आयरलैंड में पुरस्कार विजेता स्पेनिश जैतून के तेल लाना

सारा मेरिगन सारा एंड ऑलिव की संस्थापक हैं, जो डबलिन-स्थित एक कंपनी है जो स्पेन से पुरस्कार विजेता एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल आयात और वितरित करने में विशेषज्ञता रखती है।

"सारा एंड ऑलिव के साथ, मेरा मिशन स्पेन में उत्पादित बेहतरीन एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को प्रदर्शित करना है, और चूंकि स्पेन दुनिया का सबसे बड़ा उत्पादक है, इसका मतलब है कि हम दुनिया के कुछ बेहतरीन एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेलों की बात कर रहे हैं," मेरिगन ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया।

एक शेफ, खाद्य लेखिका और टिकाऊ खाद्य उद्यमी के रूप में अपने अनुभव के साथ, मेरिगन की पाक दुनिया की यात्रा में बार्सिलोना में वर्षों तक काम करना शामिल है, जहाँ उन्होंने उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल की गहरी सराहना विकसित की।

चूंकि आयरलैंड में जैतून के तेल की कोई स्वदेशी संस्कृति नहीं है, मुझे लगता है कि लोगों को शिक्षित करना महत्वपूर्ण है ताकि वे कीमत या लेबल के आधार पर मार्गदर्शन पाने के बजाय जैतून का तेल खरीदते समय सूचित विकल्प चुन सकें।- सारा मेरिगन, संस्थापक, सारा एंड ऑलिव

"बार्सिलोना वह जगह है जहाँ मैंने पहली बार देखा कि रसोई में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल वास्तव में कितना बड़ा बदलाव लाता है," उन्होंने कहा। "उस समय मैं एक सख्त शाकाहारी थी, इसलिए पोषण के साथ-साथ स्वाद भी इस बात के लिए बहुत महत्वपूर्ण था कि मैं खाना कैसे बनाती थी और भोजन के बारे में कैसे सोचती थी।" 

मेर्रिगन ने देखा कि जबकि भूमध्यसागर में मौसम के साथ भोजन बदलता रहता था, जैतून का तेल हमेशा एक स्थिर तत्व था।

मेरिगन ने कहा, "उस समय आयरलैंड में, सॉस जटिल और भारी हुआ करते थे, जबकि जैतून का तेल सरल और हल्का होता है।" "सामग्री के स्वाद को छिपाने के बजाय, यह उसे और बढ़ाता है, और मुझे यह बहुत पसंद आया, क्योंकि मेरा खाना बनाना पूरी तरह से बाजार में मौसमी चीजों पर आधारित है।" 

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उन्होंने आगे कहा, "मैंने देखा कि शेफ और लगभग हर कोई हर चीज का स्वाद बेहतर बनाने के लिए जैतून का तेल का उपयोग कर रहे थे, और इसके सभी स्वास्थ्य लाभों के साथ, इसका कोई नुकसान नहीं था।" "यह मेरे लिए एक खुलासा था और इसने मेरे खाना पकाने को हमेशा के लिए बदल दिया।"

जब मेरिगन आयरलैंड लौटीं, तो उन्होंने आयरिश खाद्य परिदृश्य में एक सूक्ष्म लेकिन महत्वपूर्ण बदलाव देखा। हालाँकि रेस्तरां की संस्कृति काफी पुरानी बनी हुई थी, लेकिन ताज़े उत्पादों पर बढ़ते जोर ने उन्हें स्पेन में उन्हें पसंद आई सादगी की याद दिला दी।

इस उभरते रुझान का हिस्सा बनने के लिए उत्सुक, मेरिगन ने शहर के केंद्र में एक किसान बाज़ार में नौकरी कर ली। इस अनुभव से प्रेरित होकर, उन्होंने स्थानीय उत्पादकों के साथ मिलकर घर पर डिलीवरी के लिए जैविक फलों और सब्जियों के मौसमी चयन को तैयार करने हेतु एक साप्ताहिक "बॉक्स योजना" शुरू की।

यह पहचानते हुए कि कई ग्राहक आर्टिचोक और सौंफ जैसे सामग्रियों से अपरिचित थे, मेरिगन ने एक साप्ताहिक न्यूज़लेटर लिखना शुरू किया, जो प्रत्येक बॉक्स की सामग्री के अनुरूप पकाने के सुझावों, पोषण संबंधी अंतर्दृष्टि और व्यंजनों से भरा था। यह न्यूज़लेटर अंततः एक लोकप्रिय ब्लॉग में विकसित हो गया, जिसने उनके बढ़ते ग्राहक आधार के साथ संबंध को और गहरा किया।

हालांकि, जैसे-जैसे उनका व्यवसाय बढ़ा, मेरिगन को काम की लगातार मांगों और अपने परिवार की जरूरतों के बीच संतुलन बनाना चुनौतीपूर्ण लगने लगा। तीन छोटे बच्चों की देखभाल के साथ, उन्होंने अंततः अपने पारिवारिक जीवन पर अधिक ध्यान केंद्रित करने के लिए इस उद्यम से पीछे हटने का फैसला किया।

हालांकि, 2019 में, स्पेन में एक पुराने दोस्त के मनाने की शक्ति के कारण सब कुछ फिर से बदल गया।

मेरिगन ने कहा, "बार्सिलोना में मिली एक शेफ दोस्त ने मुझे एंडालूसिया के जेन में अपने परिवार के घर आने और क्षेत्र के जैतून के तेल उत्पादकों से मिलने के लिए मना लिया।" "उसने आयरलैंड में काम करते हुए समय बिताया था और वह इस बात से आश्वस्त थी कि मुझे जैतून के तेल का व्यवसाय शुरू करना ही चाहिए।" 

"मुझे लगता है कि मेरे साथ उनकी मुलाकात ने उत्पादकों को अपने ब्रांडों को मुझ पर भरोसे के लिए आत्मविश्वास दिया, और जब मैंने देखा कि आयरलैंड में वास्तव में अच्छे जैतून के तेल का स्वाद पसंद किया जाता है, तो मैंने नोबलेज़ा डेल सुर और फिंका ला टोरे जैसे अन्य उत्पादकों से संपर्क किया, और तभी सारा एंड ऑलिव के लिए चीजें आगे बढ़ने लगीं," उन्होंने आगे कहा।

सारा एंड ऑलिव, फिंका ला टोरे, नोबलेज़ा डेल सुर और देहेसा डे ला साबिन जैसे पुरस्कार विजेता स्पेनिश उत्पादकों से शुरुआती-फसल के एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल की सोर्सिंग पर ध्यान केंद्रित करती है। 

ये तेल अपने स्वाद और स्वास्थ्य लाभों के लिए प्रसिद्ध हैं, जो उनके उच्च पॉलीफेनॉल सामग्री के कारण हैं; हालाँकि, उत्पादकों की खेती की प्रथाएँ भी उतनी ही महत्वपूर्ण हैं। 

मेर्रिगन उन उत्पादकों के साथ काम करते हैं जो जैविक और बायोडायनामिक खेती का अभ्यास करते हैं, जिससे स्थिरता और गुणवत्ता दोनों सुनिश्चित होती है।

"मैंने वर्षों से जैविक क्षेत्र में काम किया है, इसलिए स्थिरता और जैव-विविधता मेरे लिए सभी खाद्य उत्पादन को देखने के मूल सिद्धांत हैं," उन्होंने कहा। "मेरे लिए, ये गैर-समझौता योग्य हैं। बड़े पैमाने पर उत्पादित, सामान्य भोजन के इस युग में, यह महत्वपूर्ण है कि हम छोटे, अधिक गुणवत्ता-केंद्रित जैतून तेल उत्पादकों का समर्थन करें और उनके लिए जगह बनाएं क्योंकि वे भविष्य हैं।"

मेरिगन ओलिवारेस विवोस जैसे परियोजनाओं की भी एक कट्टर समर्थक हैं, उनका मानना है कि स्थिरता का महत्व तेल की गुणवत्ता में होने वाले सुधारों से कहीं बढ़कर है।

"[ओलिवारेस विवोस] एक बेहतरीन परियोजना है, और मुझे यह देखकर खुशी हो रही है कि जिन उत्पादकों के साथ मैं काम करती हूँ, जैसे फिंका ला टोरे और देहेसा दे ला साबिन, वे इसका हिस्सा हैं," उन्होंने कहा। "आम तौर पर, मैं ऐसे उत्पादकों की तलाश करती हूँ जो भूमि के संरक्षक होने को गंभीरता से लेते हैं, जो यह समझते हैं कि वे भविष्य की पीढ़ियों के लिए इसे बेहतर बनाने में क्या भूमिका निभा सकते हैं।"

मेरिगन ने आगे कहा, "वर्तमान में, हम प्राकृतिक दुनिया के ऐसे पहलुओं को खो रहे हैं जिन्हें फिर से बहाल करना असंभव होगा, और इसके प्रभाव तेजी से विनाशकारी होते जा रहे हैं, और यह महत्वपूर्ण है कि यह इस बात को प्रभावित करे कि हम कैसे खाते हैं और भोजन प्राप्त करते हैं।" "स्पेन का दक्षिणी भाग दिन-ब-दिन और अधिक शुष्क होता जा रहा है, और वहां जैव-विविधता और मिट्टी के स्वास्थ्य की रक्षा करना अनिवार्य है।"

उत्पादकों, आपूर्तिकर्ताओं और उपभोक्ताओं के संगम पर अपनी स्थिति से, मेरिगन ने हाल के वर्षों में जलवायु परिवर्तन, चरम मौसम की घटनाओं और वैश्विक आपूर्ति श्रृंखलाओं में व्यवधानों के प्रभावों को प्रत्यक्ष रूप से देखा है। 

मूल स्थान पर जैतून के तेल की रिकॉर्ड कीमतों के अलावा, उन्होंने परिवहन और कांच तथा कॉर्क जैसी सामग्रियों की आसमान छूती लागतों के उद्योग पर पड़े प्रभाव को भी रेखांकित किया।

मेरिगन ने कहा, "दूसरी ओर, अच्छी गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के लिए जनता की रुचि और सराहना लगातार बढ़ रही है।" "इस बात की बेहतर समझ है कि एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल क्या है और एक अच्छा तेल बनाने में क्या-क्या शामिल है।" 

"यह केवल एक अच्छी बात हो सकती है," उन्होंने आगे कहा। "यह सुनिश्चित करने के लिए कि उचित रूप से उत्पादित एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का भविष्य है, यह आवश्यक है कि इसमें शामिल काम को पहचाना जाए और उत्पादकों को उनके काम के लिए उचित भुगतान किया जाए।"

मेरिगन, जिन्होंने इस साल की शुरुआत में लंदन में ऑलिव ऑयल टाइम्स सोमेलियर प्रोग्राम पूरा किया, जैतून के तेल की दुनिया के बारे में दूसरों को शिक्षित करने के लिए समर्पित हैं। वह जैतून के तेल की किस्मों, चखने की तकनीकों और पाक कला में इसके उपयोग के बारे में जानकारी साझा करने के लिए अक्सर शेफ और पोषण विशेषज्ञों के सहयोग से चखने के कार्यक्रमों और मास्टरक्लास की मेजबानी करती हैं।

मेरिगन ने कहा, "चूंकि आयरलैंड में जैतून के तेल की कोई स्वदेशी संस्कृति नहीं है, मुझे लगता है कि लोगों को शिक्षित करना महत्वपूर्ण है ताकि वे कीमत या लेबल के आधार पर मार्गदर्शन पाने के बजाय जैतून का तेल खरीदते समय सूचित विकल्प चुन सकें।" 

"शुरुआत से ही, मैंने जैतून के तेल की किस्मों के स्वाद, शुरुआती और बाद की कटाई के बीच के अंतर, कटाई की तारीखों और अपने जैतून के तेल को अच्छी स्थिति में रखने जैसे विषयों पर बहुत बात की है," उन्होंने आगे कहा। 

"और बेशक, एक पूर्व शेफ के रूप में, मुझे लोगों को यह दिखाना पसंद है कि सबसे साधारण सामग्री और व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए बेहतरीन जैतून के तेल का उपयोग कैसे करें," मेरिगन ने अपनी बात जारी रखी। "जाहिर है, स्वास्थ्य लाभों पर भी विचार करना है, और मुझे लगता है कि आयरिश लोग इनके बारे में जानने के लिए बहुत उत्सुक हैं, क्योंकि हृदय रोग आयरलैंड में मृत्यु के प्रमुख कारणों में से एक है।"

हालांकि, मरिगन का मानना है कि एक देश में जहाँ मक्खन की गुणवत्ता के लिए प्रसिद्ध है, वहाँ देशी जैतून के तेल की संस्कृति की कमी कई लोगों को यह सोचने पर मजबूर कर सकती है कि क्या आयरिश खाना और भूमध्यसागरीय आहार स्वाभाविक रूप से संगत हैं। हालांकि, मेरिगन का मानना है कि जितना कोई सोच सकता है, उससे कहीं अधिक समानताएँ हैं।

"आयरलैंड एक ऐसा देश है जो अविश्वसनीय उपज का उत्पादन करता है, और हाल के वर्षों में, स्थानीय रूप से उगाए गए मौसमी सामग्रियों की ओर एक रुझान रहा है, और मुझे लगता है कि जैतून का तेल, भले ही वह आयरिश नहीं है, ताज़े आयरिश उत्पादों की क्षमता को उजागर करने का एक शानदार काम करता है," उन्होंने कहा।

"एक आम गलत धारणा यह है कि आयरिश भोजन भारी-भरकम और बहुत परिष्कृत नहीं है। इसके विपरीत सच है। सामग्री और उत्पत्ति के लिए एक अविश्वसनीय सराहना है, और स्थानीय मौसमी सामग्रियों का पहले कभी नहीं की तरह जश्न मनाया जा रहा है," मेरिगन ने आगे कहा। 

"बेशक, आयरलैंड 20 या 30 साल पहले की तुलना में कहीं अधिक बहुसांस्कृतिक समाज है, और इसने रसोई में अधिक विविधता लाई है। जब तक सामग्री का सम्मान किया जाता है, कुछ भी चलता है," उन्होंने निष्कर्ष निकाला।

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