`Les étudiants conçoivent un dispositif permettant de détecter des indicateurs de rancidité

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Les étudiants conçoivent un dispositif permettant de détecter des indicateurs de rancidité

Octobre 24, 2014
Sukhsatej Batra

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Bien que les consommateurs américains paient pour l'huile d'olive fraîche, aromatique et pleine de bienfaits pour la santé, un rapport par l'Université de Californie Davis Olive Center a constaté que près de 70 pour cent de l'huile d'olive vendue dans certains supermarchés de Californie était de qualité inférieure. Ce manque de qualité a motivé un groupe d'étudiants de Davis à inventer un dispositif qui détecte la rancidité, un défaut courant de l'huile d'olive ancienne et oxydée.

La rancidité transforme les saveurs fraîches, fruitées et herbacées recherchées de l'huile d'olive extra vierge en quelque chose de plus semblable "crayons de couleur ou Play-Doh ", a déclaré Dan Flynn, le directeur exécutif de l'UC Davis Olive Center.

L'huile d'olive peut devenir rance avec oxydation entraînant la perte de nutriments, y compris les antioxydants précieux responsables de nombreux avantages pour la santé associée à la consommation d'EVOO.

La plupart des gens ne savent pas détecter l'huile d'olive rance simplement en la goûtant. En fait, une autre étude Davis montré que lorsque les gens goûtent à l'aveugle une vieille huile d'olive rance et une huile fraîche et saine, ils préfèrent le rance, grâce à des années de familiarité avec le goût et une aversion pour l'amertume des EVOO de haute qualité.

La nouvelle méthode développée par les étudiants de Davis est simple, ciblée et peut dépister la composition chimique provoquée par le rancissement, a déclaré Flynn.
Voir plus: Comment reconnaître la rancidité
En développant leur invention, appelée OilView, les étudiants ont d'abord identifié les aldéhydes comme le groupe de produits chimiques qui changent lorsque l'huile d'olive devient rance. Ils ont ensuite conçu des protéines et développé un système électrochimique qui détecterait l'activité enzymatique. Le produit final est un biocapteur à base d'enzyme qui détecte les aldéhydes spécifiques présents dans l'huile d'olive rance. Les suites mathématiques et logicielles aident en outre à identifier le degré de rancissement.

Les étudiants estiment que l’utilisation de leur appareil bon marché à différents stades de production d'huile d'olive par les producteurs d'huile d'olive et de bouteilles aléatoires par les détaillants garantira que les clients obtiennent une qualité élevée huile d'olive extra vierge. L'appareil devrait coûter de 60 à 80 $ et sera probablement disponible sur le marché dans un à deux ans.

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Le mois dernier, Baidu, un leader chinois des moteurs de recherche Internet et des services Web, a fait tourner les têtes dévoilé sa dernière innovation à la Baidu World Technology Conference - des baguettes conçues pour détecter les huiles d'olive contaminées ou les huiles de qualité inférieure.


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