Una taberna de Umbría utiliza una carta interactiva de aceites de oliva para fomentar la participación de los clientes
Una taberna de Montone, galardonada con una estrella Michelin, utiliza una carta digital de aceites de oliva y vídeos realizados por los propios productores para acercar a los comensales a los aceites de oliva virgen extra de Umbría y a la región de la que proceden.
Situado en la aldea de Montone, una joya medieval al norte de Perugia, Tipico Osteria dei Sensi es uno de los 35 restaurantes #EvooAmbassador de la red Strada dell’Olio DOP Umbria.
Creo que lo que un buen restaurador puede hacer es despertar el interés por el aceite de oliva.
Incluido en la selección Bib Gourmand de Michelin y galardonado con la distinción Slow Food Snail, esta ostería contemporánea ha construido su identidad en torno a ingredientes procedentes exclusivamente de Umbría. En el centro de ese enfoque se encuentra una cuidada selección de aceites de oliva virgen extra de alta calidad procedentes de toda la región.
Para acercar el mundo del aceite de oliva a un público más amplio, los propietarios Paolo Morbidoni y Giancarlo Polito, chef del restaurante, lanzaron una carta interactiva de aceites de oliva con contenidos creados por los propios productores.
Al escanear un código QR situado en cada mesa, los comensales pueden abrir la carta en sus teléfonos inteligentes. Además de una breve descripción y una foto de cada botella, cada entrada incluye un enlace a un breve vídeo, con subtítulos en inglés, en el que el productor presenta el aceite y comparte detalles adicionales.
Paolo Morbidoni en Tipico Osteria dei Sensi, en Montone
«Los restaurantes EvooAmbassador incluyen locales de gama media-alta comprometidos con el uso de los aceites de las empresas miembros de la Ruta del Aceite de Oliva y con ayudar a concienciar sobre el uso adecuado del aceite de oliva, tanto en la mesa como en la cocina», dijo Morbidoni, presidente de la Ruta del Aceite de Oliva DOP de Umbría y uno de los impulsores de la red.
«Cada uno de nosotros, los restauradores, expresamos este enfoque en el aceite de oliva de formas diferentes», añadió. «En nuestra taberna, hemos introducido la carta interactiva de aceites de oliva como un paso más en el camino que iniciamos hace 13 años, basado en un compromiso con la calidad y una cuidadosa selección de productos, con aceites de primera calidad como eje central».
Morbidoni afirmó que el aceite de oliva no solo es un ingrediente esencial, sino también una forma de comprender el territorio. Teniendo esto en cuenta, la carta se diseñó para representar a productores de toda la región y para fomentar un mayor interés por el turismo del aceite de oliva y la cultura gastronómica local.
Una sección está dedicada a los aceites con DOP de Umbría, con una selección de cada una de las cinco subzonas de la Denominación de Origen Protegida: Colli Assisi-Spoleto, Colli Martani, Colli Orvietani, Colli Amerini y Colli del Trasimeno.
Otra sección destaca las principales variedades de aceituna de la región, presentando monovarietales elaborados con Moraiolo, Frantoio, Dolce Agogia, Rajo y San Felice.
Paolo Morbidoni (izquierda) y Giancarlo Polito en Tipico Osteria dei Sensi, en Montone, Umbría.
Una tercera sección presenta aceites «raros» del Alto Umbría elaborados a partir de variedades menos comunes, como Borgiona, Nostrale di Rigali, Gentile di Anghiari, Pocciolo y Limona.
«Solíamos traer nuestra carta clásica de aceites de oliva junto con la carta de vinos y el menú, dedicábamos un tiempo a describir los aceites y dejábamos que nuestros comensales los degustaran», explicó Morbidoni. «Pero me di cuenta de que la experiencia terminaba en solo unos minutos, el tiempo que les llevaba elegir sus platos».
Afirmó que el formato digital ofrece a los comensales la oportunidad de profundizar en el tema, tanto durante la comida como después. Una vez accedido, el enlace permanece en sus teléfonos, lo que les permite volver a consultar la lista y descubrir otros aceites y productores más tarde.
Morbidoni afirmó que el primer objetivo de la lista interactiva es despertar el interés entre clientes con niveles muy diferentes de familiaridad con el aceite de oliva, desde consumidores experimentados hasta principiantes absolutos.
«Creo que lo que un buen restaurador puede hacer es despertar el interés por el aceite de oliva», afirmó. «A través de los breves vídeos, los productores ofrecen instantáneas atractivas de la empresa, el terruño y las variedades que cultivan. Eso puede despertar la curiosidad por saber más».
Añadió que el proyecto también refleja la necesidad de recurrir a formatos que conecten con el público actual. Tras un año de experimentación, según Morbidoni, los datos han sido alentadores: la lista de aceites de oliva ha tenido una media de aproximadamente el doble de visitas que el sitio web que la aloja, lo que sugiere un gran interés por parte de los visitantes.