Dégustation d'huile d'olive

Programme de sommelier complet 38 à Londres

Un groupe diversifié et international de professionnels s'est réuni dans le centre de Londres pour un programme complet de cinq jours sur la qualité de l'huile d'olive.

Janvier 29, 2020
Par Daniel Dawson

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Les oléiculteurs, les producteurs d'huile, les banquiers d'investissement, un géologue et de nombreux autres professionnels de tous les horizons de travail se sont réunis dans le quartier de Bloomsbury au centre de Londres la semaine dernière pour assister à la Programme de certification des sommeliers d'huile d'olive.

Au total, 38 personnes ont suivi avec succès le cours de cinq jours, qui portait sur l'évaluation de la qualité de l'huile d'olive, la culture et l'histoire, la récolte et la production, avantages pour la santé, chimie, régions et cultivars, normes et grades, applications culinaires et éducation des consommateurs.

Je n'ai pas cessé de parler du cours à mes amis et à ma famille depuis vendredi.- Andrew Hindle, géologue

Les participants ont applaudi le programme - qui est produit conjointement par le Olive Oil Times Laboratoire d'éducation et la Centre culinaire international- pour l'étendue et la qualité de son contenu.

Les participants déjà impliqués dans l'industrie ont déclaré qu'ils étaient impatients d'utiliser les connaissances nouvellement acquises pour améliorer davantage le travail qu'ils faisaient déjà. D'autres ont dit qu'ils espéraient pénétrer l'industrie et transformer un passe-temps en carrière.

Voir plus: Éducation à l'huile d'olive

"J'ai vraiment adoré le cours », a déclaré Cyrine Bejaoui, une banque d'investissement tunisienne résidant actuellement à Paris. Olive Oil Times. "Les instructeurs étaient incroyablement intéressés par leur passion et leur précision. Nous avions des conférenciers d'une grande variété. Cela nous a donné un excellent aperçu du monde de l'huile d'olive. »

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Bejaoui a déclaré que même si elle vivait en France depuis 18 ans, son cœur n'a jamais complètement quitté la Tunisie et sa passion de toujours pour l'huile d'olive a persisté.

"Je vais sûrement m'impliquer davantage dans l'industrie de l'huile d'olive », a déclaré Bejaoui. "Mon objectif sera d'éduquer les gens en France et en Tunisie sur les bienfaits et la diversité de l'huile d'olive extra vierge. »

Il y avait dix instructeurs de sept pays à Londres pour le cours, y compris la journaliste et chef du panel de dégustation Carola Dummer Medina; le responsable du panel Antonio Lauro, l'agronome et leader du panel Kostas Liris; le meunier primé Pablo Voitzuk; le chef Kevin O'Connor; auteur et médecin Simon Poole; les producteurs primés Karim Fitouri, Juan Ignacio et Sebastian Romero; et le directeur du programme, Curtis Cord.

Irini Tzortzoglou était un autre participant du monde agité de la banque d'investissement qui a suivi le cours. Il y a dix ans, elle a pris sa retraite de la profession et a entamé une deuxième carrière de chef.

"En 2019, j'ai gagné Masterchef au Royaume-Uni », a-t-elle déclaré Olive Oil Times. "Mon succès dans la compétition m'a donné une grande plate-forme à partir de laquelle continuer à mettre en valeur les produits grecs, en particulier l'huile d'olive. "

En utilisant l'ingrédient dans certains des plats grecs qu'elle a préparés lors du concours, Tzortzoglou s'est rendu compte du peu qu'elle connaissait réellement sur l'huile d'olive et a décidé de changer cela.

"Même si ma famille produisait toujours notre propre huile d'olive et que mon grand-père avait maintenant un moulin à huile géré par mon cousin, j'ai réalisé que je savais très peu de choses », a-t-elle déclaré. "Je me concentrerai sur l'huile d'olive cette année lorsque je serai invité à cuisiner dans des hôtels, des navires de croisière et des festivals et j'espère continuer à apprendre et à écrire un livre plus axé sur le sujet. »

Alors que de nombreux participants au programme étaient des amateurs d'huile d'olive qui prévoyaient de faire le saut dans la profession, d'autres étaient déjà des cultivateurs, des producteurs et des distributeurs chevronnés cherchant à enrichir leurs connaissances sur le produit.

"J'ai grandi autour de l'huile d'olive et j'ai appris certaines choses, mais je sentais que je n'avais pas une compréhension plus formelle ou scientifique du sujet », a déclaré Mikael Livas, qui dirige la société suédoise d'importation et de distribution d'huile d'olive, Kala et Mata. Olive Oil Times. "J'espérais pouvoir apporter de nouvelles idées et pratiques dans nos bosquets de Kalamata. »

"Je pensais que le parcours était excellent et gardait un bon rythme », a-t-il déclaré. "Vers la fin, j'ai senti que je pouvais goûter avec un certain degré de précision. »

Livas n'était pas le seul à venir au cours chercher des réponses pour améliorer son production d'huile d'olive. Ali Bejhaj, un oléiculteur marocain, s'est également rendu à Londres pour améliorer ses techniques de production.

"J'ai décidé de m'inscrire à ce programme parce que j'ai une ferme d'olive et que je commence à produire de l'huile d'olive », a-t-il déclaré Olive Oil Times. "Mais la raison principale est que je suis passionné par l'huile d'olive. »

Bejhaj a dit qu'il aimait la façon dont le cours était structuré, offrant des séances informatives avec des instructions de dégustation. "J'appliquerai ce que j'ai appris en termes de dégustation pour améliorer la qualité de notre huile d'olive », a-t-il déclaré. "Je pensais que le cours était super. »

Loin du matériel de cours et des séances de dégustation, le programme a également servi de opportunité de réseautage pour toutes les personnes impliquées.

"Je ne suis pas actuellement dans l'industrie de l'huile d'olive, mais j'aimerais m'impliquer », a déclaré Andrew Hindle, géologue. Olive Oil Times. "Je rêve depuis quelque temps de posséder une oliveraie et j'espère le faire au cours des cinq prochaines années. C'était inspirant de parler à d'autres personnes du cours qui ont investi dans l'industrie et j'espère en visiter plusieurs. »

Hindle est venu au programme dans le but d'en savoir plus sur les facteurs qui ont un impact la qualité de l'huile d'olive ainsi que comment différencier les huiles d'olive extra vierges.

"J'ai trouvé le cours très inspirant. Les conférenciers étaient tous très passionnés par leurs domaines d'expertise particuliers », a-t-il déclaré. "Il est difficile de choisir une partie préférée du cours car toutes les sessions étaient intéressantes. »

"J'ai apprécié les séances de dégustation et j'ai été étonné de pouvoir, à la fin de la semaine, classer les huiles d'olive extra vierges NYIOOC Concours mondial d'huile d'olive [système] et identifier les huiles défectueuses », a-t-il ajouté. "Je n'ai pas cessé de parler du cours à mes amis et à ma famille depuis vendredi. »

Les sommeliers en huile d'olive qui ont réussi le cours de certification sont Vibe Aas, Manel Adell, Cyrine Bejaoui, Olga Beklemisheva, Karmino Beletić, Ali Belhaj, Amelia Bilbeisi, Ziad Bilbeisi, James Borrett, Robert Curbishley, Davide D'Alia, Maria Anna Devetzoglou, Assem Elanani, Yasa Arman Eroglu, Jamil Hijazi, Andrew Hindle, John Holmes, Chris Huebner, Ole Christian Idland, Dimitra Kyriakou, Fabrizio Ladi Bucciolini, Simikka Larsen, Grant Linhares, Mikael Panagiotis Livas, Renee Lumens, Linda Marzano, Bárbara Monteiro Petschek, Veronica Puhk, Rachel Rizk, Olga Stamathioudaki, Nicolas Terranova, İlknur Türkeli Civelek, Irini Tzortzoglou, Anse van Buitenen, William van Klaveren, Michael Warden et Travis Whalen.

enregistrement est ouvert pour la prochaine édition du programme de certification des sommeliers d'huile d'olive, qui aura lieu à New York en mai. Le programme reviendra à Londres en janvier 2021.


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