La reconnaissance faciale pourrait venir compléter les tests de dégustation
Des chercheurs développent actuellement un logiciel de reconnaissance faciale dans le but d'améliorer la précision des tests par panel.
La première méthode expérimentale utilisant la reconnaissance faciale des émotions pour compléter les tests de dégustation dans le cadre de la classification des huiles d'olive vierges extra a été mise au point en Espagne.
Citoliva, Inoleo et l'Emotion Research Lab ont collaboré pour concevoir le logiciel de reconnaissance faciale, qui permettrait aux juges d'analyser la réaction inconsciente d'un panel de dégustation face à un échantillon d'huile d'olive.
Le logiciel identifie les émotions primaires telles que la joie, la surprise, la colère, le dégoût, la peur, la tristesse ou la neutralité, ainsi que plus d'une centaine d'émotions secondaires, telles que l'ennui, le malaise, le plaisir ou la curiosité.
Les tests en panel se concentrent sur l'évaluation des caractéristiques organoleptiques et des défauts de l'huile d'olive. Ce logiciel innovant pourrait être utilisé pour aider les dégustateurs à déterminer en temps réel ce qu'ils ressentent face à des échantillons d'huile d'olive.
L'utilisation de la technologie pour analyser les sentiments rend l'évaluation et la classification des huiles d'olive plus objectives, ce qui renforce la confiance des producteurs et des consommateurs d'huile d'olive.
Voir aussi : Actualités de la recherche sur l'huile d'oliveLe test organoleptique émotionnel est en cours de développement et d'expérimentation dans le cadre du projet OlivEMOTION.
« La méthodologie et les résultats de ce projet de recherche sont encore préliminaires », a déclaré Raquel Costales Rodríguez, du département de recherche et développement de Citoliva, à Olive Oil Times.
Citoliva s’est chargée de collecter des données sur les réactions émotionnelles des dégustateurs d’huile d’olive à l’aide d’un logiciel créé en collaboration avec l’Emotion Research Lab, qui a été adapté à l’évaluation de l’huile d’olive.
À l’aide d’un ordinateur ou de la caméra d’un téléphone portable pour capturer les réactions faciales, le logiciel a pu traduire les mouvements et les micro-expressions des dégustateurs en réactions émotionnelles décrivant le degré de plaisir ou d’aversion provoqué par les différentes saveurs et textures des huiles d’olive.
« Le logiciel identifie les émotions primaires telles que la joie, la surprise, la colère, le dégoût, la peur, la tristesse ou la neutralité (l’absence d’émotions), ainsi que plus d’une centaine d’émotions secondaires, telles que l’ennui, le malaise, le plaisir ou la curiosité », a déclaré M. Costales Rodríguez.
L'étude a analysé une large sélection d'huiles d'olive extra vierges qui avaient été préalablement évaluées par Citoliva. Les résultats des deux évaluations ont été comparés afin de reproduire les profils sensoriels des dégustateurs pour ces huiles d'olive. Les chercheurs ont ensuite pu classer les huiles et étudier le lien entre les réponses faciales et verbales des dégustateurs.
« Nous avons analysé à la fois des huiles d’olive extra vierges et des huiles d’olive lampante issues de différentes variétés d’olives et de diverses régions », a déclaré Mme Costales Rodríguez. « L’intensité et les défauts ont également été évalués. En termes de profils organoleptiques, certaines huiles présentaient différents degrés de fruité, d’amertume et de piquant. »
« Nous avons cherché à obtenir la plus grande variabilité possible afin d’obtenir des modèles mathématiques robustes », a-t-elle ajouté.
Les conclusions préliminaires des résultats indiquent que le logiciel semble être un outil approprié pour compléter les tests de panel dans l’évaluation et la classification des huiles d’olive extra vierges.
Les chercheurs de Citoliva estiment qu’à l’avenir, cet outil pourra être utilisé pour réduire l’incertitude dans la commercialisation des huiles d’olive et renforcer la confiance des consommateurs. Cette technologie pourrait apaiser les craintes des groupes d’exportateurs qui ont précédemment déclaré que les résultats des panels de dégustation étaient trop subjectifs et exposaient les exportateurs à des risques juridiques.
Selon Mme Costales Rodríguez, Citoliva poursuivra le développement du projet et, sur la base des résultats, déterminera si l’association à but non lucratif intégrera officiellement cette méthodologie aux évaluations standard des huiles d’olive.