शेफ़ भूमध्यसागरीय व्यंजनों में कीट-आधारित खाद्य पदार्थों को शामिल कर रहे हैं।

हाल ही में यूरोपीय आयोग द्वारा एक कारखाने की क्रिकेट आटे उत्पादन प्रक्रिया को मंजूरी मिलने के बाद, कीड़ों को खाने और उन्हें पारंपरिक खाद्य विशेषताओं में मिलाने की संभावना ने एक जोशीला विवाद छेड़ दिया है, क्योंकि समर्थक तर्क देते हैं कि यह पशुधन की तुलना में प्रोटीन उत्पादन का अधिक टिकाऊ तरीका है।

क्रिकेट पास्ता आ रहा है। और यह अच्छा है– कार्लोटा टोतारो फिला, मालिक, अलिया

"हालांकि दुनिया भर में कई आबादी, जैसे एशिया और लैटिन अमेरिका में, कीड़े खाती है, लेकिन प्रमुख भूमध्यसागरीय व्यंजन पीछे रह गए हैं," कीट भोजन पर ध्यान केंद्रित करने वाले एक इतालवी फूड ब्लॉगर, रोबर्टो कावासिन ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया।

उन्होंने आगे कहा, "फ्रांसीसी लोगों ने प्रजनन तकनीकों, कीट कारखानों और रूपांतरण प्रौद्योगिकियों में निवेश किया है।" "और वे विदेशों में कीट-जनित पास्ता बेचते हैं। परिणामस्वरूप, वे इटली की तुलना में बहुत आगे हैं, जहाँ चीजें अभी-अभी आगे बढ़ रही हैं।" 

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कावासिन का तर्क है कि इटली लंबे समय से उच्च-गुणवत्ता वाली खाद्य विशेषताओं की विविध पेशकश और खाद्य अनुसंधान में नवाचार के लिए जाना जाता है। उनका मानना है कि कीट-आधारित खाद्य पदार्थों को गोरमेट व्यंजनों में बदलना भी कोई अपवाद नहीं होना चाहिए। 

उन्होंने कहा, "दुनिया भर में अरबों लोग कीड़े खाते हैं। हम इसे अपने तरीके से कर सकते हैं, कीड़े के भोजन को जोड़कर भूमध्यसागरीय आहार को नए अवसरों के साथ उन्नत कर सकते हैं, जिन्हें स्वादिष्ट नई परोसियों में बदला जा सकता है।"

कावासिन ने आगे कहा, "एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल भूमध्यसागरीय आहार की मुख्य सामग्री है। आपका कीट-आधारित भोजन जो भी हो, आपको खाना पकाने के लिए, टॉपिंग के रूप में या अंतिम स्पर्श के रूप में जैतून के तेल की आवश्यकता होगी।" 

उन्होंने अपनी बात जारी रखते हुए कहा, "कीट और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, दोनों उत्पादों के स्वास्थ्यवर्धक गुणों को देखते हुए, ऐसी जोड़ी का [उपभोक्ता जागरूकता पर] प्रभाव पड़ना तय है।" 

कासाविन ने कीट-आधारित खाद्य पदार्थों की तुलना लॉबस्टर से की, यह बताते हुए कि समुद्री भोजन की इस विशेषता को कभी एक निम्न-गुणवत्ता वाला खाद्य पदार्थ माना जाता था। उन्होंने कहा, "इसके एक विशेष व्यंजन बनने में समय लगा।"

हाल के शोध से पता चला है कि खाने योग्य कीड़े प्रोटीन और विटामिन का एक सुरक्षित स्रोत हैं, जिसमें 1.7 किलोग्राम झींगुर से एक किलोग्राम प्रोटीन प्राप्त होता है। इसी परिणाम के लिए पारंपरिक मांस के 7.7 किलोग्राम की आवश्यकता होती है।

इसके अतिरिक्त, कीड़ों के साथ भूमि उपयोग, जल उपयोग और प्रदूषक उत्सर्जन सामान्य पशुधन की तुलना में दर्जनों गुना कम हैं। इसके अलावा, कीड़े पारंपरिक पशुधन की तुलना में बहुत कम खाते हैं।

इसका मतलब है कि पशु चारे का उत्पादन मौलिक रूप से बदला जा सकता है, जिससे पारंपरिक पशुधन की तुलना में इसका पर्यावरणीय प्रभाव काफी कम हो जाएगा। दिलचस्प बात यह है कि कीड़े पारंपरिक पशु चारे में भी एक घटक के रूप में तेजी से शामिल हो रहे हैं।

प्रोटीन और फाइबर का एक अच्छा स्रोत होने के अलावा, अधिकांश कीड़े पर्याप्त मात्रा में अमीनो एसिड से भरपूर होते हैं – 46 से 98 प्रतिशत तक – जिसमें ग्लूटामिक और एस्पार्टिक एसिड, लाइसिन, ट्रिप्टोफैन, थ्रेओनिन और फेनिलएलानिन शामिल हैं।

एंटीऑक्सीडेंट्स में प्रकाशित हालिया शोध में पाया गया कि क्रिकेट पाउडर का पोषण मूल्य "दूध के प्रोटीन, अंडे और गाय के दूध के बराबर माना जा सकता है।" अध्ययन में पाउडर में कई एंटीऑक्सीडेंट गुण भी पाए गए। 

इसके अलावा, कीड़े वसा का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, जो एक कीड़े के कुल निर्जलित द्रव्यमान का 50 प्रतिशत तक होता है।

फिर भी, ऐसी सामग्री का 70 प्रतिशत तक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होता है, जिसका सेवन मानव स्वास्थ्य के लिए आवश्यक माना जाता है।

इसीलिए, पॉलीअनसेचुरेटेड वसा से भरपूर कीड़े, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के मोनोअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के साथ मिलकर, पारंपरिक खाद्य जोड़ों के लिए एक काफी अधिक स्वास्थ्यप्रद विकल्प हैं।

परिणामस्वरूप, कीड़े और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल वाले व्यंजनों की सक्रिय रूप से खोज की जा रही है।

पश्चिम में पारंपरिक भोजन के सबसे व्यवहार्य विकल्पों के रूप में वर्तमान में जिन कीड़ों की जांच की जा रही है, उनमें झींगुर, टिड्डे, टिड्डी, तिलचट्टे, दीमक, भृंग, सिकैडा, पतंगे, बदबूदार कीड़े और मक्खियाँ शामिल हैं।

कुछ शेफ इन कीटों में से कुछ को पारंपरिक व्यंजनों, जैसे पास्ता और पिज्जा, में शामिल करने के लिए कड़ी मेहनत कर रहे हैं, ताकि आम उपभोक्ताओं के लिए इसकी अपील बढ़ाई जा सके।

"क्रिकेट पास्ता आने वाला है," अपुलियन जैतून उत्पादक और इतालवी कीट फैक्ट्री एलिया की मालिक कार्लोटा टोतारो फिला ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया। "आम तरीके से पकाए जाने पर, क्रिकेट पास्ता को कई तरह की सामान्य भूमध्यसागरीय सॉस और टॉपिंग्स के साथ परोसा जा सकता है, जैसे कि एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, टमाटर और पार्मिगियानो।" 

"और यह स्वादिष्ट है," उन्होंने आगे कहा। "जब हमने अपने क्रिकेट पाउडर से बनी कई अलग-अलग रेसिपी के साथ प्रयोग किया, तो हमें पता चला कि यह उत्पाद कितना बहुमुखी है। यह एक हल्का मेवे जैसा स्वाद जोड़ता है जो अनुभव को और बेहतर बनाता है।" 

पास्ता का आटा आंशिक रूप से कीट-व्युत्पन्न पाउडर से बनाया जा सकता है। यह झींगुरों को जमाकर बनाया जाता है, जो उन्हें जल्दी मार देता है, और फिर जमे हुए कीड़ों को निर्वात के अंदर कुछ सेकंड के लिए अत्यधिक उच्च तापमान के संपर्क में लाया जाता है।

टोटारा फिला ने कहा, "क्रिकेट का आटा वैसा आटा नहीं है जैसा हम आमतौर पर समझते हैं। इसीलिए हमने इसका नाम क्रिकेट पाउडर रखा।"

वैकल्पिक रूप से, कीड़ों को पारंपरिक पास्ता पर सॉस के टॉपिंग के रूप में आसानी से डाला जा सकता है। विशेषज्ञों का मानना है कि प्रयोग करने के इच्छुक यूरोपीय शेफों के लिए नवाचार के अनगिनत अवसर इंतजार कर रहे हैं।

हालांकि, टोतरो फिला ने सुझाव दिया कि कीट-आधारित खाद्य पदार्थों पर स्विच करने के लाभों के बारे में उपभोक्ताओं को मनाने के लिए अभी भी बहुत काम करना बाकी है।

"रचनात्मकता महत्वपूर्ण है," फूड ब्लॉगर कावासिन ने आगे कहा। "हमें परंपरा को फिर से गढ़ने की जरूरत नहीं है। इसके बजाय, हम अपने क्षितिज का विस्तार कर सकते हैं, नए अवसरों को देख सकते हैं और भूमध्यसागरीय आहार को और भी स्वस्थ और अधिक टिकाऊ बना सकते हैं।"

उन्होंने आगे कहा, "स्वादिष्ट क्रिकेट पिज्जा के बारे में सोचें। अगर आप घर पर कुछ नया बनाना चाहते हैं, तो आपको बस पारंपरिक आटे में कुछ क्रिकेट आटे को मिलाना है। मैंने पाया कि पिज्जा का आटा 30 प्रतिशत तक क्रिकेट आटे के साथ पूरी तरह से फूला हुआ है और यह एक हल्का मेवे जैसा स्वाद देगा।" 

कावासिन ने आगे कहा कि क्रिकेट-आधारित डिश पर एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, टमाटर और मोज़ेरेला डालने से एक प्रामाणिक इतालवी पिज्जा बनता है।

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