Les affaires

Row en Espagne sur les panneaux de dégustation se réchauffe

Le secteur de l’huile d’olive espagnol demande aux ministres de l’Agriculture, de la Pêche, de l’Alimentation et de l’Environnement de décider de l’avenir des panneaux de dégustation.

Avril 12, 2018
Par Daniel Dawson

Nouvelles Récentes

Mem­bers of agri­cul­tural asso­ci­a­tions, producteurs d'huile d'olive and rep­re­sen­ta­tives of the Span­ish Asso­ci­a­tion of Munic­i­pal­i­ties of Olive Oil (AEMO) gath­ered in Jaén — the heart of Span­ish olive coun­try — for the sign­ing of a man­i­festo sup­port­ing and defend­ing tast­ing pan­els.

Il est très facile de parler du secteur de la production car ils ne commercialisent pas les huiles d'olive et n'assument donc aucun risque avec le panel test.- Rafael Pico Lapuente, ASOLIVA

Fran­cisco Reyes, the head of the Jaén’s provin­cial gov­ern­ment, signed the doc­u­ment, which is ulti­mately des­tined for the desk of Isabel Gar­cía Teje­rina, the Min­is­ter of Agri­cul­ture, Fish­eries, Food and Envi­ron­ment.

"Nous avons dû répondre à la demande d'une partie importante du secteur de la production d'huile d'olive… pour défendre le panel de dégustation », a déclaré Reyes. "From the Provin­cial Coun­cil, we believe it is a fun­da­men­tal instru­ment to con­tinue bet­ter­ing and defend­ing the qual­ity of olive oils.”

Le manifeste a bénéficié d'un large soutien dans le plus grand pays producteur d'huile d'olive au monde, mais a également reçu un rejet des exportateurs et des associations commerciales. Ces deux groupes avertissent que dans un monde de plus en plus analytique et axé sur les données, les insécurités juridiques entourant les panels de dégustation abondent.

Among the orga­ni­za­tions rais­ing con­cerns about these legal inse­cu­ri­ties are the National Asso­ci­a­tion of Indus­trial Pack­ers and Edi­ble Oil Refin­ers (ANIERAC) and the Span­ish Asso­ci­a­tion of the Olive Oil Export­ing Indus­try and Com­merce (ASOLIVA). They argue that dis­crep­an­cies between tast­ing pan­els from dif­fer­ent coun­tries harm the exporters’ prof­itabil­ity as well as the rep­u­ta­tion of Span­ish olive oil pro­duc­ers abroad.

Publicité
La méthode d'analyse sensorielle appliquée aux huiles d'olive vierges est un outil indispensable pour la classification des huiles d'olive, qui permet de différencier les catégories, au-dessus de l'analyse physico-chimique.- Sup­port­ers of a man­i­festo to pro­tect panel tests

An audit con­ducted by Price­wa­ter­house­C­oop­ers (PwC), one of the four largest audit­ing firms in the world, and com­mis­sioned by ANIERAC and ASOLIVA, found a 30-per­cent vari­abil­ity in the qual­i­fi­ca­tions of extra vir­gin olive oils when tested by dif­fer­ent tast­ing pan­els.

Un autre test effectué par PwC a révélé que le même jury de dégustation avait testé deux fois le même échantillon d'huile d'olive avec des résultats différents. L'échantillon a été classé comme huile d'olive vierge après la première dégustation. Lorsqu'il a été présenté pour la deuxième fois, il a été classé huile d'olive extra vierge.

"Lorsque le même échantillon d'huile est envoyé à différents moments au même ou à un panel officiel ou à un laboratoire privé différent, il y a des changements d'opinion qui aboutissent parfois à deux classifications différentes pour le même échantillon d'huile », indique le rapport de PwCs. "Dans certains cas, le deuxième échantillon envoyé a reçu un meilleur résultat que le premier échantillon. »

Le rapport de PwC a cité une disparité des critères sensoriels lors de la dégustation des huiles d'olive et une absence de méthodologie uniforme comme principales causes de ces disparités. Le cabinet d'audit a recommandé d'éliminer complètement les panneaux de dégustation et de les remplacer par des tests chimiques.

"À la suite de ce qui précède [rapport], il est évident que le tests organoleptiques cur­rently estab­lished within the area of vir­gin and extra vir­gin olive oil rep­re­sent an inap­pro­pri­ate qual­ity con­trol mech­a­nism that vio­lates the most ele­men­tal prin­ci­ples of the Span­ish legal sys­tem, and gravely harms the pub­lic and the olive oil indus­try, fre­quently gen­er­at­ing legal uncer­tainty and inse­cu­rity which, ulti­mately, dis­credit the sec­tor and cause seri­ous finan­cial harm to the indus­try,” the firm starkly warned.

Paul Vossen: Les panneaux de goût de l'huile d'olive ne sont pas le problème

A few weeks ago four large olive oil pro­duc­ers in Spain wrote a let­ter to the Span­ish gov­ern­ment attempt­ing to dis­credit the sen­sory method­ol­ogy for olive oil eval­u­a­tion. They feel it is too sub­jec­tive and should be dis­con­tin­ued as part of the stan­dard.

Même ANIERAC et ASOLIVA, qui ont soutenu l'audit de PwC, ont trouvé cette conclusion un peu draconienne.

"Just to tell you, the Span­ish indus­try is not against the panel tests, it is against its cur­rent appli­ca­tion and the con­se­quences that arise for com­pa­nies and for the extra vir­gin cat­e­gory from these tests,” Rafael Pico Lapuente, the direc­tor of ASOLIVA, said.

"La qualité de l'huile est toujours remise en question et les producteurs sont accusés de fraude, quand on considère qu'il n'y a pas de fraude. »

Drafters and sup­port­ers of the man­i­festo vehe­mently dis­agree with the tech­no­cratic view of olive oil clas­si­fi­ca­tion held by PwC. They point out the method­olo­gies of tast­ing pan­els were estab­lished by the Inter­na­tional Olive Coun­cil (IOC) and enshrined within com­ple­men­tary Euro­pean Union reg­u­la­tions.

"La méthode d'analyse sensorielle appliquée aux huiles d'olive vierges est un outil indispensable pour la classification des huiles d'olive, qui nous permet de différencier les catégories, au-dessus de l'analyse physico-chimique », ont écrit ses avocats dans le manifeste.

"This method has been in con­tin­u­ous evo­lu­tion since its incep­tion, and is still sus­cep­ti­ble to improve­ments like any other… We do not share the prob­lem of legal inse­cu­rity, for lack of con­sis­tent, objec­tive and demon­stra­ble argu­ments, and we ask the Min­istry of Agri­cul­ture, Fish­eries, Food and Envi­ron­ment to con­tinue the appli­ca­tion of this method.”

Publicité

Pico Lapuente said olive oil pro­duc­ers are miss­ing the larger eco­nomic pic­ture in this argu­ment. He argues that exporters’ prof­itabil­ity in inter­na­tional mar­kets neces­si­tates the need for global olive oil qual­ity stan­dards. He believes that pro­duc­ers dou­bling down on the man­i­festo, which fails to present any evi­dence for their case, will not sway the Min­istry.

"Il est très facile de parler du secteur de la production car ils ne commercialisent pas les huiles d'olive et n'assument donc aucun risque avec le panel test », a-t-il déclaré. "D'un autre côté, nous présentons des preuves de l'insécurité juridique, à travers les rapports susmentionnés, mais le secteur producteur ne présente aucune preuve pour étayer son opinion et ne fait que des jugements de valeur. »

How­ever, Pico Lapuente sees the meet­ing of the IOC Advi­sory Com­mit­tee later this month as a way to ease the ten­sions and come up with a solu­tion that pro­tects exporters and val­i­dates pro­duc­ers.

Le comité a déjà présenté six propositions pour aider à analyser la fracture entre ces deux camps, y compris l'harmonisation des panels de dégustation et permettre aux jugements de laboratoire accrédités par le CIO de la qualité de l'huile d'olive de rester incontestés pendant 12 mois.

Rather than pick sides, the com­mit­tee believes ancient tra­di­tions and mod­ern tech­nol­ogy can be hap­pily mar­ried as they already are in so many Span­ish olive groves and mills.

"Le groupe de travail reconnaît l'importance de la méthode d'évaluation organoleptique pour la caractérisation et la classification des huiles d'olive vierges », a déclaré le comité.

"Le CIO et ses pays membres devraient intensifier leurs efforts et poursuivre leurs recherches pour identifier des méthodes d'analyse chimique offrant aux professionnels une sécurité juridique améliorée et pouvant être utilisées pour compléter l'évaluation organoleptique. »





Articles liés