Programme de sommelier complet 38 à Londres

Un groupe diversifié et international de professionnels s'est réuni dans le centre de Londres pour un programme complet de cinq jours sur la qualité de l'huile d'olive.

Janvier 29, 2020
Par Daniel Dawson

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Des oléiculteurs, des producteurs de huile, des banquiers d'investissement, un géologue et de nombreux autres professionnels de tous les horizons se sont réunis la semaine dernière dans le quartier de Bloomsbury au centre de Londres pour assister à la d'huile d'olive Sommelier Certification Program.

Au total, 38 personnes ont suivi avec succès le cours de cinq jours, qui portait sur l'évaluation de la qualité de l'huile d'olive, la culture et l'histoire, la récolte et la production, avantages pour la santé, chimie, régions et cultivars, normes et grades, applications culinaires et éducation des consommateurs.

Je n'ai pas cessé de parler du cours à mes amis et à ma famille depuis vendredi.- Andrew Hindle, géologue

Les participants ont applaudi le programme - qui est produit conjointement par le Olive Oil Times Education Lab et la International Culinary Center - pour l'étendue et la qualité de son contenu.

Les participants déjà impliqués dans l'industrie ont déclaré qu'ils étaient impatients d'utiliser les connaissances nouvellement acquises pour améliorer encore le travail qu'ils faisaient déjà. D'autres ont dit qu'ils espéraient percer dans l'industrie et transformer un passe-temps en carrière.

Voir aussi: Education à l'huile d'olive

"J'ai vraiment adoré le cours », a déclaré Cyrine Bejaoui, une banque d'investissement tunisienne vivant actuellement à Paris. Olive Oil Times. "Les instructeurs étaient incroyablement intéressés par leur passion et leur précision. Nous avions des orateurs d'une très grande variété. Cela nous a donné un excellent aperçu du monde de l'huile d'olive.

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Bejaoui a déclaré que si elle a vécu en France pendant les 18 dernières années, son cœur n'a jamais complètement quitté la Tunisie et sa passion de toute une vie pour l'huile d'olive a persisté.

"Je vais sûrement m'impliquer davantage dans l'industrie de l'huile d'olive », a déclaré Bejaoui. "Mon objectif sera de sensibiliser les gens en France et en Tunisie aux bienfaits et à la diversité de l'huile d'olive extra vierge.

Il y avait dix instructeurs de sept pays à Londres pour le cours, dont la journaliste et chef du panel de dégustation Carola Dummer Medina; le chef du panel Antonio Lauro, l'agronome et chef du panel Kostas Liris; le meunier primé Pablo Voitzuk; le chef Kevin O'Connor; l'auteur et médecin Simon Poole; les producteurs primés Karim Fitouri, Juan Ignacio et Sebastian Romero; et le directeur du programme, Curtis Cord.

Irini Tzortzoglou était une autre participante du monde trépidant de la banque d'investissement qui a suivi le cours. Il y a dix ans, elle a pris sa retraite de la profession et a entamé une deuxième carrière de chef.

"En 2019, j'ai remporté Masterchef au Royaume-Uni », a-t-elle déclaré Olive Oil Times. "Mon succès dans le concours m'a donné une grande plate-forme à partir de laquelle continuer à présenter les produits grecs, en particulier l'huile d'olive.

En utilisant l'ingrédient de certains des plats grecs qu'elle a préparés lors du concours, Tzortzoglou a réalisé à quel point elle en savait peu sur l'huile d'olive et a entrepris de changer cela.

"Même si ma famille a toujours produit notre propre huile d'olive et que mon grand-père avait un moulin à huile maintenant géré par mon cousin, j'ai réalisé que je savais très peu de choses », a-t-elle déclaré. "Je me concentrerai sur l'huile d'olive cette année lorsque je serai invité à cuisiner dans des hôtels, des bateaux de croisière et des festivals et j'espère continuer à apprendre et à écrire un livre plus axé sur le sujet.

Alors que de nombreux participants au programme étaient des passionnés d'huile d'olive qui prévoyaient de faire le saut dans la profession, d'autres étaient déjà des cultivateurs, des producteurs et des distributeurs chevronnés qui cherchaient à enrichir leurs connaissances sur le produit.

"J'ai grandi autour de l'huile d'olive et j'ai appris certaines choses, mais je sentais que je manquais d'une compréhension plus formelle ou scientifique du sujet », a déclaré Mikael Livas, qui dirige la société suédoise d'importation et de distribution d'huile d'olive, Kala et Mata. Olive Oil Times. "J'espérais pouvoir apporter de nouvelles idées et pratiques dans nos bosquets de Kalamata.

"Je pensais que le parcours était excellent et gardait un bon rythme », a-t-il déclaré. "Vers la fin, j'ai senti que je pouvais goûter avec un certain degré de précision.

Livas n'était pas le seul à venir au cours chercher des réponses pour améliorer son production d'huile d'olive. Ali Bejhaj, un oléiculteur marocain, a également fait le déplacement à Londres pour améliorer ses techniques de production.

"J'ai décidé de m'inscrire à ce programme parce que j'ai une oliveraie et que je commence à produire de l'huile d'olive », a-t-il déclaré. Olive Oil Times. "Mais la raison principale est que je suis passionné par l'huile d'olive.

Bejhaj a dit qu'il aimait la façon dont le cours était structuré, offrant des séances informatives avec des instructions de dégustation. "J'appliquerai ce que j'ai appris en termes de dégustation pour améliorer la qualité de notre huile d'olive », a-t-il déclaré. "J'ai trouvé que le cours était génial.

Loin du matériel de cours et des séances de dégustation, le programme a également servi de opportunité de réseautage pour toutes les personnes impliquées.

"Je ne suis actuellement pas dans l'industrie de l'huile d'olive, mais je voudrais m'impliquer », a déclaré Andrew Hindle, un géologue. Olive Oil Times. "Je rêve depuis un certain temps de posséder une oliveraie et j'espère le faire dans les cinq prochaines années. C'était inspirant de parler à d'autres sur le cours qui ont investi dans l'industrie et j'espère en visiter plusieurs.

Hindle est venu au programme dans le but d'en savoir plus sur les facteurs qui ont un impact la qualité de l'huile d'olive ainsi que comment différencier les huiles d'olive extra vierges.

"J'ai trouvé le cours très inspirant. Les conférenciers étaient tous très passionnés par leurs domaines d'expertise particuliers », a-t-il déclaré. "Il est difficile de choisir une partie préférée du parcours car toutes les sessions étaient intéressantes.

"J'ai apprécié les séances de dégustation et j'ai été étonné de pouvoir, à la fin de la semaine, classer les huiles d'olive extra vierges NYIOOC Concours mondial d'huile d'olive [système] et identifier les huiles défectueuses », a-t-il ajouté. "Je n'ai cessé de parler du cours à mes amis et à ma famille depuis vendredi.

Les sommeliers en huile d'olive qui ont réussi le cours de certification sont Vibe Aas, Manel Adell, Cyrine Bejaoui, Olga Beklemisheva, Karmino Beletić, Ali Belhaj, Amelia Bilbeisi, Ziad Bilbeisi, James Borrett, Robert Curbishley, Davide D'Alia, Maria Anna Devetzoglou, Assem Elanani, Yasa Arman Eroglu, Jamil Hijazi, Andrew Hindle, John Holmes, Chris Huebner, Ole Christian Idland, Dimitra Kyriakou, Fabrizio Ladi Bucciolini, Simikka Larsen, Grant Linhares, Mikael Panagiotis Livas, Reneeiro Lumens, Linda Marzano, Bárla Monte Petschek, Veronica Puhk, Rachel Rizk, Olga Stamathioudaki, Nicolas Terranova, İlknur Türkeli Civelek, Irini Tzortzoglou, Anse van Buitenen, William van Klaveren, Michael Warden et Travis Whalen.

Inscription est ouvert pour la prochaine édition du programme de certification des sommeliers d'huile d'olive, qui aura lieu à New York en mai. Le programme reviendra à Londres en janvier 2021.


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