स्वादयुक्त तेल के चलन से पहले था 'अग्रुमाटो'
अग्रुमाटो जैतून का तेल, जो जेंटाइल जैतून और ताज़े खट्टे फलों से बना है, रिची परिवार की एक विशेष रेसिपी है, जिसे फ्लेवर्ड जैतून के तेल को लोकप्रिय बनाने का श्रेय दिया जाता है।
स्वादयुक्त जैतून तेल की श्रेणी में एक अग्रणी के रूप में व्यापक रूप से माने जाने वाले रिची परिवार ने 1980 के दशक से मध्य इतालवी क्षेत्र अब्रूज़ो में जेंटाइल जैतून और विभिन्न प्रकार के देशी खट्टे फलों से एग्रुमाटो जैतून तेल तैयार किया है।
फ्रान्सेस्को रिची, जिनके परिवार ने इस शब्द को गढ़ा था, इस बात पर जोर देते हैं कि एग्रुमाटो एक पंजीकृत ट्रेडमार्क है जो उनके ब्रांड का वर्णन करता है और यह कोई उत्पादन विधि, विशेषण या क्रिया नहीं है।
अग्रुमाटो इस बात का एक महत्वपूर्ण स्तंभ था कि लोगों ने एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का उपयोग फिनिशिंग ऑयल के रूप में करना शुरू किया।
"यह एक स्वामित्व वाली और गुप्त रेसिपी है," रिची ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को एक अनुवादक के माध्यम से बताया, जो रोलैंडो बेरामेंडी थे, एक पुरस्कार विजेता आयातकर्ता और मैनिकरेटी इटालियन फूड इम्पोर्टर्स के संस्थापक, जो संयुक्त राज्य अमेरिका में एग्रुमाटो बेचते हैं। "उदाहरण के लिए, आप कभी नहीं जान पाएंगे कि कैंपारी या कोका-कोला में क्या होता है।"
स्वाभाविक रूप से, रिची ने प्रक्रिया के बारे में कई विवरण साझा करने से इनकार कर दिया, जिसे उन्होंने 1989 की फसल के बाद बाजार में पहला एग्रुमाटो जारी करने से पहले 1980 के दशक का अधिकांश समय सुधारने और परिष्कृत करने में बिताया था।
इसके बजाय, रिची ने जोर देकर कहा कि केवल तत्काल परिवार के सदस्य, जिनमें उनके बच्चे भी शामिल हैं, ही यह नुस्खा जानते हैं, और वह उम्मीद करते हैं कि वे ही एग्रुमाटो की विरासत को आगे बढ़ाएंगे।
यह भी देखें: निर्माता प्रोफाइलउन्होंने कहा, "यह जैतून और नींबू को एक साथ कुचलने और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की ही प्रक्रिया से गुज़रने की बात है," यह बताते हुए कि एग्रीमुटो को समर्पित मिलिंग उपकरणों का उपयोग करके बनाया जाता है।
रिची ने आगे कहा कि एग्रीमाटो के लिए जेंटाइल जैतून महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि वे स्थानीय रूप से उगाए जाते हैं, उनका स्वाद हल्का होता है जो खट्टे फलों के स्वाद से मेल नहीं खाता, और वे लगभग उसी समय पकते हैं जब खट्टे फल पकते हैं, जिससे कंपनी को जल्दी से कटाई करने और दोनों फलों को एक साथ पीसने की अनुमति मिलती है।
नींबू के साथ-साथ, रिची परिवार संतरे, ब्लड ऑरेंज, बर्गमोट ऑरेंज, टेंगरिन, सिट्रॉन और नींबू के साथ-साथ जड़ी-बूटियों से बने एग्रुमाटो को भी बेचता है।
एग्रुमाटो की सफलता का रहस्य, जिसने बेरामेंडी के अनुसार फ्लेवर्ड ऑलिव ऑयल श्रेणी को लोकप्रिय बनाया और अपने उत्पादन के स्वर्ण मानक के रूप में कायम रहा, अनुपात में निहित है।
बेरमेंडी ने कहा, "तो हर किसी ने उसकी नकल की, लेकिन नकल चापलूसी का सबसे बड़ा रूप है।"
वास्तव में, किसी भी मुख्यधारा के सर्च इंजन में "एग्रुमाटो विधि" शब्द खोजने पर जैतून तेल उत्पादकों की वेबसाइटों के पृष्ठ मिलते हैं, जिनमें से कई कैलिफ़ोर्निया की हैं, जहाँ बेरामेंडी द्वारा 1991 में एग्रुमाटो को पहली बार आयात किया गया था। ये वेबसाइटें ताज़ा काटे गए जैतून को विभिन्न प्रकार के ताज़े फलों, सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ सह-पिसाई करने की एक विधि का वर्णन करती हैं।
बेरामेंडी और रिची अक्सर इस शब्द के गलत उपयोग के लिए बंद करने और रोकने के नोटिस भेजते हैं, लेकिन इसने अमेरिका के कुछ सबसे बड़े जैतून तेल उत्पादकों को अपनी वेबसाइटों पर "एग्रुमाटो मेथड" या "एग्रुमाटो स्टाइल" जैतून तेल का प्रचार करने से नहीं रोका है।
उनकी बौद्धिक संपदा की सावधानीपूर्वक सुरक्षा का एक कारण वह कठोर प्रक्रिया भी है, जिससे रिची परिवार को उत्पाद को एक्स्ट्रा वर्जिन के रूप में प्रमाणित कराने के लिए गुजरना पड़ा।
"जब हमने पहली बार यह उत्पाद निकाला और इसे प्रमाणित करवाना था, तो मैं पेरुजिया विश्वविद्यालय गया… और नींबू वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के रूप में प्रमाणित होने के लिए काफी बड़ी लड़ाई लड़नी पड़ी," रिची ने कहा। "उत्पाद के रासायनिक विश्लेषण से पता चलता है कि यह 100 प्रतिशत एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल है। इसमें सुगंध और स्वाद की हल्की झलक है, लेकिन हर तरह से, यह एक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल है।"
अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद के अनुसार, जैतून के तेल का कोई भी ग्रेड, जिसमें एक्स्ट्रा वर्जिन भी शामिल है, एक एकल-घटक खाद्य पदार्थ है और इसमें कोई मिलावट नहीं हो सकती।
"फ्लेवर्ड तेलों को जैतून के तेल के रूप में नहीं माना जा सकता है," और IOC के नियमों के तहत उन्हें ऐसे लेबल नहीं किया जा सकता है, यह बात पूर्व कार्यकारी निदेशक अब्देललतीफ गेदिरा ने 2018 में ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया था।
फ़्रान्सेस्को रिची अक्सर बंद करने और रोकने के नोटिस भेजते रहते हैं, लेकिन इसने बड़े अमेरिकी जैतून तेल उत्पादकों को ब्रांड नाम का उपयोग करने से नहीं रोका है। (फोटो: एग्रुमाटो)
रिची और बेरामेंडी असहमत हैं, उन्होंने पेरुजिया विश्वविद्यालय से मिली प्रमाणिकता का हवाला दिया, और कहा कि वे फ्लेवर्ड जैतून तेल के नामकरण पर बहस में शामिल नहीं होते हैं।
इसके बजाय, वे उत्पाद के लिए सार्वजनिक उत्साह को इस बात के सबूत के रूप में पेश करते हैं कि नाम बिल्कुल सही है, जिसमें उस समय नए जारी किए गए एग्रुमाटो बर्गामोट्टो के लिए 2023 में स्पेशलिटी फूड एसोसिएशन और फैंसी फूड शो से प्राप्त पुरस्कार शामिल हैं।
अधिक व्यापक रूप से, रिची बताते हैं कि उनका मानना है कि फ्लेवर्ड और इन्फ्यूज्ड जैतून का तेल शेफ्स और आम उपभोक्ताओं को जैतून के तेल की दुनिया में लाने में मदद कर रहे हैं। बेरामेंडी ने सहमति जताई, और कैलिफ़ोर्निया के प्रमुख रेस्तरां के जाने-माने शेफ्स के साथ काम करने के अपने व्यक्तिगत अनुभव का हवाला दिया।
उन्होंने आगे कहा, "मैं इसे एक ऐसे उत्पाद के रूप में देखता हूँ जिसने काँच की छत को तोड़ दिया।" "एग्रुमाटो इस बात का एक महत्वपूर्ण स्तंभ था कि लोगों ने एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का उपयोग फिनिशिंग ऑयल के रूप में करना शुरू किया। यह एक अग्रदूत था।"
अमेरिका के साथ-साथ, रिची परिवार एग्रुमाटो का निर्यात 17 अन्य देशों में भी करता है। यूनाइटेड किंगडम दूसरा सबसे बड़ा बाज़ार है, जबकि ऑस्ट्रेलिया, जर्मनी, जापान, सिंगापुर और दक्षिण कोरिया भी महत्वपूर्ण बाज़ारों का प्रतिनिधित्व करते हैं।
रिक्की ने अनुमान लगाया कि एग्रीमुटो की बिक्री कुल कारोबार का लगभग 95 प्रतिशत है, जबकि शेष 5 प्रतिशत में तीन मोनो-वरायटल एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेलों और पैन'एग्रीमुटो, जो एग्रीमुटो से बना एक पैनटोन है, की बिक्री शामिल है।
दो हालिया रिपोर्टों के साथ, जो यह पूर्वानुमान लगाती हैं कि फ्लेवर्ड ऑलिव ऑयल का बाज़ार अगले दशक में लगभग दोगुना हो जाएगा, जो 2024 में $1.29 (€1.19) बिलियन से बढ़कर 2033 तक $2.47 (€2.10) बिलियन हो जाएगा, रिची और उनके नक़ल करने वाले इस श्रेणी की गति का लाभ उठाने और एग्रीमुटो तथा अन्य सह-पिसे हुए जैतून के तेल के लिए बाज़ार हिस्सेदारी बढ़ाते रहने की उम्मीद कर रहे हैं।