Los productores, divididos ante la cosecha de aceitunas de 2025, en un contexto de dificultades climáticas y de mercado
Los agricultores señalaron que, en 2025, la calidad fue excelente, pero los rendimientos disminuyeron, lo que refleja un año marcado por olas de calor, condiciones meteorológicas irregulares y el aumento de los costes de producción.
La cosecha de aceitunas de 2025 ofreció una gran calidad, pero unos rendimientos irregulares, según la encuesta anual sobre la cosecha de Olive Oil Times realizada entre productores de aceite de oliva de todo el mundo.
Muchos de los encuestados señalaron que el aceite era excelente, pero los volúmenes se quedaron por debajo de lo esperado debido al calor extremo, el aumento de los costes y la inestabilidad de los mercados.
En un año marcado por una gran volatilidad climática, la producción mundial acabó registrando una tendencia ligeramente superior a la de la campaña anterior, pero se mantuvo muy por debajo de las medias de los últimos cinco años en varias regiones mediterráneas.
En una escala de 0 a 100, los productores calificaron la temporada de 2025 con un 67. Se mostraron divididos a partes iguales sobre si la temporada fue mejor o peor que la de 2024, lo que pone de relieve la naturaleza fragmentada de la campaña de este año.
Esta división reflejaba no solo los patrones meteorológicos locales, sino también la posición de cada región en su ciclo de alternancia de producción, ya que algunas se recuperaban de un año de baja producción y otras entraban en uno.
«Somos una empresa dedicada a la arraigada tradición del olivo», afirmó Diana Maiola, de Domus Pacis, en Italia. «Al final, todo gira en torno a los árboles».
Calidad sólida, rendimientos dispares
Los productores calificaron la calidad general con un 8,0 y la cantidad con un 6,3 en una escala del 1 al 10. El patrón fue similar en muchas regiones: menos aceite, pero de muy buena calidad.
Esto refleja los comentarios de los productores de múltiples regiones, muchos de los cuales describieron la cosecha de 2025 como excepcionalmente sana a pesar de las pérdidas de volumen relacionadas con el clima.
«Estoy muy satisfecha con la calidad de mi aceite de oliva, especialmente con el contenido de polifenoles», afirmó Mili Kus, de Olivo Monte Cucco d.o.o., en Croacia.
Italia, Turquía y algunas zonas de Estados Unidos registraron rendimientos desiguales, mientras que España, Nueva Zelanda, Australia, Croacia y Grecia informaron de campañas comparativamente sólidas, especialmente en términos de calidad.
La región española de Andalucía, que aún se está recuperando de una sequía que se prolongó durante varios años, se benefició de las lluvias tardías de primavera que mejoraron el desarrollo de los frutos en muchos olivares.
Varios productores griegos informaron de una temporada más estable de lo esperado tras las preocupaciones iniciales por las pérdidas relacionadas con el calor.
«Cosechamos temprano porque somos ecológicos; el rendimiento fue bajo, pero tuvimos una buena cosecha», dijo Edward, de A Macchia D’Olio, en Italia.
El calor, los fenómenos meteorológicos extremos y la mosca del olivo marcan el año
Los productores mencionaron una serie de presiones medioambientales que marcaron la temporada.
En varias regiones del Mediterráneo, las temperaturas diurnas durante la floración superaron los 40 °C (104 °F), lo que redujo el cuajado y aceleró el estrés hídrico.
Las prolongadas olas de calor, las precipitaciones irregulares y el aumento de la presión de las plagas fueron algunas de las fuerzas dominantes que marcaron la temporada.
En varias zonas, el aumento de la humedad contribuyó a un incremento localizado de la presión de la mosca del olivo.
«Tuvimos una floración prometedora, pero una semana con 40 °C durante este momento crucial provocó un rendimiento deficiente este año», afirmó Angela Partridge, de The Partridge Family Olive Co. en Estados Unidos.
En el norte de África, las lluvias oportunas ayudaron a estabilizar la temporada. «Aquí en Marruecos, con algo de lluvia, la producción será la más alta de la historia», afirmó Youssef, de Olive Yssen. Túnez siguió enfrentándose a dificultades tras una primavera seca, aunque algunas zonas costeras experimentaron una modesta mejora al final de la temporada.
Para muchos, la adaptación se ha convirto en una rutina. «Hay cinco retos magnícos que determinan el futuro del aceite de oliva artesanal», afirmaron Stefano y Laurence Zenezini-Deprez, de Azienda Agricola Cultura Viva, en Italia. «El cambio clímatico está profundamente arratrado en todos ellos».
Las presiones laborales y de costes desafían la sostenibilidad
Las presiones económicas siguieron afectando a los productores, especialmente a aquellos que gestionan olivares tradicionales o de cosecha manual. La escasez de mano de obra siguió siendo una de las principales preocupaciones para el 41 % de los encuestados, y muchos mencionaron el aumento de los costes de molienda, envasado y electricidad.
En toda Europa meridional, los productores señalaron fuertes aumentos en los costes de mano de obra agrícola, una tendencia que coincide con los recientes informes de Eurostat.
«Gran preocupación por la falta de mano de obra para los olivares tradicionales/no regados», afirmó Ana Cardoso, de Monte do Camelo Lda, en Portugal.
«No podemos aceptar una rebaja de precios: el coste de la electricidad subirá debido al objetivo de cero emisiones netas», señaló Ron Baker, de Woodside Farm, en Australia.
«Nunca está tan mal como para que no pueda empeorar», añadió Miran, de Ronkaldo, en Eslovenia.
Precios más altos, demanda incierta
Aunque muchos productores informaron de precios más altos que el año pasado, también expresaron su incertidumbre sobre la demanda a largo plazo, la estabilidad del mercado y la comprehensión de los consumidores.
Los precios al por mayor en España, Italia y Grecia se mantuvieron altos durante gran parte de 2025, incluso cuando las mejores cosechas comenzaron a llegar al mercado.
«Es necesario que haya más protección y una definición más clara en torno al auténtico aceite de oliva virgen extra», afirmó Steffen Rind Helsbro, de Masseria Carrassa.
«El precio básico de mercado ni siquiera cubre el coste anual», señaló Elisabeth Tsapekis, una productora de la región griega de Laconia.
«Los consumidores aún no aprecian la diferencia entre el AOVE de primera calidad y el aceite a granel», señaló Geoffrey Peters, de Showa Farm, en Estados Unidos.
Pasión frente a beneficio: el reto de los pequeños productores
Muchos pequeños productores describieron un profundo vínculo personal con sus olivares a pesar de la creciente presión económica. Varios señalaron que, aunque los costes de producción siguen aumentando, las ventas directas al consumidor y el turismo siguen siendo fuentes de ingresos esenciales que mantienen viables las explotaciones familiares.
«Soy un productor muy pequeño, más un hobby serio que otra cosa», escribió D’Aun Goble, de D’Oliva Oliva Oil, en Estados Unidos. «Este año he elaborado un aceite increíble que he vendido principalmente a amigos y familiares».
«Nuestro trabajo tiene sus raíces en nuestra tierra y en nuestra familia», afirmó Michele Librandi, de Tenute Librandi Pasquale Società Agricola, en Calabria. Muchos productores se hicieron eco de este sentimiento, haciendo hincapié en que el conocimiento generacional y la custodia cultural siguen siendo fundamentales, incluso cuando las condiciones se vuelven más exigentes.
Mirando hacia el futuro: optimismo frente a las adversidades
En una escala del 0 al 100, los productores calificaron su confianza en el futuro de su negocio con un 76, lo que refleja una perspectiva resiliente respaldada por la innovación, la adaptación y la inversión continua en calidad.
Muchos productores destacaron la mejora de las prácticas de riego, las estrategias para la salud de los árboles y las nuevas tecnologías de molienda como áreas de renovado interés.
A pesar de las presiones, muchos productores reafirmaron su compromiso con su tierra, su oficio y el futuro a largo plazo del aceite de oliva virgen extra. Como señaló un productor mediterráneo: «Puede que cosechamos menos, pero cosechamos de forma más inteligente».