Tres libros imprescindibles sobre el aceite de oliva para 2017

Las 7 maravillas del aceite
de oliva, de Cecile Le Galliard y Alice Alech

La experta en aceite de oliva, catadora y periodista web Cecile Le Galliard y la escritora especializada en gastronomía, vinos y cultura (y reportera de Olive Oil Times) Alice Alech llevan años colaborando y aunando sus conocimientos para publicaciones escritas en francés, inglés y español. Su nuevo libro, Las 7 maravillas del aceite de oliva: huesos más fuertes, prevención del cáncer, mayor función cerebral y otros milagros médicos del néctar verde, publicado el 10 de enero en EE. UU., es la última crónica sobre el aceite de oliva en llegar a las estanterías de las librerías.

Fruto del interés de Alech por promover una vida saludable y de la experiencia práctica de Le Galliard, Las 7 maravillas del aceite de oliva fue el resultado natural.

«Tras años de experiencia, nos pareció una buena idea explorar y recopilar los hallazgos de investigadores, nutricionistas y chefs de todo el mundo», afirmó Le Gaillard. «Nos pusimos en contacto con estos expertos y, con su ayuda, dedicamos el último año a escribir 7 Wonders».

«Nos costó mucho decidir cuáles de los numerosos beneficios del aceite de oliva virgen extra incluir en el libro», reveló Alech. «Por encima de todo, queríamos que 7 Wonders fuera inspirador y mostrara cómo el aceite de oliva virgen extra puede marcar una diferencia significativa en la salud».

El libro explora los siete beneficios clave del aceite de oliva para la salud y cómo frena de forma natural la enfermedad de Alzheimer, reduce el riesgo de accidentes cerebrovasculares y ataques cardíacos, fortalece los huesos, actúa como antiinflamatorio, reduce el riesgo de diabetes, destruye las células cancerosas y protege, rejuvenece y embellece la piel.

Los autores también añadieron consejos prácticos sobre calidad y autenticidad, así como información sobre cómo comprar, degustar, almacenar y cocinar con AOVE. Incluyeron sencillos consejos de belleza caseros y una selección de recetas favoritas. Abordaron la importancia de comprar aceite de oliva virgen extra de alta calidad, lo que a su vez proporcionará a los lectores la mejor calidad de vida.

La dieta
del aceite de oliva, de Simon Poole y Judy Ridgway

Simon Poole es médico y destacado especialista en la dieta mediterránea; Judy Ridgway es experta en aceite de oliva y amante de la gastronomía. «Simon y yo nos conocimos hace unos años y descubrimos de inmediato que teníamos un gran interés mutuo por el aceite de oliva», declaró Ridgway a Olive Oil Times.

«Sus conocimientos detallados de química y beneficios nutricionales encajaban a la perfección con mis propios conocimientos sobre el aceite de oliva como un maravilloso producto culinario. Cuando sentimos que había llegado el momento de combinar nuestros conocimientos, decidimos plasmarlos en un libro para explicar las últimas investigaciones en un lenguaje sencillo.

«Pero queríamos ir aún más allá y presentar los resultados como una forma maravillosa de alimentarse que puede ayudar a prevenir el desarrollo de enfermedades crónicas», dijo Ridgway. La colaboración dio como resultado The Olive Oil Diet – Nutritional secret of the original Superfood.

«Partiendo de la base de que la grasa es una parte integral de una dieta saludable, y siendo el aceite de oliva el elemento común que une las diversas versiones regionales de la dieta mediterránea, considerada el modelo de referencia, The Olive Oil Diet analiza la ciencia de esta grasa omnipresente en el contexto de esa dieta en su conjunto», señaló Poole.

«Centrándose en las pruebas específicas del aceite de oliva, pero también en el contexto de las combinaciones de alimentos y la cocina, el libro describe además formas en las que el lector puede incorporar el uso del aceite de oliva en todos los aspectos de su vida, para lograr la dieta y el estilo de vida más saludables».

Ganador del premio Gourmand World Cookbook Awards 2017 en la categoría de «Libro de dieta para el público», el libro explica por qué el aceite de oliva es el superalimento original y cómo una dieta basada en el aceite de oliva mejorará significativamente la salud, el bienestar y la vitalidad, ayudándole a mantener un peso ideal y a evitar enfermedades cardíacas, accidentes cerebrovasculares y enfermedades como el cáncer, la diabetes y la demencia.

La dieta del aceite de oliva analiza a continuación los factores que contribuyen a la producción de AOVE de alta calidad y cómo encontrar estos aceites en el mercado. La sección principal del libro expone los siete pilares de la dieta del aceite de oliva, es decir, grupos de alimentos naturales y saludables del Mediterráneo y más allá, todos ellos con una base de aceite de oliva.

Con más de 150 recetas y sugerencias, adaptadas a un estilo de vida moderno y repletas de ideas para comidas rápidas en casa, tentempiés saludables y almuerzos para llevar, el libro ofrece consejos para combinar el aceite de oliva con otros alimentos a fin de aumentar los beneficios nutricionales, así como sugerencias para utilizar el aceite de oliva de múltiples maneras.

Disipa cualquier preocupación sobre cómo incluir dos o tres cucharadas de aceite de oliva en la dieta diaria, «ya que la dieta del aceite de oliva no es una dieta que se deba seguir cuando se quiere perder peso o cuando uno no se encuentra bien, y abandonar cuando uno se siente mejor. Es una dieta para toda la vida; es la única dieta que necesitarás jamás», afirman los autores.

Lekker Vet – Alles Over Olijfolie
, de Gregor Christiaans

«Mi pasión por el aceite de oliva virgen extra comenzó en Grecia hace muchos años», afirma Gregor Christiaans. «Los padres de mi mujer estaban construyendo una casa en Sitia, una ciudad portuaria de Creta, y el encargado de la fontanería era también el presidente de la cooperativa de productores de Zakros. La primera vez que probé ese aceite de oliva, me enamoré de él».

Así fue como comenzó la relación de Christiaans con el aceite de oliva virgen extra, y desde entonces creó una empresa que suministra alimentos mediterráneos a más de cien restaurantes en Holanda. Estudió, asistió a cursos, se convirtió en experto y cataba aceites de oliva todos los días.

«Pero aprender por mi cuenta no era suficiente», dijo Christiaans. «Quería educar a los consumidores para que supieran distinguir entre los aceites de oliva malos y los buenos». Así que escribió *Lekker vet – alles over olijfolie*, que literalmente significa «Grasa increíble: todo sobre el aceite de oliva», y que también es un juego de palabras con la palabra «vet», que en neerlandés también expresa el concepto de «genial» o «increíble».

Este es el primer libro escrito en neerlandés (también se está preparando la versión en inglés) con la ambición de abarcar el mundo del aceite de oliva desde el campo hasta la mesa, desde la producción hasta su importancia en términos de salud, desde la voz de expertos destacados (un científico alimentario turco, un nutricionista griego, un productor italiano, un instituto estadounidense, el COI) hasta las opiniones de grandes chefs.

Las hermosas fotografías y las elegantes ilustraciones contribuyeron a crear una visión general clara y deliciosa del aceite de oliva en el mundo. «Mi equipo de ensueño incluía a uno de los mejores diseñadores gráficos que he conocido y a un gran fotógrafo, especializado en gastronomía», reveló Christiaans.

Es interesante señalar que Lekker vet se financió mediante micromecenazgo, «porque quería hacer el mejor libro de la historia, con tapa dura, imágenes glamurosas, historias interesantes y gráficos atractivos», explicó Christiaans a Olive Oil Times. «El micromecenazgo fue un éxito y puedo decir que el libro es magnífico».

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