatizado, con una fruta mediana, y aparece en el menú en un plato de canelones de bacalao con verduras.

El tercer aceite de oliva que se ofrece es el de Gonnelli 1585s. Frantonio Di Santa Téa de la región reggello de Italia. Descrito como afrutado con toques de hierba fresca, este aceite de oliva virgen extra fue creado en 1983 y se produce a partir de Frantoio aceitunas. Este aceite se usa como aderezo en combinación con fruta de la pasión, limón y flor de miel, servido con langosta azul escalfado.

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Los comensales que seleccionan este entrante se presentan con una exhibición de los tres aceites de élite, para que puedan ver cuál se usó en cada parte del plato.

Pierre Gagnaire sigue siendo uno de los chefs franceses más influyentes de la época. Un líder en el movimiento de la cocina de fusión, se enfoca en llevar los clásicos franceses a la era moderna con giros en sabores, texturas e ingredientes, incluido el uso de aceite de oliva en platos donde la mantequilla puede haber sido la opción más tradicional.

Gagnaire es jefe de cocina en el restaurante con tres estrellas Michelin que lleva su propio nombre en París, así como en el aclamado Sketch en Londres. Además de esto, posee una gran cantidad de restaurantes en los Estados Unidos, en Asia, y Reflets en el Medio Oriente.

Con sede en el hotel Intercontinental en Dubai, Reflets by Pierre Gagnaire ha sido galardonado dos veces con el prestigioso título de mejor restaurante en Dubai, por la revista Dubai Timeout y el mejor restaurante en el Medio Oriente por la revista Esquire. Bajo la guía del jefe de cocina Oliver Bile, el restaurante produce cocina de clase alta, se inclina hacia las influencias francesas, pero también emplea técnicas modernas de gastronomía molecular.



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