Les producteurs sont divisés quant à la récolte d'olives de 2025, face aux difficultés liées au climat et au marché

Selon l'enquête annuelle sur la récolte menée par Olive Oil Times auprès des producteurs d'huile d'olive du monde entier, la récolte d'olives de 2025 a offert une excellente qualité, mais des rendements inégaux.

De nombreux répondants ont fait état d'une huile d'excellente qualité, mais les volumes ont souffert de la chaleur extrême, de la hausse des coûts et de l'instabilité des marchés.

Au cours d'une année marquée par une grande instabilité climatique, la production mondiale a finalement affiché une légère hausse par rapport à la campagne précédente, mais est restée bien en deçà des moyennes sur cinq ans dans plusieurs régions méditerranéennes.

Sur une échelle de 0 à 100, les pro­duc­teurs ont noté la sa­ison 2025 à 67. Ils étaient divisés à parts égales sur la question de savoir si la sa­ison avait été me­illeure ou pire qu’en 2024, ce qui sou­ligne la nature fran­gmentée de la cam­pa­gne de cette année.

Cette divergence reflétait non seulement les conditions météorologiques locales, mais aussi la position de chaque région dans son cycle de production alternée, certaines sortant d’une année « creuse » et d’autres entrant dans une telle période.

« Nous sommes une entreprise attachée à la tradition profondément enracinée de l’olivier », a déclaré Diana Maiola, de Domus Pacis, en Italie. « En fin de compte, tout repose sur les arbres. »

Une qualité solide, des rendements mitigés

Les producteurs ont noté la qualité globale à 8,0 et la quantité à 6,3 sur une échelle de 1 à 10. La tendance était similaire dans de nombreuses régions : moins d’huile, mais une huile de très bonne qualité.

Cela reflète les retours des producteurs de plusieurs régions, dont beaucoup ont décrit les fruits de 2025 comme exceptionnellement sains malgré des pertes de volume liées aux conditions météorologiques.

« Je suis très satisfaite de la qualité de mon huile d’olive, en particulier de sa teneur en polyphénols », a déclaré Mili Kus, d’Olivo Monte Cucco d.o.o., en Croatie.

L’Italie, la Turquie et certaines régions des États-Unis ont connu des rendements inégaux, tandis que l’Espagne, la Nouvelle-Zélande, l’Australie, la Croatie et la Grèce ont fait état de campagnes relativement fructueuses, notamment en termes de qualité.

La région espagnole d’Andalousie, qui se remet encore d’une sécheresse qui dure depuis plusieurs années, a bénéficié de pluies tardives au printemps qui ont amélioré le développement des fruits dans de nombreuses oliveraies.

Plusieurs producteurs grecs ont fait état d’une saison plus stable que prévu, après des craintes initiales de pertes liées à la chaleur.

« Nous avons récolté tôt car nous sommes bio — le rendement était faible, mais nous avons eu une bonne récolte », a déclaré Edward, de A Macchia D’Olio en Italie.

Chaleur, conditions météorologiques extrêmes et mouche de l’olivier : les maîtres mots de l’année

Les producteurs ont évoqué un ensemble de pressions environnementales qui ont marqué la saison.

Dans plusieurs régions méditerranéennes, les températures diurnes pendant la floraison ont dépassé les 40 °C (104 °F), réduisant la nouaison et accélérant le stress hydrique.

Des vagues de chaleur prolongées, des précipitations irrégulières et une pression croissante des ravageurs ont été parmi les facteurs dominants qui ont marqué la saison.

Dans plusieurs régions, une humidité plus élevée a contribué à une augmentation localisée de la pression exercée par la mouche de l’olivier.

« La floraison s’annonçait prometteuse, mais une semaine avec des températures atteignant 40 °C pendant cette période cruciale a entraîné un faible rendement cette année », a déclaré Angela Partridge, de The Partridge Family Olive Co., aux États-Unis.

En Afrique du Nord, des pluies opportunes ont contribué à stabiliser la saison. « Ici au Maroc, grâce à quelques pluies, la production sera la plus élevée jamais enregistrée », a déclaré Youssef, d’Olive Yssen. La Tunisie a continué à faire face à des difficultés après un printemps sec, même si certaines zones côtières ont connu une légère amélioration en fin de saison.

Pour beaucoup, l’adaptation est devenue une routine. « Cinq défis majeurs façonnent l’avenir de l’huile d’olive artisanale », ont déclaré Stefano et Laurence Zenezini-Deprez, de l’Azienda Agricola Cultura Viva en Italie. « Le changement climatique est profondément ancré dans chacun d’entre eux. »

Les pressions sur la main-d’œuvre et les coûts remettent en cause la durabilité

Les pressions économiques ont continué à peser sur les producteurs, en particulier ceux qui exploitent des oliveraies traditionnelles ou récoltées à la main. La pénurie de main-d’œuvre est restée une préoccupation majeure pour 41 % des personnes interrogées, et beaucoup ont évoqué la hausse des coûts de trituration, d’emballage et d’électricité.

Dans toute l’Europe du Sud, les producteurs ont signalé de fortes hausses des coûts de main-d’œuvre agricole, une tendance qui correspond aux récents rapports d’Eurostat.

« Le manque de main-d’œuvre pour les vergers traditionnels/non irrigués est une préoccupation majeure », a déclaré Ana Cardoso, de Monte do Camelo Lda au Portugal.

« Nous ne pouvons pas accepter une baisse des prix — le coût de l’électricité va augmenter en raison de l’objectif zéro émission nette », a déclaré Ron Baker, de Woodside Farm, en Australie.

« La situation n’est jamais si mauvaise qu’elle ne puisse empirer », a ajouté Miran, de Ronkaldo, en Slovénie.

Prix plus élevés, demande incertaine

Si de nombreux pro­duc­teurs ont signalé des prix plus élevés que l’année dernière, ils ont également ex­primé des doutes quant à la demande à long terme, à la sta­bi­lité du marché et à la compré­hension des consom­ma­teurs.

Les prix de gros en Espagne, en Italie et en Grèce sont restés élevés pendant une grande partie de l’année 2025, alors même que des récoltes plus abondantes commençaient à arriver sur le marché.

« Il faut renforcer la protection et la dé­fi­ni­tion de la véritable huile d’olive extra vierge », a déclaré Steffen Rind Helsbro, de Masseria Carrassa.

« Le prix de base du marché ne couvre même pas les coûts annuels », a déclaré Elisabeth Tsapekis, une productrice de la région de Laconie en Grèce.

« Les consom­ma­teurs ne font toujours pas la diffé­rence entre l’huile d’olive vierge extra de qualité supérieure et l’huile en vrac », a déclaré Geoffrey Peters, de Showa Farm, aux États-Unis.

Passion contre profit : le défi des petits producteurs

De nombreux petits producteurs ont décrit un lien personnel profond avec leurs oliveraies, malgré des difficultés économiques croissantes. Plusieurs ont noté que, bien que les coûts de production continuent d’augmenter, les ventes directes aux consommateurs et le tourisme restent des sources de revenus essentielles, permettant aux exploitations familiales de rester viables.

« Je suis un tout petit producteur — c’est plus un passe-temps sérieux qu’autre chose », a écrit D’Aun Goble, de D’Oliva Oliva Oil, aux États-Unis. « Cette année, j’ai produit une huile extraordinaire que j’ai vendue principalement à mes amis et à ma famille. »

« Notre travail est ancré dans notre terre et notre famille », a déclaré Michele Librandi, de Tenute Librandi Pasquale Società Agricola, en Calabre. De nombreux producteurs ont fait écho à ce sentiment, soulignant que le savoir-faire transmis de génération en génération et la préservation du patrimoine culturel restent essentiels, même si les conditions deviennent de plus en plus exigeantes.

Regard vers l’avenir : l’optimisme face à l’adversité

Sur une échelle de 0 à 100, les producteurs ont évalué leur confiance dans l’avenir de leur entreprise à 76, ce qui reflète une vision résiliente soutenue par l’innovation, l’adaptation et un investissement continu dans la qualité.

De nombreux producteurs ont mis en avant l’amélioration des pratiques d’irrigation, les stratégies de santé des oliviers et les nouvelles technologies de moulinage comme domaines d’intérêt renouvelé.

Malgré les pressions, de nombreux producteurs ont réaffirmé leur attachement à leurs terres, à leur métier et à l’avenir à long terme de l’huile d’olive extra vierge. Comme l’a fait remarquer un producteur méditerranéen : « Nous récoltons peut-être moins, mais nous récoltons plus intelligemment. »

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