ओलिव सेंटर किशोरों और बच्चों तक जैतून तेल की शिक्षा का विस्तार करता है।
कार्यक्रम का उद्देश्य बच्चों को आम दोषों की पहचान करना सिखाना और कम उम्र से ही जैतून के तेल से खाना बनाना सिखाना है।
इस महीने की शुरुआत में यूसी डेविस ऑलिव सेंटर में दो दर्जन से अधिक किशोरों और वयस्कों ने जैतून तेल पर एक शैक्षिक कार्यक्रम पूरा किया।
ओलिव सेंटर के कार्यकारी निदेशक जावियर फर्नांडीज़-साल्वाडोर ने Olive Oil Times को बताया कि उनकी जानकारी के अनुसार यह पायलट प्रोग्राम संयुक्त राज्य अमेरिका में अपनी तरह का पहला था, जिसने बच्चों के लिए एक व्यापक संवेदी विश्लेषण और जैतून तेल खाना पकाने की कक्षा प्रदान की।
यह आवश्यक है कि हम लोगों को कम उम्र में ही तेल के बारे में समझाएं।
उन्होंने कहा, "हम प्रयोग करना चाहते थे और देखना चाहते थे कि सब कुछ कैसा रहा, और मुझे लगता है कि यह बहुत अच्छा रहा।" "हमारी अगली पहल में बच्चों के लिए एक विशेष कक्षा आयोजित करना शामिल होगा। हमें पहले इस लक्षित दर्शक तक पहुंचने और वहां से विस्तार करने की आवश्यकता है।"
डेविस में रॉबर्ट मोंडावी संस्थान में दो दिनों के दौरान, किशोरों ने जैतून के तेल का संवेदी मूल्यांकन करना सीखा, जिसमें कुछ आम जैतून के तेल की खामियों की पहचान करना, जैतून के तेल के साथ भोजन की जोड़ी के बारे में जाना और जैतून के तेल की खाना पकाने की कक्षा में भाग लिया।
यह भी देखें: लंदन में जैतून के तेल का सोमेलियर प्रमाणपत्र कार्यक्रमउन्होंने कहा, "हम विभिन्न अभ्यासों से शुरुआत करते हैं, जिसमें यह बताया जाता है कि क्या कड़वा और कसैला है।" "फिर हम उन्हें यह सिखाते हैं कि अपने रेट्रोनैज़ल (नाक के पीछे की गंध) का उपयोग कैसे करें।"
एक बार जब किशोरों ने चखना सीख लिया, तो उन्हें खराब जैतून के तेल के नमूने दिए गए, जो कभी काफी उच्च गुणवत्ता वाला एक्स्ट्रा वर्जिन हुआ करता था, और एक ताज़ा, हरे रंग का एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल भी दिया गया।
फर्नांडेज़-साल्वाडोर ने कहा कि अधिकांश बच्चों ने उस खराब तेल को जैतून के तेल से जुड़ी स्वाद-प्रोफ़ाइल के रूप में पहचाना।
हालांकि, सब कुछ तब बदल गया जब उन्होंने उन्हें एक अत्यधिक बासी जैतून का तेल दिया जिसमें एक तरह की फफूंदीदार गंध थी, जो तब होती है जब जैतून की कटाई के बाद और पीसने से पहले उन्हें ठीक से संग्रहीत नहीं किया जाता है और वे किण्वित होने लगते हैं।
इस पूरी प्रक्रिया से जैतून के तेल की खामियों पर चर्चा हुई और तुरंत ही एक बहुत तीखे और मजबूत एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को चखने के साथ इसका तुलनात्मक अध्ययन किया गया।
फर्नांडीज-सालवाडोर ने कहा कि लोगों के लिए कम उम्र में ही दोषपूर्ण जैतून के तेल और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में अंतर करना सीखना महत्वपूर्ण है। सुनने या देखने की तरह, स्वाद और गंध की दोनों इंद्रियाँ उम्र बढ़ने के साथ सुस्त होने लगती हैं।
नतीजतन, फर्नांडीज-सालवाडोर ने कहा कि 30 साल के व्यक्ति को जैतून के तेल की खामियों का पता लगाना सिखाना, आधी उम्र के व्यक्ति को सिखाने की तुलना में अधिक कठिन है, जो इस पाठ्यक्रम का लक्ष्य है। उन्होंने कहा, "यह आवश्यक है कि हम लोगों को कम उम्र में तेल को समझना सिखाएं।"
जैतून के तेल के बारे में जुड़ाव और जिज्ञासा की भावना को सबसे अच्छी तरह से कैसे विकसित किया जाए, इस बारे में सोचना भी यूसी डेविस द्वारा शेफ और कुकबुक लेखक मारिया लोई और जहाँगीर मेहता से पाठ्यक्रम के खाना पकाने वाले खंड को प्रस्तुत करने के लिए कहने का एक कारण था।
फर्नांडीज-सालवाडोर, जिनका खुद एक किशोर बेटा है, ने कहा कि अनुभव से उन्होंने देखा है कि सेलिब्रिटी शेफ्स और टिकटॉक जैसे सोशल मीडिया प्लेटफॉर्म पर इन्फ्लुएंसर्स को रेसिपी पेश करते देखने के कारण बहुत से युवा अब खाना पकाने में रुचि ले रहे हैं।
उन्होंने आगे कहा, "हमने उत्पादन के बारे में भी थोड़ा बताया।" "हमारे पास एक प्रदर्शन उद्यान और एक छोटा बाग है। हम उन्हें वहां ले गए, और हमने थोड़ी प्रजनन प्रक्रिया दिखाई। हमने उन्हें दिखाया कि पेड़ों से फसल कैसे काटी जाती है।"
फर्नांडीज-साल्वाडोर का मानना है कि संयुक्त राज्य अमेरिका में प्रति व्यक्ति जैतून के तेल की खपत बढ़ाने और जैतून के तेल से खाना पकाने के बारे में कुछ लगातार बने रहने वाले मिथकों को दूर करने के लिए इस प्रकार की शिक्षा आवश्यक है।
उनका इरादा आने वाले वर्ष में बच्चों की शिक्षा के लिए ऑलिव सेंटर की पेशकश का विस्तार करने का है, जिसमें छोटे बच्चों के लिए कार्यक्रम भी शामिल हैं।