तुर्की के जैतून तेल क्षेत्र की सफलता के लिए शिक्षा महत्वपूर्ण: पुरस्कार विजेता उत्पादक

जैसे ही तुर्की की ओलिवा मालिया के निर्माता नए निर्यात अवसरों की तलाश कर रहे हैं, उन्हें कंपनी द्वारा 2023 NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कॉम्पिटिशन में जीते गए अभूतपूर्व 10 पुरस्कारों से प्रोत्साहन मिला है।

पश्चिमी तुर्की के काराबुрун प्रायद्वीप पर, एजियन सागर से घिरी हुई, ओलिवा मालिया ने दुनिया की सबसे बड़ी जैतून तेल गुणवत्ता प्रतियोगिता में अपने जैविक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल के लिए सात स्वर्ण पुरस्कार और तीन रजत पुरस्कार जीते।

मुझे विश्वास है कि ये पुरस्कार हमें अपने अंतरराष्ट्रीय ग्राहकों को तुर्की के एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का वास्तविक मूल्य प्रस्तुत करने में मदद करेंगे। बदले में, यह समुदाय को भी लाभान्वित करेगा।- हारुन एनेस चोबान, महाप्रबंधक, ओलिवा मालिया

कंपनी 4,000 हेक्टेयर में उगाए गए दस लाख से अधिक पेड़ों से काटे गए जैतून खरीदती है, और अपने पुरस्कार विजेता तेल बनाने के लिए सावधानीपूर्वक सर्वश्रेष्ठ फलों का चयन करती है।

"हमारी परियोजना का एक लक्ष्य दुनिया को यह दिखाने में योगदान देना है कि तुर्की उत्कृष्ट एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का स्रोत है," ओलिवा मालिया के महाप्रबंधक हारुन एनेस चोबान ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया। "वे केवल इटली, ग्रीस या स्पेन जैसे कुछ प्रमुख उत्पादक देशों में ही नहीं बनाए जाते हैं। हमारे यहाँ भी विश्व स्तरीय उत्कृष्टताएँ मौजूद हैं।"

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उन्होंने आगे कहा, "हाल के वर्षों में, हमने देश में नए उत्पादकों और नामों को उभरते हुए देखा है।" "उन्होंने अंतरराष्ट्रीय बाजारों को एक नए तरीके से देखना शुरू किया, जिससे तुर्की के जैतून के तेल दुनिया के सर्वश्रेष्ठ जैतून के तेलों में से एक बन गए।"

NYIOOC द्वारा जारी आधिकारिक आंकड़ों के अनुसार, NYIOOC में तुर्की की भागीदारी पिछले कुछ वर्षों में काफी बढ़ी है: 2017 में दो पुरस्कारों से बढ़कर 2020 में 28 हो गई।

2022/23 फसल वर्ष में 421,000 टन की रिकॉर्ड फसल के दम पर, तुर्की के उत्पादकों ने 2023 NYIOOC में अभूतपूर्व 74 पुरस्कारों के साथ रिकॉर्ड भी तोड़े।

इज़मिर से ज़्यादा दूर नहीं, करबुрун प्रायद्वीप ओलिविया मालिया के लिए जैविक जैतून का एक अनूठा स्रोत है: यह पूरा क्षेत्र एक विशेष पर्यावरण संरक्षण क्षेत्र के अधिनियम के अंतर्गत आता है, जिसे प्रकृति को संरक्षित करने और क्षेत्र पर मानवीय गतिविधियों के प्रभाव को सीमित करने के लिए स्थापित किया गया है।

"काराबुрун एक बहुत ही खास जगह है," चोबान ने कहा। "यहाँ कोई औद्योगिक गतिविधि सक्रिय नहीं है; बहुत कम लोग यहाँ रहते हैं, जो इसे एक अछूता क्षेत्र बनाता है जो स्वच्छ है।"

उन्होंने आगे कहा, "हमारे प्रांत में वनस्पति उस भूमध्यसागरीय जलवायु से आकार लेती है जिसमें यह डूबा हुआ है।" "जैव विविधता महत्वपूर्ण है, क्योंकि इस प्रायद्वीप में 36 स्वदेशी पौधों की प्रजातियाँ पाई जाती हैं, और इसका मतलब है पूरे क्षेत्र के आधे स्वदेशी पौधे।"

ओलिविया मालिया उन जैतून के बागानों के सबसे बड़े हिस्से की मालिक नहीं है, क्योंकि वे जैतून की खेती और सामुदायिक आय को बढ़ावा देने के उद्देश्य से एक व्यापक सार्वजनिक विकास परियोजना का परिणाम हैं। पुराने पेड़ों के साथ बड़ी संख्या में युवा जैतून के पेड़ भी हैं, और ओलिवा मालिया की अत्यधिक तकनीकी जैतून तेल मिल ने 2019 में ही काम करना शुरू किया था।

यह मिल इटली में बने अत्याधुनिक उपकरणों से सुसज्जित है, जो प्रत्येक दिन 70 टन तक जैतून को संसाधित करने में सक्षम है। कंपनी का लक्ष्य कटाई के चार घंटे के भीतर जैतून को निचोड़ना है, और इसका अधिकांश उत्पादन प्रारंभिक कटाई पर केंद्रित है।

बड़े स्टील टैंक भंडारण क्षेत्र को संवेदी और रासायनिक विश्लेषण के आधार पर जैतून के तेलों को अलग करने के लिए बनाया गया है, जो जैतून के प्रत्येक संसाधित बैच के बाद होता है।

एक स्वचालित आपूर्ति प्रणाली कंपनी को आवश्यकता पड़ने पर अपने जैतून के तेलों को बोतलबंद करने की अनुमति देती है, जिसमें ऐसे प्रक्रियाएँ शामिल हैं जिनके बारे में कंपनी का मानना है कि वे ऑक्सीकरण को रोकने के लिए उत्पाद के ऑक्सीजन के संपर्क को कम करती हैं।

"फंडिंग का विचार इस क्षेत्र में प्रौद्योगिकी और नवाचार लाने के साथ-साथ जैतून का तेल बनाने के लिए एक अलग और नया दृष्टिकोण अपनाने का था," चोबन ने कहा। "गुणवत्ता और स्थिरता की एक पूरी संस्कृति को बढ़ावा देने की आवश्यकता है।"

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कंपनी स्थानीय किसानों के बीच उच्च-गुणवत्ता वाले जैतून के तेल के उत्पादन के बारे में जागरूकता बढ़ाने के लिए कई स्थानीय संघों और गैर-सरकारी संगठनों के साथ सहयोग करती है।

"जबकि कई लोगों ने जैतून के तेल के उत्पादन के लिए एक बहुत ही आधुनिक दृष्टिकोण अपनाया है, दूसरों को शायद कुछ और समय की आवश्यकता हो," चोबान ने कहा। "इसीलिए हम सीखने और सिखाने के लिए कई कार्यक्रम आयोजित करते हैं।"

लगभग 30 लाख लोगों वाले शहर इज़मिर में अपने स्टोर और शोरूम में, कंपनी उपभोक्ताओं और उत्पादकों के लिए चखने का आयोजन करती है और जैतून उगाने से संबंधित मुद्दों पर पाठ्यक्रम आयोजित करती है।

"हम बहुत सक्रिय हैं। अपने क्षेत्र में, हम एक आधुनिक जैतून तेल बनाने की पद्धति प्रस्तुत करने के लिए गाँव-गाँव जाते हैं," चोबन ने कहा। "जैसे-जैसे किसान बेहतर जैतून उगाते हैं, खेत में सर्वोत्तम प्रथाओं का पालन करते हैं, वैसे-वैसे वे अपने जैतून के लिए अधिक कीमत वसूल सकते हैं क्योंकि वे उच्च-गुणवत्ता वाले जैतून का तेल बनाने के लिए उपयुक्त होंगे।"

उन्होंने आगे कहा, "विशेषज्ञ किसानों को महत्वपूर्ण मुद्दों के बारे में बताते हैं, जिनके बारे में कुछ को अभी तक पता नहीं है, जैसे कि उत्पाद में स्वस्थ घटकों को अधिकतम करने के लिए शुरुआती कटाई की अवधारणा।" "शायद दूसरों को अभी तक यह पूरी तरह से समझ नहीं आया है कि कटाई के तुरंत बाद जैतून को संसाधित करना कितना महत्वपूर्ण है।"

ज़ैतून के तेल ने पीढ़ियों से तुर्की व्यंजनों और घरों में एक केंद्रीय भूमिका निभाई है। चोबन ने कहा, "फिर भी, हमने पिछले कुछ वर्षों में उपभोक्ताओं के व्यवहार में कुछ बदलाव देखे हैं।" "इसका श्रेय कोविड-19 महामारी को दिया जा सकता है, जिसके कारण लोगों ने पहले की तुलना में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के स्वास्थ्यप्रद गुणों पर अधिक विचार किया।"

ओलिवा मालिया के निदेशक के अनुसार, उपभोक्ताओं की एक बढ़ती हुई संख्या एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की गुणवत्ता और स्वस्थ विशेषताओं की तलाश में है।

"आज देश में पहले से कहीं ज़्यादा चखने के कार्यक्रम हो रहे हैं," चोबन ने कहा। "और ऐसा इसलिए हो रहा है क्योंकि उपभोक्ता एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के बारे में और अधिक समझना चाहते हैं, कि यह क्यों स्वास्थ्यवर्धक है, और इसकी सामग्री को लेकर इतना शोर क्यों मचा है।"

यही कारणों में से एक है कि ओलिवा मालिया एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के मिश्रणों की एक विस्तृत श्रृंखला पर ध्यान केंद्रित करती है।

इसके पुरस्कार विजेता जैतून के तेलों में, ओलिवा मालिया के पोर्टफोलियो में चूकोक ब्रांड शामिल है, जिसकी विशेषता एक मजबूत स्वाद और न्यूनतम तीखापन है, और कंपनी इसे बच्चों के लिए बनाए गए रूप में विपणन करती है।

अन्य, जैसे कि मोनो-वैरायटल एर्केन्से, विशेष रूप से शुरुआती कटाई की पद्धति से बनाए जाते हैं, जिससे उत्पादन कम होता है लेकिन आमतौर पर पॉलीफेनोल्स की सांद्रता अधिक होती है।

कंपनी अपने उत्पादों, चाहे वे मिश्रण हों या एकल-प्रजाति वाले, के स्वाद और बनावट को इस क्षेत्र में उगाए जाने वाले विभिन्न किस्मों की एक विस्तृत श्रृंखला से चुन सकती है।

इनमें स्थानीय तिरिली शामिल है, जो पूरे क्षेत्र में विशिष्ट स्वाद देती है, या मेमेसिक किस्म, जो अपने उच्च पॉलीफेनॉल की मात्रा के लिए जानी जाती है।

विशिष्ट रूप से बड़े डोमट जैतून या आयवाल्क किस्म से समर्पित मोनो-वरायटल एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल बनाया जाता है, जिसका उपयोग स्थानीय उत्पादक जैतून के तेल और टेबल जैतून के उत्पादन के लिए बड़े पैमाने पर करते हैं।

"हम गुणवत्ता के लिए कड़ी मेहनत कर रहे हैं," चोबान ने निष्कर्ष निकाला। "जैसा कि तुर्की में अन्य लोग भी कर रहे हैं। मुझे विश्वास है कि ये पुरस्कार हमें अपने अंतरराष्ट्रीय ग्राहकों को तुर्की के एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का वास्तविक मूल्य प्रस्तुत करने में मदद करेंगे। इससे, बदले में, समुदाय को भी लाभ मिलेगा।"

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