स्पेन की एक खाद्य उत्पादक कंपनी वैका ने अपने वीगन चीज़ उत्पादों में स्वस्थ वसा विकल्प के रूप में जैतून के तेल का उपयोग शुरू कर दिया है।
वनस्पति-आधारित खाद्य पदार्थों पर केंद्रित, वैका ने हाल ही में जैतून के तेल और खरबूजे के बीज के दूध से बने दो नए वीगन चीज़ों की घोषणा की।
इन सामग्रियों ने वैका के मोज़्ज़ा और पम्पकिन चक्सडार चीज़ उत्पादों में नारियल तेल और किण्वित बादाम के दूध की जगह ले ली। कंपनी के अनुसार, इससे संतृप्त वसा में 73.6 प्रतिशत की कमी आई।
इस नवाचार के अन्य लाभों में नए पनीरों की स्थिरता में सुधार शामिल हैं। वैका का तर्क है कि नए मोज़ा उत्पादों से भूमि और पानी का उपयोग 99 प्रतिशत और CO2 उत्सर्जन 92 प्रतिशत तक कम हो जाता है।
वैका इस पनीर को "अद्वितीय डिसरप्शन इनोवेशन" प्रक्रिया के माध्यम से बनाती है, जिसे पिछले दिसंबर में अमेरिकी पेटेंट और ट्रेडमार्क कार्यालय में प्रस्तुत किया गया था और जैसा कि रेवेंस्टा अरल ने बताया है, यह वर्तमान में मूल्यांकन के अधीन है।
"वीगन चीज़ एनालॉग और उसी का उत्पादन करने की विधि" शीर्षक वाले पेटेंट में तरबूज के बीजों के किण्वन के माध्यम से गैर-डेयरी चीज़ उत्पादन की एक विधि का वर्णन किया गया है।
फूड नेविगेटर की रिपोर्ट के अनुसार, वैका की सह-संस्थापक और सीईओ, आना लूज़ सान्स ने उल्लेख किया कि उन दो सामग्रियों के अलावा, नई रेसिपी उपभोक्ताओं को पनीर, बीन्स और कैल्शियम सप्लीमेंट्स भी प्रदान करती हैं।
हालांकि जैतून के तेल के स्वास्थ्य लाभ अच्छी तरह से ज्ञात हैं, वैका का यह भी मानना है कि खरबूजे के बीज का दूध आम तौर पर उपयोग किए जाने वाले वसा का एक और स्वस्थ विकल्प है।
खरबूज़े के बीज के दूध का एक घटक, लिनोलेइक एसिड, हृदय रोग को रोकने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद कर सकता है। अपने कई अन्य लाभकारी तत्वों के अलावा, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में भी सीमित मात्रा में लिनोलेइक एसिड होता है।
संस के अनुसार, "हमने एक जीवनचक्र विश्लेषण किया, जिसमें हमने विभिन्न बीजों पर शोध किया, और खरबूजे के बीज अपने पोषण मूल्य और सुगंध तथा स्वाद के मामले में अपनी विशेषताओं के कारण सबसे अलग दिखे।"
वीगन पनीर में एक नवीन सामग्री के रूप में उपयोग किए जाने के अलावा, शोधकर्ता पारंपरिक पनीर उत्पादन में जैतून के उपयोग का अध्ययन कर रहे हैं।
एक हालिया अध्ययन से पता चला है कि भेड़ों के आहार में जैतून की पत्तियां मिलाने से उनके स्वास्थ्य में सुधार हो सकता है, खाद्य श्रृंखला की स्थिरता बढ़ सकती है और बेहतर गुणवत्ता वाला पनीर बन सकता है।
उस अध्ययन में, चखने वालों के एक पैनल ने पारंपरिक उत्पाद की तुलना में जैतून वाले भेड़ के पनीर के स्वाद में कोई अंतर महसूस नहीं किया। फिर भी, उपभोक्ताओं ने इसकी इंद्रिय संबंधी विशेषताओं के बारे में बताए जाने के बाद जैतून-चारे वाले संस्करण की अधिक सराहना की।