सौर जैतून के लिए आधुनिक तकनीकें और प्राचीन वन एक सफल संयोजन

उत्तरी लेबनान की लहराती पहाड़ियों में, कौर गाँव के किनारे, सोलर ऑलिव्स के जैतून के पेड़ फैले हुए हैं।

इनमें से कई पेड़ यहाँ समुद्र तल से लगभग 450 मीटर की ऊँचाई पर सैकड़ों वर्षों से पनपे हुए हैं, जिन्हें 19वीं सदी में सूखे पत्थरों की दीवारों से सुदृढ़ित ओवरलैपिंग टैरेसों पर व्यवस्थित पंक्तियों में लगाया गया था।

बेशक, हमारे एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली तकनीक या उत्पाद का डिज़ाइन बहुत उन्नत हो सकता है, लेकिन परंपरा ही हमारे काम का सार है। – करीम अर्सानियोस, मालिक, सोलर ऑलिव्स

पेट्रोलियम-आधारित उर्वरकों या कीटनाशकों से अछूते, सोलर ऑलिव्स के उत्पादक इन पेड़ों से दुनिया के सर्वश्रेष्ठ जैतून तेलों में से एक तैयार करते हैं।

इस बात का प्रमाण तब मिला जब लेबनानी उत्पादक ने अपनी जैविक नाजुक सूरी (Souri) के लिए 2022 NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कॉम्पिटिशन में स्वर्ण पुरस्कार जीता, जिसके बारे में जजों ने कहा कि इसमें फूलों, वनीला, बेरी, लाल फलों और सेब का स्वाद है।

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"परंपरा हमारे लिए बहुत मायने रखती है," सोलर ऑलिव्स के शेफ और मालिक, करीम अर्सानियोस ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया। "जैतून के पेड़ सदियों से हमारे साथ हैं। इसलिए हम अपनी परंपरा को अपने उत्पादों में शामिल करने की कोशिश करते हैं। बेशक, उत्पाद का डिज़ाइन या हमारे एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली तकनीक बहुत उन्नत हो सकती है, लेकिन परंपरा ही हमारे काम का सार है।"

उन्होंने आगे कहा, "हमारे उत्पाद, सोलर, का नाम भी परंपरा को ध्यान में रखकर बनाया गया है। क्योंकि हमने सूर्य, सोल (sol), को 'a' और 'r' के साथ जोड़ा है, जो हमें मेरे माता-पिता से जोड़ते हैं जो अब हमारे बीच नहीं हैं और जिन्होंने इतने वर्षों तक बहुत जुनून के साथ जैतून के पेड़ों की देखभाल की। हमें गोल्ड अवार्ड के बारे में जानकर बहुत खुशी हुई। यह एक खूबसूरत आश्चर्य के रूप में आया।"

हजारों सालों से जैतून उगाए जाने वाले एक उपजाऊ क्षेत्र के केंद्र में स्थित, इस परिवार का बड़ा पत्थर की दीवारों वाला देहाती घर 19वीं सदी के पहले छमाही में बनाया गया था, जब जैतून की खेती ने अरसानियोस परिवार के लिए एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाना शुरू कर दिया था।

अर्सानियोस ने कहा, "वह अनुभव, वह ज्ञान एक पीढ़ी से दूसरी पीढ़ी तक منتقل हुआ है। हाल के वर्षों में, हमने निश्चित रूप से कुछ चीजें जोड़ी हैं और दूसरों को बदला है, लेकिन एक पूरी तरह से जैविक दृष्टिकोण और हमारे जैतून के पेड़ों के स्वास्थ्य पर निरंतर ध्यान हमेशा बना हुआ है।"

उन्होंने आगे कहा, "हम भाग्यशाली हैं क्योंकि हम समुद्र से बहुत दूर नहीं एक क्षेत्र में रहते हैं, इसलिए क्षारीय मिट्टी में विशिष्ट खनिज तत्व होते हैं।" "इसका यह भी मतलब है कि जब बारिश होती है, तो मिट्टी में पानी को रोकने की उत्कृष्ट क्षमता होती है। इसके अलावा, हमारी मध्यम ऊंचाई पर, सर्दियाँ बहुत ठंडी नहीं होती हैं। गर्मियों में, मौसम गर्म हो सकता है, लेकिन फिर भी हमें ठंडी हवा का आनंद मिलता है।"

यह समझते हुए कि मिट्टी का स्वास्थ्य उनकी सफलता की कुंजी है, अर्सानियोस जैतून के पेड़ों के बीच बहुत सारी अन्य वनस्पतियों को उगने देते हैं और अपने पड़ोसी की मुर्गियों को भी स्वतंत्र रूप से घूमने देते हैं।

ये दोनों तकनीकें अरसानियोस को अपने जैतून के बागों की जैव विविधता को मजबूत करने में मदद करती हैं, साथ ही कीट और रोगजनकों को प्राकृतिक रूप से नियंत्रित में रखती हैं।

उन्होंने कहा, "बेशक, आपको अभी भी हर दिन पेड़ों के बीच से गुजरना होता है, उन्हें देखना होता है, और जरूरत पड़ने पर उनकी छंटाई करनी होती है।" "बेशक, आपको जैतून के बढ़ने पर उनकी जांच करनी होती है, ताकि कीड़ों द्वारा हमला किए गए लोगों को हटाया जा सके, और यह सुनिश्चित किया जा सके कि पेड़ और उनके फल मजबूत रहें।"

हालांकि पारिवारिक खेत परंपराओं से भरा है, नवीनतम पीढ़ी गुणवत्ता बनाए रखने के अपने प्रयासों में बदलाव करने से नहीं डरती है। परिणामस्वरूप, हाल ही में पारंपरिक प्रेस को छोड़ दिया गया और जैतून को एक नई मिल में ले जाया जाने लगा।

परिवार ने और अधिक अद्यतन सर्वोत्तम प्रथाओं के बारे में जानने के बाद अपनी कटाई के कामों की समय-सारणी को बदलकर और नवाचार किया।

"हाल के वर्षों में, मुझे लगा कि कुछ चीजों को बदलने की जरूरत है," अर्सानियोस ने कहा। "पहले, हम फसल काटने से पहले पहली बारिश का इंतजार करते थे।"

उन्होंने आगे कहा, "पेड़ों, जैतून और संचालन पर बारिश के प्रभाव को देखते हुए, मुझे लगा कि फसल काटने के लिए यह सबसे अनुपयुक्त समय है।" "इसलिए हमने एक नया तरीका अपनाया, जिसमें हम उससे बहुत पहले फसल काटते हैं, जिससे मात्रा में कुछ कमी तो होती है, लेकिन गुणवत्ता में काफी सुधार होता है।"

कंपनी के अधिकांश जैतून के पेड़ 'सूरी' किस्म के हैं, जिसे कभी 'रोमन' के नाम से भी जाना जाता था, यह नाम मुख्य रूप से इस किस्म की प्राचीन उत्पत्ति को दर्शाने के लिए इस्तेमाल किया जाता था। सुरी को अर्सानियोस परिवार द्वारा पीढ़ियों से लगाया गया है, और सबसे कम उम्र के पेड़ भी 20 साल से थोड़े अधिक पुराने हैं।

"हमारे पचाानवे प्रतिशत पेड़ सूरी किस्म के हैं। हालांकि हमारे पास कुछ कलामाटा जैतून भी हैं, लेकिन वे केवल घर की खपत के लिए हैं," अरसानियोस ने कहा। "हम सूरी का उपयोग जैतून के तेल और टेबल जैतून दोनों के लिए करते हैं।"

उन्होंने आगे कहा, "लेबनान में हमें इन्हें खाने का जो तरीका पसंद है, वह यह है कि जैतून को काटा जाता है, और तीन महीने बाद, नमकीन पानी में रहने के बाद, उनमें नमकीन पानी की तीखापन के साथ एक अलग तरह की कड़वाहट होती है।" "हमारे एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के साथ भी ऐसा ही होता है। इसमें एक अलग कड़वी महक होती है; फिर भी, इसमें कुछ मिठास भी होती है।"

अर्सानियोस के अनुसार, सूरी जैतून फसल काटने के मौसम के दौरान थोड़ी अलग विशेषताएँ दिखाते हैं।

उन्होंने कहा, "हमारी फसल काटने में हमें एक महीना लगता है।" "उस अवधि के दौरान, आप फल को पकते हुए देख सकते हैं, जो हरे से पीले और अंत में काले रंग में बदल जाता है। इन चरणों के साथ सुगंध और स्वाद में बदलाव आता है, जो सूरी की अनूठी विशेषताओं का एक अलग संतुलन प्रस्तुत करता है।"

हर दिन, जैतून बदलते हैं, और उससे बने जैतून के तेल को ऑक्सीजन, प्रकाश और तापमान में उतार-चढ़ाव से बचाकर स्टील के कंटेनरों में संग्रहीत किया जाता है।

अर्सानियोस ने सोलर ऑलिव्स के संभावित विस्तार का भी सुझाव दिया, जिसमें विभिन्न किस्मों वाले नए जैतून के बागों को शामिल किया जा सकता है। उन्होंने कहा, "हम मिश्रणों के साथ प्रयोग शुरू करना चाहेंगे।"

मिट्टी के विशिष्ट गुणों और अनुकूल जलवायु के कारण, सोलर ऑलिव्स को वर्तमान में अपने पेड़ों की सिंचाई करने की आवश्यकता नहीं है। हालांकि, जलवायु बदल रही है, और ड्रिप सिंचाई प्रणालियों में निवेश करने की आवश्यकता ज्यादा दूर नहीं हो सकती है।

अर्सानियोस ने कहा, "शायद हमें जलवायु परिवर्तन के कारण आने वाले वर्षों में सिंचाई की ओर मुड़ना पड़ेगा।" "चीजें बदल रही हैं। हम नहीं जानते कि जलवायु परिवर्तन खेती को कैसे प्रभावित करेगा, लेकिन हम उत्तरी लेबनान में मौसम के शुरुआती समय में जंगली आग लगने को देख सकते हैं। चूंकि हम बहुत गर्म गर्मियों की उम्मीद करते हैं, इसलिए जंगली आग एक ऐसा मसला होगा जिस पर विचार करना होगा।"

उत्पादक के लिए एक और महत्वपूर्ण चुनौती देश में जैतून के तेल की संस्कृति को बढ़ावा देना है। भूमध्यसागर के कुछ सबसे पुराने जैतून के पेड़ों का घर होने और फिनिशियन काल से अपने जैतून के तेल के व्यापार के लिए जाने जाने के बावजूद, लेबनान वर्तमान में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के लिए एक कठिन बाज़ार है।

अर्सानियोस ने कहा, "वर्तमान में बहुत से लेबनानी उत्कृष्ट एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के विभिन्न स्वास्थ्य और स्वाद गुणों की खोज नहीं कर रहे हैं।" "उनमें से अधिकांश सस्ता जैतून का तेल खरीदेंगे।"

हालांकि समस्या का एक हिस्सा उस मौजूदा आर्थिक संकट का परिणाम है जिसने अर्थव्यवस्था को पंगु बना दिया है, अरसानियोस का मानना है कि जैतून के तेल की संस्कृति को फैलाने के लिए अभी बहुत कुछ किया जाना बाकी है।

उन्होंने कहा, "इसके बावजूद, हम खुद को भाग्यशाली मानते हैं क्योंकि हम भूमि के साथ अपने रिश्ते को पोषित करते हैं।" "हम एक ऐसे तेज़-तर्रार अति-पूंजीवादी समाज में रहते हैं, और हम प्रकृति से कटते जा रहे हैं। हम नहीं जानते कि हम क्या खाते हैं, भोजन कहाँ से आता है।"

अर्सानियोस ने आगे कहा, "इसीलिए हम इस खूबसूरत प्राचीन घर को एक फार्महाउस में बदलने के विचार पर काम कर रहे हैं, जहाँ मेहमान हमारे खूबसूरत परिवेश का आनंद ले सकें, पेड़ों के बीच टहल सकें, उत्कृष्ट जैतून के तेल का स्वाद चख सकें और अपनी जड़ों से जुड़ सकें।"

पिछले साल, सोलर ऑलिव्स ने "जैतून तोड़ने का दिन" का आयोजन किया था जहाँ मेहमान बागों की सैर कर सकते थे और अर्सानियोस की जैतून तेल-केंद्रित व्यंजनों का स्वाद ले सकते थे। उन्होंने आगे कहा, "यह एक अद्भुत दिन था, और हम इस साल भी ऐसा ही करेंगे।"

हालांकि, जैतून के तेल की संस्कृति को बढ़ावा देने के लिए अर्सानियोस से कहीं ज़्यादा की ज़रूरत होगी, और उत्पादक को अपने पड़ोसी जैतून किसानों की मदद की ज़रूरत पड़ेगी।

उन्होंने कहा, "जब हमने उन नवाचारों को पेश किया, तो उनमें से कुछ बहुत हैरान थे। अब जब वे हमारे जैविक दृष्टिकोण और पेड़ों की देखभाल के लिए अपनाई जाने वाली तकनीकों के परिणाम देख रहे हैं, तो वे भी इसमें रुचि ले रहे हैं।"

"धीरे-धीरे, लोग यह महसूस करने लगे हैं कि निम्न गुणवत्ता वाले जैतून के तेल और उत्कृष्ट उच्च-गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के बीच कितना बड़ा अंतर है," अरसानियोस ने निष्कर्ष निकाला।

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