Le «régime méditerranéen et la santé au travail» con­fer­ence s'est tenue à la Harvard School of Public Health à Boston, en septembre 27 et 28 avec des participants de plusieurs pays et de nombreuses conférences soulignant le rôle clé de l'huile d'olive pour la protection de la santé dans le cadre du régime méditerranéen.

Contrairement aux recommandations antérieures et obsolètes pour les régimes pauvres en graisses, les nouveaux messages sont fortement en faveur d'une consommation modérée de graisses saines principalement d'huile d'olive et de noix, qui sont considérées comme faisant partie intégrante d'une alimentation saine et complète.

Deux scientifiques grecs, Prokopios Magiatis et Eleni Melliou, ont fait trois annonces concernant les travaux sur les polyphénols d'huile d'olive:

  • Deux nouveaux composés trouvés dans l'huile d'olive, oléomissionnel et oléokoronal, ont été identifiés et ainsi nommés
  • Un nouveau test, appelé méthode Melliou-Magiatis, permet de mesurer la quantité d'oléocanthal et d'oleacein dans l'huile d'olive à l'aide d'une application colorimétrique avec un kit sur le terrain
  • Des tests sur des souris indiquent que l'oléocanthal en combinaison avec l'oleacein a montré un meilleur résultat dans la réduction de l'oxydation des LDL que l'oleacein seul.

Discutant de la découverte des deux composés jamais identifiés auparavant dans l'huile d'olive, Magiatis a expliqué: «Depuis que nous avons découvert le NMR (Nuclear Magnetic Resonance) méthode de mesure spécifique phe­nols in olive oil, nous avons souvent vu des pics dans le spectre pour des composés que nous n'avons pas pu identifier. Il nous a fallu des années 2 pour identifier ces deux composés, que nous avons nommés: oléomissionnel et oléokoronal. »

Magiatis et Melliou ont d'abord rencontré ces pics dans les huiles d'olive Berkeley Olive Grove 1913 et Apollo Olive Oil de Californie pendant des études de recherche à l'UC Davis Olive Center, de l'huile d'olive Koroneiki de Messénie et de Paleopanagia à Lakonia, en Grèce, pendant leurs travaux à l'Université d'Athènes.

"Il faudra plus de recherche pour déterminer le rôle exact ou les avantages spécifiques pour la santé de ces deux nouveaux composés", a expliqué Magiatis. «C'est la première fois que de nouveaux composés phénoliques sont identifiés dans l'huile d'olive depuis oleo­can­thal a été identifié dans 1993. Les deux composés sont liés à l'oleuropéine et aux aglycons ligstrosides et devraient très probablement avoir des propriétés sensorielles amères ou piquantes similaires. Les deux composés se trouvent le plus souvent dans les huiles d'olive produites avec un temps de malaxation court. »

Le Dr Melliou a décrit l'invention d'une nouvelle méthode de dosage colorimétrique simple et rapide pour mesurer l'oléocanthal et l'oleacein trouvés dans l'huile d'olive appelée la méthode Melliou-Magiatis. «Il faut aussi peu que 20 minutes pour obtenir une lecture. Un kit simple composé d'un flacon, de deux réactifs et d'huile d'olive est combiné. Il en résulte un changement de couleur du jaune au vert foncé dans le liquide séparé. Plus le liquide est vert, plus la quantité d'oléocanthal et d'oleacein combinés est élevée. La quantité totale de ces deux composés peut être calculée par une application colorimétrique utilisant un iPhone ou un téléphone Android. La quantité peut également être estimée avec un bon taux de précision d'environ 80 - 90 pour cent, selon l'expérience de l'utilisateur, par une comparaison visuelle du liquide avec un nuancier. »

Enfin, le Dr Magiatis a présenté les résultats des tests effectués avec des souris nourries avec des huiles d'olive contenant différentes quantités d'oléocanthal et d'oleacein pour déterminer si l'oléocanthal a joué un rôle dans la réduction de l'oxydation des LDL.

Magiatis a expliqué ce qui les a motivés à mener cette expérience: «Des doutes ont été créés plus tôt cette année par certains régulateurs de l'UE et les autorités locales grecques sur l'opportunité d'inclure l'oléocanthal dans la mesure des polyphénols afin de se conformer aux EU label­ing reg­u­la­tion 432/​2012. Nous avons donc décidé de mener nos propres recherches afin de déterminer le rôle que joue l'oléocanthal dans la réduction de l'oxydation des LDL. »

L'équipe de Magiatis-Melliou a donc effectué des tests sur des souris qui ont été nourries pendant des jours 50 avec un régime riche en graisses augmenté d'un EVOO contenant des quantités variables de dérivés d'oléocanthal et d'hydroxytyrosol tels que l'oleacein. Plus
précisément, les huiles d'olive que nous avons utilisées étaient les suivantes: une avec zéro phénolique, une avec seulement oléocanthal et deux autres avec les mêmes quantités de dérivés d'hydroxytyrosol mais avec différents niveaux d'oléocanthal (un bas et un haut).

Malgré les deux dernières huiles ayant exactement les mêmes quantités de dérivés d'hydroxytyrosol, l'huile à haute teneur en oléocanthal était beaucoup plus efficace pour réduire l'oxydation des LDL.

Les scientifiques ont suggéré que la découverte pourrait aider à régler le débat sur la question de savoir si la mesure de l'oléocanthal devrait être incluse dans le règlement de l'UE sur l'étiquetage; un problème important pour les producteurs grecs d'huile d'olive dont les huiles ont tendance à avoir des quantités plus élevées d'oléocanthal que l'oleacein.

Magiatis a ajouté: "Ce test n'est pas une preuve scientifique concluante mais il indique une relation synergique entre l'oléocanthal et l'oleacein dans la réduction de l'oxydation des LDL" La prochaine étape serait de mener des essais sur l'homme.

Le Dr Melliou a ajouté: «Les preuves scientifiques se multiplient quant à l'importance de l'olivier, de ses fruits et de son huile. La raison pour laquelle c'était un thème central de la culture hellénique antique pour la victoire sportive, la paix, la nutrition et la médecine devient de plus en plus évidente. »

Panagiotis Diamantakos, Nikolaos Demertzis, Michail Rallis, Angeliki Kourounakis, Eleni Melliou et Prokopios Magiatis - tous de l'Université d'Athènes, Faculté de pharmacie - ont contribué à cet article.


Commentaires

Plus d'articles sur: , , , ,