Nouveaux composés phénoliques dévoilés à la conférence de Harvard

La "Régime méditerranéen et santé au travail » conférence s'est tenue à la Harvard School of Public Health de Boston, les 27 et 28 septembre avec des participants de plusieurs pays et de nombreuses conférences mettant en évidence le rôle clé de l'huile d'olive pour la protection de la santé dans le cadre du régime méditerranéen.

Contrairement aux recommandations antérieures et dépassées pour les régimes faibles en gras, les nouveaux messages sont fortement en faveur d'une consommation modérée de graisses saines, principalement d'huile d'olive et de noix, qui sont considérées comme faisant partie intégrante d'une alimentation saine et complète.

Deux scientifiques grecs, Prokopios Magiatis et Eleni Melliou, ont fait trois annonces concernant les travaux sur les polyphénols d'huile d'olive:

• Deux nouveaux composés trouvés dans l'huile d'olive, oléomissionnel et oléokoronal, ont été identifiés et ainsi nommés
• Un nouveau test, appelé méthode Melliou-Magiatis, permet de mesurer la quantité d'oléocanthal et d'oleacein dans l'huile d'olive à l'aide d'une application colorimétrique avec un kit sur le terrain
• Des tests sur des souris indiquent que l'oléocanthal en combinaison avec l'oleaceine a montré un meilleur résultat pour abaisser l'oxydation des LDL que l'oleaceine seule.

Discutant de la découverte de deux composés jamais identifiés auparavant dans l'huile d'olive, Magiatis a expliqué "Depuis que nous avons découvert RMN (résonance magnétique nucléaire) méthode de mesure spécifique phénols dans l'huile d'olive, nous avons souvent vu des pics dans le spectre pour des composés que nous n'avons pas pu identifier. Il nous a fallu 2 ans pour identifier ces deux composés, que nous avons nommés: oléomisssionnel et oléokoronal.

Magiatis et Melliou ont d'abord rencontré ces pics dans les huiles d'olive Oliveraie de Berkeley 1913 et Huile d'olive apollo de Californie pendant des études de recherche à l'UC Davis Olive Center, d'huile d'olive Koroneiki de Messénie et de Paléopanagie à Lakonia, Grèce pendant leur travail à l'Université d'Athènes.

"Il faudra plus de recherche pour déterminer le rôle exact ou les avantages spécifiques pour la santé de ces deux nouveaux composés », a expliqué Magiatis. "C'est la première fois que de nouveaux composés phénoliques sont identifiés dans l'huile d'olive depuis oléocanthal a été identifié dans 1993. Les deux composés sont liés à l'oleuropéine et aux aglycons ligstrosides et devraient très probablement avoir des propriétés sensorielles amères ou piquantes similaires. Les deux composés se trouvent le plus souvent dans les huiles d'olive produites avec un temps de malaxation court. »

Le Dr Melliou a décrit l'invention d'une nouvelle méthode de dosage colorimétrique simple et rapide pour mesurer l'oléocanthal et l'oleaceine présents dans l'huile d'olive appelée méthode Melliou-Magiatis. "Il ne faut que 20 minutes pour obtenir une lecture. Un kit simple composé d'un flacon, de deux réactifs et d'huile d'olive sont combinés. Il en résulte un changement de couleur du jaune au vert foncé dans le liquide séparé. Plus le liquide est vert, plus la quantité d'oléocanthal et d'oleacein combinés est élevée. La quantité totale de ces deux composés peut être calculée par une application colorimétrique utilisant un iPhone ou un téléphone Android. La quantité peut également être estimée avec un bon taux de précision d'environ 80 à 90 pour cent, selon l'expérience de l'utilisateur, par une comparaison visuelle du liquide avec un nuancier. »

Enfin, le Dr Magiatis a présenté les résultats des tests menés avec des souris nourries avec des huiles d'olive contenant différentes quantités d'oléocanthal et d'oleacein pour déterminer si l'oléocanthal a joué un rôle dans la réduction de l'oxydation des LDL.

Magiatis a expliqué ce qui les a motivés à mener cette expérience: "Des doutes ont été émis plus tôt cette année par certains régulateurs de l'UE et les autorités locales grecques sur l'opportunité d'inclure l'oléocanthal dans la mesure des polyphénols afin de se conformer à la Règlement d'étiquetage de l'UE 432/2012. Nous avons donc décidé de mener nos propres recherches afin de déterminer le rôle que joue l'oléocanthal dans la réduction de l'oxydation des LDL. »

L'équipe Magiatis-Melliou a donc réalisé des tests sur des souris nourries pendant 50 jours avec un régime riche en graisses complété par un EVOO contenant des quantités variables de dérivés oléocanthal et hydroxytyrosol comme l'oleaceine. Plus
précisément, les huiles d'olive que nous avons utilisées étaient les suivantes: une avec zéro phénolique, une avec seulement oléocanthal et deux autres avec les mêmes quantités de dérivés d'hydroxytyrosol mais avec différents niveaux d'oléocanthal (un bas et un haut).

Malgré les deux dernières huiles ayant exactement les mêmes quantités de dérivés d'hydroxytyrosol, l'huile à haute teneur en oléocanthal était beaucoup plus efficace pour réduire l'oxydation des LDL.

Les scientifiques ont suggéré que cette découverte pourrait aider à régler le débat sur la question de savoir si la mesure de l'oléocanthal devrait être incluse dans le règlement d'étiquetage de l'UE; un problème important pour les producteurs d'huile d'olive grecs dont les huiles ont tendance à contenir des quantités plus élevées d'oléocanthal que d'oleacein.

Magiatis a ajouté: "Ce test n'est pas une preuve scientifique concluante, mais il indique une relation synergique entre l'oléocanthal et l'oleaceine dans la réduction de l'oxydation des LDL ». La prochaine étape serait de mener des essais sur l'homme.

Le Dr Melliou a ajouté: "Les preuves scientifiques se multiplient sur l'importance de l'olivier, de ses fruits et de son huile. La raison pour laquelle c'était un thème central de la culture hellénique antique pour la victoire sportive, la paix, la nutrition et la médecine devient de plus en plus évidente.

Panagiotis Diamantakos, Nikolaos Demertzis, Michail Rallis, Angeliki Kourounakis, Eleni Melliou et Prokopios Magiatis - tous de l'Université d'Athènes, Faculté de pharmacie - ont contribué à cet article.