दी मोल्फेटा पैंटालियो में संस्कृति और गुणवत्ता का संगम

जैतून तेल उत्पादन के लिए एक व्यापक सांस्कृतिक दृष्टिकोण ने अपुलिया के उत्पादकों Di Molfetta Pantaleo को आठ दशकों के जैतून उगाने के अनुभव को एक बोतल विश्व-स्तरीय एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल में समाहित करने की अनुमति दी।

उनके कोराटिना मोनो-कल्चर ने NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कॉम्पिटिशन में लगातार दूसरी बार गोल्ड अवार्ड जीता।

जैतून उत्पादकों के लिए सबसे बड़ी चुनौती मौसम की अनिश्चितता बनी हुई है। – लूसिया डी मोल्फेटा, सह-मालिक, डी मोल्फेटा पैंटालियो

"यह कोराटिना एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल है जिसे कोराटिना जैतून के पेड़ों की मूल भूमि में पोषित किया गया है, यह उतना ही स्वस्थ है जितना कोई जैतून का तेल हो सकता है, क्योंकि इसमें पॉलीफेनॉल की मात्रा बहुत अधिक है," परिवार की कंपनी की सह-मालिक लुसिया डी मोल्फेटा ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया।

उनके बाग से प्राप्त अपेक्षाकृत अधिक उपज, सामान्य रोगजनकों के प्रति पेड़ों की सहनशीलता और विभिन्न मिट्टीों में पनपने की उनकी क्षमता कोरोटिना की लोकप्रियता की कुंजी हैं।

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उत्तरी गोलार्ध के विभिन्न क्षेत्रों से आए कोराटिना मोनोकल्टिवर एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेलों और मिश्रणों ने NYIOOC में 40 पुरस्कार जीते।

डि मोल्फेटा ने कहा, "गुणवत्ता की खोज के साथ एक पुरानी पारिवारिक जैतून खेती की परंपरा ने परिवार की युवा पीढ़ियों को एक नए दृष्टिकोण में प्रभावी रूप से योगदान देने के लिए प्रेरित किया।"

दी मोल्फेता के पूर्वजों द्वारा दशकों तक इस्तेमाल किया जाने वाला पुराना प्रेस अब एक संग्रहालय है। 1950 में जैतून कुचलने के लिए जानवरों द्वारा धीरे-धीरे खींचे जाने वाले भारी पिसाई यंत्रों की जगह अब एक आधुनिक मिल में अत्याधुनिक तकनीक ने ले ली है।

डि मोल्फेटा ने कहा, "संग्रहालय हमें अपने आगंतुकों को यह दिखाने की अनुमति देता है कि यह सब कहाँ से शुरू हुआ और यह कैसे काम करता था।" "यह एक भावनात्मक स्थान है जिसका उपयोग कार्यक्रमों के लिए भी किया जाता है, क्योंकि स्थानीय स्कूल के छात्र नियमित रूप से हमारे क्षेत्र की विरासत का पता लगाने के लिए आते हैं।"

युवा छात्र और ओलियोटूरिस्ट दोनों मिल के इतिहास का पता लगा सकते हैं और फसल कटाई के मौसम के दौरान जैतून पीसने के काम में भाग ले सकते हैं।

"बच्चे भविष्य के उपभोक्ता हैं," डि मोल्फेटा ने कहा। "अपने माता-पिता के व्यस्त जीवन को देखते हुए, उनमें से कई यह मानने लगते हैं कि भोजन सुपरमार्केट से आता है। इसके बजाय, वे यह सीख सकते हैं कि भोजन कड़ी मेहनत, जुनून और अनुभव से आता है।"

"हमारे पास कई गतिविधियाँ हैं; उनमें से, हमने चखने का आयोजन विकसित किया है," डि मोल्फेटा ने कहा, परिवार द्वारा शुरू की गई ब्रुस्चेटेरिया का संकेत देते हुए, जो मिल में स्थित एक रेस्तरां है और इसका नाम ब्रुस्चेटा पर रखा गया है, जो कि जैतून के तेल और लहसुन की एक कली के साथ खाई जाने वाली टोस्टेड ब्रेड के स्लाइस से बनी एक इतालवी विशेषता है।

यह रेस्तरां अपने ग्राहकों को दर्जनों विभिन्न प्रकार की ब्रुशेटा के साथ डि मोल्फेट्टा के एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का स्वाद चखने और पूरी तरह से अपुलियन व्यंजनों में डूबने का अवसर देता है। वे डि मोल्फेट्टा के स्थानीय भागीदार द्वारा जैतून की पत्तियों से उत्पादित एक जैतून बीयर का भी स्वाद चख सकते हैं।

रेस्तरां में, यह परिवार स्कूल के छात्रों और पर्यटकों के लिए अपुलियन व्यंजनों के पाठ्यक्रम भी आयोजित करता है, जिससे वे जैतून के तेल के कई उपयोगों को जान सकें।

जैतून के तेल की संस्कृति को फैलाने के अपने मिशन को देखते हुए, डि मोल्फेट्टा के विशेषज्ञ जैतून उत्पादकों के लिए प्रशिक्षण दिवस भी आयोजित करते हैं, जो जैविक उर्वरकों का उपयोग और छंटाई के सही तरीकों जैसे विशिष्ट कार्यों पर केंद्रित होते हैं।

"हम इसे पूरे क्षेत्र के लिए, उदाहरण के लिए, टिकाऊ प्रथाओं को सीखने के लिए बहुत प्रासंगिक मानते हैं," डि मोल्फेटा ने कहा। "छंटाई की कक्षाओं में उल्टी पॉलीकोनिक फूलदान सिखाई जाती है।"

जैतून के पेड़ की गहरी समझ और अच्छी कृषि प्रथाओं को अपनाना, पेड़ों की भलाई और जैतून के तेल की गुणवत्ता के लिए परिवार द्वारा आवश्यक माना जाता है।

जहाँ कोराटिना के पेड़ परिवार के 30 हेक्टेयर जैतून के बागों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं, वहीं डी मोल्फेटा पेरानज़ाना और ओग्लियोरोला के पेड़ भी उगाते हैं, जो पुग्लिया के मूल किस्में हैं। परिवार प्रत्येक जैतून की किस्म से मोनो-कल्चर एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल बनाता है और नाजुक और तीव्र उत्पाद बनाने के लिए उनका मिश्रण करता है।

पिछले साल पुग्लिया में हुई फसल ने कई अनुभवी उत्पादकों के लिए चुनौती पेश की। पूरे क्षेत्र में औसत से अधिक तापमान के महीनों से प्रभावित, डि मोल्फेट्टा के जैतून के पेड़ प्रभावित हुए।

इसके अलावा, उनके जैतून के पेड़ों के प्राकृतिक वैकल्पिक फल चक्र में यह एक 'ऑफ-ईयर' था, जिसके परिणामस्वरूप उपज कम हुई। डि मोल्फेटा ने कहा, "जब आप जैतून उगाते हैं, तो आपको प्रकृति द्वारा दिए गए के साथ काम करना होता है।"

उन्होंने आगे कहा, "हमारे जैतून के बाग पारंपरिक हैं, और सभी सिंचित हैं।" "साल भर हमारे द्वारा दी जाने वाली अत्यधिक देखभाल, हमारे द्वारा उपयोग किए जाने वाले जैविक उर्वरकों और सही छंटाई तकनीकों की बदौलत, हम सबसे अच्छे जैतून चुन सके और फिर भी उच्च गुणवत्ता वाला एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल उत्पादन कर सके।"

हालांकि, अगले फसल वर्ष के लिए परिस्थितियाँ पिछली बार की तुलना में पहले से ही बेहतर हैं। डी मोल्फेटा ने कहा, "मौसम ठंडा है, और अब चार दिनों से बारिश हो रही है।" "पिछले साल इसी महीने, तापमान 40 ºC तक बढ़ गया था।"

2022 के दौरान रिपोर्ट किए गए स्थानीय तापमान औसत से अधिक थे, और गर्मियों के दौरान रिकॉर्ड ऊँचाई पर पहुँच गए थे।

हालांकि यह अनुमान लगाना अभी जल्दबाज़ी होगी कि नया मौसम कैसा रहेगा, लेकिन परिस्थितियाँ अच्छी रही हैं। डि मोल्फेटा ने कहा, "इन दिनों, हम बहुत अच्छे मौसम की परिस्थितियों में जैतून के असाधारण रूप से सुंदर फूल खिलने का अनुभव कर रहे हैं।" "इस समय जैतून के पेड़ों के लिए बारिश अच्छी है।"

उन्होंने आगे कहा, "अब हमारी उम्मीद है कि तापमान पिछले साल की तरह आसमान छूने वाला नहीं होगा।" "हम उम्मीद करते हैं कि यह प्रचुर वर्षा से अत्यधिक गर्मी तक नहीं जाएगा।"

"जैतून उत्पादकों के लिए सबसे बड़ी चुनौती मौसम की अनिश्चितता बनी हुई है," डी मोल्फेटा ने अपनी बात जारी रखी। "इन वर्षों में, हमने जलवायु परिवर्तन देखा है; इसकी अनुभूति, यह बिल्कुल स्पष्ट है। हाल के वर्षों में काफी बढ़ी चरम मौसम की घटनाओं के कारण, यह कुछ ऐसा है जिसके बारे में हम अपने क्षेत्र में अक्सर बात करते हैं।"

बदलती जलवायु अंतरराष्ट्रीय बाजारों में तनाव का एक महत्वपूर्ण कारण है। "और जैतून के तेल की कीमतों पर," डी मोल्फेता ने आगे कहा। "जो हम स्पेन में देख रहे हैं, जहाँ उत्पादक बारिश की कमी के कारण बहुत चिंतित हैं, वह यह है कि स्पेन में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की कीमतें पारंपरिक रूप से उच्च इतालवी एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की कीमतों के बराबर हो रही हैं।"

जैतून की खेती के लिए इतने चुनौतीपूर्ण समय में, कीमतों में यह वृद्धि उपभोक्ताओं को गुणवत्ता वाले जैतून के तेल के प्रति एक नए दृष्टिकोण से आकर्षित कर सकती है।

डि मोल्फेटा ने कहा, "उच्च-गुणवत्ता वाले उत्पादकों के लिए, अंत में जो हो रहा है, उसके कुछ अच्छे परिणाम भी हो सकते हैं।" "ऐसी कीमतें अंततः अत्यधिक छूट वाली कीमतें पेश करने की बुरी आदत को समाप्त कर सकती हैं, जो बड़े खुदरा विक्रेताओं द्वारा नियमित रूप से बिक्री पर जैतून के तेल पर लागू की जाती रही हैं। शायद उपभोक्ता जैतून के तेल को लेकर अलग तरह से सोचना शुरू कर देंगे जब उन्हें यह €2 प्रति बोतल के विशेष प्रस्ताव पर नहीं मिलेगा।"

उन्होंने आगे कहा, "हालांकि, गुणवत्ता को महत्व देने का पहला कदम जैतून के तेल की संस्कृति को फैलाना है ताकि उपभोक्ता यह पहचानना सीख सकें कि एक गुणवत्तापूर्ण जैतून का तेल क्या होता है।"

इस सांस्कृतिक कार्य से अंतरराष्ट्रीय बिक्री को भी लाभ हुआ है। डि मोल्फेटा ने कहा, "विदेश के ग्राहक पहले इतालवी-प्रमाणित एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल, जैसे कि संरक्षित उत्पत्ति नामकरण (PDO) उत्पादों की तलाश करते थे।" "अब वे देखते हैं कि हम अपने अपुलियन मूल, अपुलियन संस्कृति और अपुलियन खाद्य उत्पादों को बढ़ावा देते हैं; उन्हें और कुछ भी नहीं चाहिए।"

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