Un productor siciliano crea una marca centrada en sus socios en torno a lanzamientos limitados

La empresa siciliana Oleaviva está desarrollando su negocio en torno a aceites de oliva virgen extra de edición limitada y a un programa de socios destinado a estrechar el vínculo de los consumidores con cada cosecha.

Fundada por Chiara Rizza, la empresa obtiene su aceite de oliva de los olivares de su familia, situados en el sureste de Sicilia, y colabora con una almazara local.

«El aceite de oliva virgen extra procede de los olivares sicilianos de nuestra familia y de una almazara local de confianza», explicó Rizza a Olive Oil Times. «Oleaviva supervisa la selección de variedades, el momento de la cosecha, la selección de lotes, la dirección sensorial, los estándares de embotellado y la experiencia en torno a los aceites».

Rizza explicó que la idea de la empresa surgió de recuerdos de infancia centrados en la familia, la comida y las tradiciones sicilianas.

«Oleaviva es mi homenaje a un estilo de vida en el que el tiempo transcurre al ritmo de la tierra, y no en contra de ella», afirmó. «Algunos de mis recuerdos más preciados están relacionados con momentos en torno a una mesa, compartiendo comida, historias y risas».

Actualmente, la empresa produce dos aceites a partir de variedades asociadas al patrimonio olivarero de Sicilia. Ambos se comercializan principalmente como aceites de acabado, destinados a consumirse en crudo.

Oleaviva Grand Cru es un aceite monovarietal de Tonda Iblea. Rizza lo describió como un aceite con cuerpo, pensado para expresar el carácter de esta variedad siciliana.

La «Reserve Blend» de la empresa combina aceitunas de las variedades Tonda Iblea, Nocellara, Biancolilla y Cerasuola. Rizza explicó que estas variedades se seleccionaron para obtener un perfil sensorial equilibrado.

Añadió que la empresa aborda el control de calidad como un proceso continuo que comienza en el olivar y se extiende hasta el almacenamiento y la distribución.

«Protegemos la calidad mediante una cadena de decisiones: una elección cuidadosa del momento de la cosecha, la selección manual y una molienda rápida», afirmó Rizza.

La filtración, el embotellado y el almacenamiento también se gestionan minuciosamente para preservar la frescura y limitar la oxidación, añadió.

Las aceitunas se cultivan en los Monti Iblei, al sureste de Sicilia, una zona estrechamente vinculada a la variedad Tonda Iblea.

«Nuestros olivares familiares cuentan con olivos milenarios», señaló Rizza. «La combinación de altitud, suelos ricos en minerales, sol intenso y vientos refrescantes contribuye a que los aceites tengan intensidad aromática, frescura y estructura».

Los olivares se cultivan con agua de lluvia, en lugar de mediante riego. Rizza explicó que este enfoque da lugar a rendimientos más bajos, pero permite producir aceites con sabores más concentrados y una expresión más marcada de su origen.

Oleaviva también mantiene deliberadamente limitados los volúmenes de producción, una decisión que, según Rizza, favorece el control de calidad al tiempo que reduce el exceso de existencias y el desperdicio.

La estrategia de sostenibilidad más amplia de la empresa incluye prácticas agrícolas de bajo impacto, medidas para proteger la salud del suelo y la biodiversidad, y una planificación cuidadosa a lo largo de toda la cosecha.

«Seguimos un enfoque de “hacer menos, hacerlo mejor”», afirmó Rizza.

La cosecha se organiza de manera que se limite el daño al fruto, mientras que las aceitunas se transportan rápidamente al molino para reducir el riesgo de fermentación y otros defectos de calidad.

La empresa también utiliza envases protectores y protocolos de almacenamiento y envío diseñados para reducir la exposición al calor y a la luz.

Rizza señaló que los trabajadores locales y los socios de larga duración siguen siendo fundamentales para el modelo de producción de la empresa. Oleaviva recurre a mano de obra estacional y a la experiencia regional a lo largo de todo el proceso de cosecha y molienda.

«Para nosotros, potenciar a la comunidad significa continuidad», afirmó. «Significa apoyar el empleo local, preservar las habilidades y garantizar que estos olivares sigan siendo cuidados a lo largo de las generaciones».

Oleaviva recibió un Premio de Plata en el Concurso Mundial de Aceite de Oliva del NYIOOC, lo que ha proporcionado a esta joven marca reconocimiento internacional.

Rizza señaló que el premio reafirmaba los estándares que la empresa había establecido en toda la cadena de producción y almacenamiento.

«Refleja lo que protegemos en cada paso: la artesanía, la frescura y la integridad», afirmó.

Añadió que este reconocimiento podría ayudar a demostrar que un pequeño productor siciliano puede competir a nivel internacional sin renunciar a su identidad regional.

A pesar del premio, Rizza señaló que mantener una calidad superior en medio de la volatilidad climática sigue siendo uno de los retos más importantes de la empresa.

Los plazos de cosecha más cortos, la competencia por mano de obra cualificada y la necesidad de mantener una manipulación cuidadosa en cada etapa de la producción pueden complicar las operaciones, especialmente para los pequeños productores.

Sin embargo, Rizza señaló que las condiciones mejoraron durante la cosecha de 2025, cuando unas precipitaciones más constantes favorecieron la salud de los olivos y aumentaron los rendimientos en algunas zonas de Sicilia.

Además de sus aceites de oliva, la empresa está desarrollando el Oleaviva Club, una iniciativa de afiliación que ofrece a los consumidores acceso a ediciones limitadas e información sobre cada lote de producción.

Los socios reciben notas de cata, recomendaciones de maridaje y contenido de temporada centrado en incorporar aceite de oliva de alta calidad a las comidas cotidianas.

Rizza señaló que la iniciativa tiene como objetivo crear una relación más estrecha entre los consumidores, la cosecha y las personas que participan en la producción.

Oleaviva tiene previsto ampliar su contenido educativo y aumentar gradualmente su presencia en el mercado minorista, al tiempo que mantiene la producción limitada.

«El objetivo es crecer con cautela, sin perder la cercanía y los estándares que definen a la marca», afirmó Rizza.