जापान में एक प्रयोगात्मक फार्म ने पुरस्कार विजेता जैतून तेल को कैसे जन्म दिया

जापान के सर्वश्रेष्ठ एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेलों में से एक के पीछे एक भूमि पुनर्स्थापना परियोजना है।

कुनिसाकी QLiVE गार्डन, जो जापान के मुख्य द्वीपों में से सबसे दक्षिणी द्वीपों में से एक, क्यूशू पर स्थित है, ने 2023 NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कॉम्पिटिशन में सिल्वर अवार्ड जीता।

क्यूशू अपने हरे-भरे पहाड़ी परिदृश्य, गर्म पानी के झरनों, जापान के सबसे सक्रिय ज्वालामुखियों और अपनी सौम्य जलवायु के लिए प्रसिद्ध है। उत्तरी कुनिसाकी प्रायद्वीप पर, ओइटा प्रान्त में, पिछले 10 वर्षों में जैतून की खेती को गति मिली है।

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स्थानीय क्यूसेत्सु एक्वा कॉर्पोरेशन के जैतून व्यवसाय प्रचार कार्यालय के महाप्रबंधक, ताकाहिरो ओह्नो ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया, "कुनिसाकी शहर सेटोनाई सागर के सामने है। यह बहुत धूप वाला एक गर्म क्षेत्र है।"

"यहाँ की जलवायु ज्यादातर भूमध्यसागरीय जैसी है, जो इसे जैतून की खेती के लिए उपयुक्त बनाती है," उन्होंने आगे कहा।

यह परियोजना 2016 में ओह्नो की कंपनी की एक पहल के रूप में शुरू हुई, जो एक पड़ोसी प्रांत में काम करने वाली एक अपशिष्ट प्रबंधन फर्म है।

"कंपनी पानी और सीवेज प्रणालियों का रखरखाव और प्रबंधन करती है। स्थानीय समुदाय में योगदान करने के लिए, इसने कुनिसाकी में कृषि में उतरने का फैसला किया," ओह्नो ने कहा। "उस समय, लगभग 15 हेक्टेयर क्षेत्र में हजारों जैतून के पौधे लगाए गए थे।"

इस परियोजना का नाम इसके भूमि और सामुदायिक पुनर्स्थापन के लक्ष्यों के नाम पर रखा गया। ओह्नो ने कहा, "QLiVE नाम 'olive' शब्द में 'q' जोड़कर बनाया गया था ताकि यह अच्छी गुणवत्ता वाले 'live' (जीवन) का प्रतीक बन सके।"

अगले वर्षों में, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में बढ़ती रुचि और कंपनी के कर्मचारियों द्वारा विकसित अनुभव ने बागानों के और विस्तार की अनुमति दी।

आज, कुनिसाकी के लगभग 4,000 जैतून के पेड़ 38 हेक्टेयर में फैले हुए हैं, जिसे कंपनी जापान का सबसे बड़ा जैतून का खेत बताती है।

NYIOOC में QLiVE का विजेता जैतून का तेल इसका युमेशिज़ुकु ब्लेंड था, जिसके बारे में जजों के पैनल ने कहा कि इसमें जड़ी-बूटियों, चिकोरी, दालचीनी और पके फलों का स्वाद आता है।

ओह्नो ने आगे कहा, "यह एक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल है जिसकी अम्लता बहुत कम है, जो 0.1 प्रतिशत तक नहीं पहुँचती।" "इसके गुण इतालवी और स्पेनिश मूल के किस्मों के जैतून के मिश्रण से आते हैं। इसके स्वाद की कुंजी इसके कड़वे और मसालेदार स्वाद का सही संतुलन है।"

फ्रैंटोयो, लेक्किनो, पेंडोलिनो, नेवाडिलो और मन्ज़ानिलो तेल उत्पादन के लिए फार्म में उगाई जाने वाली कई जैतून की किस्मों में से हैं। इस बीच, दो इतालवी किस्में, टैगियास्का और सांता कैटरिना, मुख्य रूप से टेबल जैतून उत्पादन के लिए समर्पित हैं।

कंपनी फसल काटने के समय को बदलकर उन्हीं किस्मों से विभिन्न एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल के मिश्रण बना सकती है। उदाहरण के लिए, युमेशिज़ुकु हयाज़ुमी जल्दी काटी गई जैतून से बना एक मजबूत एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल है।

ओह्नो ने रेखांकित किया, "कंपनी क्लीव तेल भी बनाती है, जो इतालवी किस्मों से बने जैतून के तेल में गेहूं के अर्क को मिलाता है, साथ ही इतालवी जैतून और फलों को एक साथ गूंथकर बनाए गए फ्लेवर्ड तेल भी बनाती है।"

एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल और अन्य मिश्रित तेलों के साथ-साथ, कंपनी जैतून की पत्ती का पाउडर और जैतून-आधारित त्वचा देखभाल उत्पाद भी बनाती है।

जापान के अन्य जैतून उगाने वाले क्षेत्रों की तरह, भारी वर्षा का सामना करना कुनिसाकी QLiVE गार्डन के सामने आने वाली चुनौतियों में से एक है।

जापान के मानसून के मौसम के दौरान प्रचुर वर्षा अक्सर फसल की कटाई में बाधा डालती है, जबकि चरम मौसम की घटनाएं कभी-कभी महत्वपूर्ण बाधाएं पैदा करती हैं।

"पिछले साल, तूफान के नुकसान के कारण लगभग 800 पेड़ गिर गए थे। हाल ही में, बहुत अधिक बारिश और हवा चली है," ओह्नो ने कहा।

ओइटा प्रांत में, पारंपरिक रूप से अप्रैल और अक्टूबर के बीच पर्याप्त मात्रा में वर्षा दर्ज की जाती है। जून जैसे महीनों में, वर्षा 350 मिलीमीटर से अधिक हो सकती है।

तुलनात्मक रूप से, दुनिया के सबसे बड़े जैतून तेल-उत्पादक क्षेत्र, स्पेन के जेन में वर्ष के इसी समय औसत वर्षा मुश्किल से 50 मिलीमीटर से अधिक होती है।

ओह्नो ने कहा, "जैतून की खेती में सर्वोत्तम संभव परिणाम सुनिश्चित करने के लिए, हमारे खेती के कर्मचारी नियमित रूप से तकनीकी प्रशिक्षण सत्रों में भाग लेते हैं।"

उन्होंने यह भी बताया कि फार्म पेड़ों की देखभाल के लिए सर्वोत्तम प्रथाओं का पालन करता है, जिसमें कीटनाशकों और शाकनाशियों के उपयोग को कम करने के लिए निरंतर प्रयास शामिल हैं।

ओह्नो ने कहा, "हम छंटाई की तकनीकों पर भी शोध करते हैं," जिससे यह संकेत मिलता है कि छंटाई के कार्यों को लगातार बेहतर बनाने से उत्पादन और पेड़ों के स्वास्थ्य के मामले में बेहतर परिणाम मिलते हैं।

ओह्नो ने कहा, "फार्म का स्टाफ नियमित रूप से उन्नत खेती की परियोजनाओं में लगे फार्मों का दौरा करता है ताकि वे नवीनतम खेती की तकनीकों के बारे में अपने ज्ञान में लगातार सुधार कर सकें।"

कंपनी को एक और चुनौती कर्मचारियों की कमी की है। ओह्नो ने कहा, "स्थान को देखते हुए, जहाँ तक पहुँचना आसान नहीं है, श्रम शक्ति को सुनिश्चित करना मुश्किल है।"

फार्म पर सर्वोत्तम प्रथाओं का पालन करने के साथ-साथ, ओह्नो ने कहा कि कंपनी की आधुनिक मिल उच्च-गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल का उत्पादन करने में इसकी क्षमता में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।

उन्होंने कहा, "ऐसी मशीनरी हमें कटाई के अधिकतम 12 घंटों के भीतर जैतून को संसाधित करने की अनुमति देती है, जो उच्च गुणवत्ता सुनिश्चित करने के साथ-साथ ऑक्सीकरण की सबसे कम दर का भी एक कारण है।"

ओह्नो ने आगे कहा, "हमारे जैतून हाथ से तोड़े जाते हैं, और फलों को एक-एक करके छाना जाता है, क्योंकि केवल अच्छे फलों की ही पहचान की जाती है और उन्हें हमारे एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल उत्पादन के लिए भेजा जाता है।"

कुनिसाकी क्यूलाइव गार्डन जापानी उपभोक्ताओं के बीच जैतून के तेल की गुणवत्ता की संस्कृति को फैलाने में भी सक्रिय रूप से लगा हुआ है।

ओह्नो ने कहा, "हम अक्सर देखते हैं कि उपभोक्ता घरेलू उच्च-गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की तुलना विदेश से आयातित सस्ते और निम्न-गुणवत्ता वाले जैतून के तेल से करते हैं।"

कीमत का कारक कई उपभोक्ताओं के लिए मायने रखता है, कम से कम जब तक कि वे चखने की सत्र से आकर्षित नहीं हो जाते।

"चखने पर सब कुछ बदल जाता है," उन्होंने कहा। "जब मैं ग्राहकों से हमारे जैतून के तेल को चखने के लिए कहता हूँ, तो वे यह देखकर हैरान रह जाते हैं कि वे कितने स्वादिष्ट हैं।"

ओह्नो स्वाद चखने के अनुभव को जैतून के तेल के स्वास्थ्य लाभों और ऑर्गनोलिप्टिक गुणों को समझाने के साथ जोड़ते हैं। "[तब] वे आश्वस्त हो जाते हैं और इसे खरीद लेते हैं," उन्होंने कहा।

ओह्नो ने आगे कहा, "हम विभिन्न प्रकार के उपयोगी सार्वजनिक कार्यक्रमों में उपभोक्ताओं तक पहुंचते हैं ताकि हम जैतून के तेल के ग्रेड के बीच के अंतर को समझा सकें।"

ओह्नो ने समझाया, "जिन ग्राहकों को जैतून के तेल और इसके उत्पादन के तरीके के बारे में जानने की उत्सुकता होती है, वे कभी-कभी हमारे फार्म पर हमसे मिलने आते हैं," उन्होंने अगले पांच वर्षों के भीतर एक जैतून पर्यटन फार्म खोलने के कंपनी के लक्ष्य का संकेत दिया।

"हमारे आगंतुक हमारे फार्म के आकार और दूर समुद्र के दृश्य को देखकर चकित रह जाते हैं," उन्होंने निष्कर्ष निकाला।

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