टस्कन झलक के साथ थैंक्सगिविंग
एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल पारंपरिक थैंक्सगिविंग व्यंजनों को नया स्वाद आयाम देता है और मक्खन से लबरेज़ छुट्टियों को हल्का बनाता है।
संयुक्त राज्य अमेरिका में थैंक्सगिविंग छुट्टियों के मौसम की शुरुआत का संकेत देता है। कुछ सर्वेक्षणों के अनुसार, यह छुट्टी क्रिसमस के ठीक बाद अमेरिकियों की दूसरी पसंदीदा छुट्टी है।
थैंक्सगिविंग आमतौर पर परिवार और दोस्तों के साथ वसायुक्त, नमकीन और मीठे खाद्य पदार्थों में अत्यधिक लिप्त होने से जुड़ा होता है। कुछ अनुमानों के अनुसार, अमेरिकी इस भोजन में 2,500 से 4,500 कैलोरी तक का सेवन करते हैं।
स्वास्थ्य-सचेत उपभोक्ता अमेरिका के पसंदीदा भोजन को थोड़ा स्वस्थ बनाने के तरीके खोज सकते हैं, लेकिन इसके शानदार स्वाद को कम किए बिना।
यह भी देखें: थैंक्सगिविंग के लिए जैतून का तेल डालनाऐसा करने का एक सबसे अच्छा तरीका है कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल को पारंपरिक टर्की से लेकर साइड डिश और डेसर्ट तक, विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में शामिल किया जाए।
इसके फेनोलिक यौगिकों और स्वाद की विस्तृत श्रृंखला से मिलने वाले स्वास्थ्य लाभों के साथ-साथ, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल कई आम आहार संबंधी प्रतिबंधों में भी फिट बैठता है, जिसमें कोशर, वीगन, डेयरी-मुक्त, ग्लूटेन-मुक्त और कीटो शामिल हैं।
"मैं अपने व्यापारिक भागीदारों और उनके परिवारों के लिए खाना बना रहा हूँ, जो लगभग 20 लोग हैं, लेकिन एक शर्त के साथ: यह एक 'टस्कन थैंक्सगिविंग' होगी," कुकबुक लेखक और मैनिकारेटी इटालियन फूड इम्पोर्टर्स के संस्थापक, रोलैंडो बेरामेंडी ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया।
उन्होंने आगे कहा, "मैं अमेरिकी परंपरा की सामग्री का उपयोग करके, लेकिन टस्कनी की पारंपरिक पकाने की विधि से भोजन बना रहा हूँ।"
टर्की
थैंक्सगिविंग के प्रमुख व्यंजनों को एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से आसानी से बेहतर बनाया जा सकता है। लंबे समय तक उच्च तापमान के संपर्क में आने पर जैतून के तेल की रासायनिक स्थिरता इसे टर्की बेक करने के लिए एकदम सही बनाती है।
पारंपरिक व्यंजनों का पालन करने वालों के लिए, अधिक रसदार बनावट और अतिरिक्त स्वाद के लिए, एक फ्लेवर इंजेक्टर का उपयोग करके सीने के मांस में सीधे मध्यम तीव्रता वाला एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल इंजेक्ट करें।
जिनके पास इंजेक्टर नहीं है, वे टर्की की त्वचा को धीरे से उठाकर ब्रेस्ट मीट पर जैतून का तेल मलें। बेकिंग के आखिरी 30 मिनट में पूरे पक्षी पर जैतून का तेल लगाने से उसकी त्वचा कुरकुरी और भूरे रंग की हो जाती है।
नैंसी हार्मोन जेनकिंस, एक खाद्य पत्रकार और 'वर्जिन टेरिटरी: एक्सप्लोरिंग द वर्ल्ड ऑफ़ ऑलिव ऑयल' की लेखिका, ने स्वीकार किया कि वह टर्की के बारे में बहुत उत्साहित नहीं थीं (उचित ही, मेन की मूल निवासी जैतून के तेल में तैयार लॉबस्टर को पसंद करती हैं)।
हालांकि, उन्होंने हमें बताया कि उन्होंने अब तक का सबसे अच्छा टर्की एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में डीप-फ्राई किया हुआ खाया था, हालांकि 360 ºF (180 ºC) पर टर्की को डीप-फ्राई करने के लिए एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की काफी मात्रा और इसे सुरक्षित रूप से करने के लिए एक व्यवस्था की आवश्यकता होती है।
जो लोग कुछ अलग आज़माना चाहते हैं, उनके लिए बेरामेंडी के पास एक विकल्प है जिसे उन्होंने टस्कन-प्रेरित टर्की कहा।
वह ब्रेस्ट की हड्डियाँ निकालने, लेकिन त्वचा को बरकरार रखने की सलाह देते हैं। इसके बाद, ब्रेस्ट को एक के ऊपर एक इस तरह रखें कि चर्बी वाले हिस्से ऊपर और नीचे की ओर हों।
उन्होंने कहा, "और बीच में, आप रोज़मेरी और सेज की टहनियाँ, कुछ नमक और जड़ी-बूटियाँ डालते हैं।" "फिर आप इसे बाँध देते हैं, ताकि यह एक अच्छे रोल जैसा बन जाए, और आप इसे जैतून के तेल में सीयर करते हैं और बाहर से यह अच्छा और कुरकुरा हो जाता है।"
इसके बाद, वह भुनी हुई ब्रेस्ट को ढकने के लिए फुल क्रीम दूध या हैवी व्हिपिंग क्रीम डालने की सलाह देते हैं, फिर उसमें कुछ तेज पत्ते, रोज़मेरी की टहनियाँ और काली मिर्च डालकर मिश्रण को उबालने और 45 मिनट तक धीमी आँच पर पकने देने के लिए कहते हैं।
उन्होंने कहा, "टर्की अच्छी तरह से पक जाती है लेकिन बीच में बहुत गुलाबी और रसीली रहती है।" टर्की के उबल जाने के बाद, आखिरी कदम इसे ओवन में रखना और बाकी समय के लिए बेक करना है।
उन्होंने कहा, "बस्टिंग प्रक्रिया के हिस्से के रूप में, टर्की पर थोड़ा जैतून का तेल डालें।" "टर्की में वैसे भी बहुत अधिक वसा नहीं होती है, इसलिए इस प्रक्रिया में अधिक जैतून का तेल का उपयोग करना काफी अच्छा होगा।"
एक बार जब यह ओवन से बाहर आ जाए, तो बेरामेंडी पारंपरिक ग्रेवी के बजाय टर्की पर मजबूत एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल इस्तेमाल करने की सलाह देते हैं ताकि भोजन हल्का हो जाए और स्वाद का एक नया आयाम प्रदान करे।
साइड डिशेज़
हालांकि एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल पारंपरिक थैंक्सगिविंग टर्की को बदल सकता है, इसका उपयोग निश्चित रूप से मुख्य व्यंजन तक ही सीमित नहीं है।
पारंपरिक सब्जी मिश्रण से लेकर मैश किए हुए आलू तक, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल थैंक्सगिविंग की मेज पर कई तरह के साइड डिश को और बेहतर बना सकता है।
जिन लोगों ने जैतून के तेल से खाना पकाना शुरू नहीं किया है, उनके लिए जेनकिंस ताज़े एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल वाले सलाद जैसी किसी सरल चीज़ से शुरुआत करने की सलाह देती हैं।
उन्होंने कहा, "भोजन में सलाद को शामिल करने पर ज़ोर देकर शुरुआत करें।" "यह बिल्कुल भी परंपरा नहीं है, लेकिन यह होनी चाहिए। अगर आप जैतून के तेल को लेकर संकोच में हैं, तो शुरुआत करने के लिए यह सबसे अच्छी जगह है।"
जेनकिंस यह भी सलाह देती हैं कि जब सभी मेहमान आ रहे हों और मुख्य व्यंजन अभी बन रहे हों, तब कच्ची सब्जियों को डुबोकर खाने के लिए एक मजबूत एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल या जैतून के तेल-आधारित डिपिंग सॉस के साथ परोसा जाए।
जेनकिंस ने कहा कि उनके साथ कई शाकाहारी परिवार के सदस्य होंगे और उनका मानना है कि जैतून का तेल किसी भी शाकाहारी आहार का एक आवश्यक हिस्सा है। उन्होंने कहा, "यह बिना मांस डाले भी मांस जैसी स्वाद की गहराई जोड़ता है।"
नतीजतन, जेनकिंस एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का उपयोग करके भुनी हुई गाजर, ब्रैसिका, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, फूलगोभी और ब्रोकोली राबे सहित कई तरह के सब्जी-आधारित व्यंजन तैयार करने की सलाह देती हैं।
टर्की के साथ, मैश किए हुए आलू थैंक्सगिविंग का एक और क्लासिक व्यंजन है जिसे एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से आसानी से बेहतर बनाया जा सकता है। यदि संभव हो, तो बेरामेंडी ओलियो नुओवो पर खर्च करने की सलाह देती हैं, जो मैश किए हुए आलू को एक फ्लोरोसेंट हरा रंग देता है।
यह भी देखें: लहसुन, नींबू और धनिया के साथ भुने आलू (बटाटा हरा)उन्होंने कहा, "बस आलू उबालें, उन्हें बहुत जल्दी राइसर से गुजारें और ओलियो नुओवो और जायफल डालें," यह जोड़ते हुए कि इसका परिणाम एक स्वादिष्ट, समृद्ध और डेयरी-मुक्त व्यंजन है।
बेरामेंडी पारंपरिक कद्दू और स्क्वैश-आधारित व्यंजनों को टस्कन ट्विस्ट देने की भी योजना बना रहे हैं।
"बेशक, आपको कद्दू की ज़रूरत है," उन्होंने कहा। "तो मैं टॉर्टेली दी ज़ुक्का बनाने जा रहा हूँ — कद्दू की प्यूरी से बनी छोटी रैवियोली — और मैं उन्हें जैतून के तेल और सेज के साथ परोसने जा रहा हूँ। कद्दू की प्यूरी के अंदर, मैं बनावट के लिए थोड़ी सी अमारेट्टी कुकीज़ डालूँगा।"
मिठाई
बाकी भोजन के साथ-साथ, डेसर्ट तैयार करने में जैतून का तेल एक परिवर्तनकारी भूमिका निभा सकता है।
उदाहरण के लिए, एक अमेरिकी क्लासिक को टस्कन ट्विस्ट देने के लिए आइसक्रीम या जेलाटो पर एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल डालें या थोड़ा और रचनात्मक बनें और ऑलिव ऑयल से प्रेरित केक बनाने का प्रयास करें।
हालांकि, जेनकिंस ने कहा कि पारंपरिक कद्दू या सेब पाई में जैतून के तेल को शामिल करना थोड़ा अधिक जटिल है। उन्होंने कहा, "बड़ी समस्या, बेशक, यह है कि जैतून का तेल एक तरल है, और मक्खन ठोस है, इसलिए वे अलग तरह से प्रतिक्रिया करते हैं।"
यह भी देखें: नमकीन रोज़मेरी और जैतून का तेल आइसक्रीमजो लोग जैतून के तेल से प्रेरित पाई क्रस्ट बनाने की कोशिश करने के लिए पर्याप्त साहसी हैं, उनके लिए जेनकिंस ऑनलाइन सीधे विकल्प खोजने के खिलाफ चेतावनी देती हैं, क्योंकि इनमें काफी भिन्नता होती है।
उन्होंने कहा, "मैं किसी भी चीज़ से ज़्यादा आटे के घोल के एहसास पर भरोसा करती हूँ।" "मक्खन के बारे में दूसरी बात यह है कि आप उसे अच्छी तरह फेंट सकते हैं, खासकर अंडे और चीनी के साथ, और जैतून के तेल के साथ ऐसा करना बहुत मुश्किल है क्योंकि वह बहुत जल्दी टूट जाता है।"
जेनकिंस ने आगे कहा, "तो आपको इसे ध्यान में रखना होगा।" "और शायद मक्खन की तुलना में [पाई क्रस्ट] में अधिक फूलाने वाला पदार्थ डालना होगा ताकि उसकी भरपाई हो सके।"
इसके बजाय, जेनकिंस एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का उपयोग करके मॉइस्चर केक बनाने की सलाह देती हैं। उन्होंने कहा, "मुझे मक्खन से बने केक की तुलना में जैतून के तेल से बना केक ज़्यादा पसंद है।" "यह बात समझ में आती है क्योंकि जैतून का तेल एक तरल है।"
थैंक्सगिविंग के लिए, जेनकिंस अपनी महान चाची से प्रेरित एक केक बनाने की योजना बना रही हैं, जिन्होंने एक पारंपरिक सेब केक की रेसिपी दी थी।
उन्होंने कहा, "उनके पास एक पारंपरिक मेन एप्पल केक की रेसिपी थी, जिसमें बहुत सारे कटे हुए ताजे सेब और अखरोट डाले जाते थे।" "उन्होंने कभी भी जैतून का तेल इस्तेमाल नहीं किया होगा क्योंकि यह उनकी रसोई का हिस्सा नहीं था, लेकिन मैं वह केक जैतून के तेल से बनाती हूँ, और मेरा मानना है कि मक्खन से बने केक की तुलना में जैतून के तेल से बना केक कहीं बेहतर होता है।"
रचनात्मक बनें, लेकिन अपनी सीमाओं को जानें
एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल लगभग किसी भी थैंक्सगिविंग व्यंजन को और बेहतर बना सकता है। हालांकि, जेनकिंस चेतावनी देती हैं कि एक बहुत ही विस्तृत रेसिपी आज़माने के बिना भी छुट्टियाँ तनावपूर्ण हो सकती हैं।
उन्होंने कहा, "मैं लोगों को सलाह दूँगी कि वे मक्खन से बने अपने पसंदीदा केक को ऑलिव ऑयल में बदलने की कोशिश करने के बजाय, एक ऐसी रेसिपी से शुरुआत करें जो ऑलिव ऑयल के लिए ही लिखी गई हो, और समय के साथ यह समझने की कोशिश करें कि केक के घोल में ऑलिव ऑयल क्या असर करता है।" "और फिर, इन बराबर मात्राओं को देखें और प्रयोग करना शुरू करें।"
जेनकिंस ने निष्कर्ष निकाला, "मैं निश्चित रूप से थैंक्सगिविंग पर शुरुआत नहीं करूंगी क्योंकि मक्खन वाले केक में जैतून के तेल की सही मात्रा के बारे में चिंता किए बिना ही आपकी चिंता करने के लिए काफी कुछ होता है।" "अपने लिए इसे सरल रखें। यह सबसे महत्वपूर्ण बात है।"